红曲菌

摘要： 由红曲菌合成的一类具有鲜明颜色的次级代谢产物被称为红曲色素,是国内销量较高的天然食用色素品种之一。前期研究发现,外源的萘醌化合物能够促进红曲菌合成红曲色素,但具体哪些基因参与这一过程仍不清楚,给后续应用带来了困难。该研究首先验证了外源萘醌化合物能够提高红色红曲菌(Monascus ruber)M7的红曲色素产率;然后采用转录组学和人工智能模型联用的方法预测了2个最有可能的萘醌响应基因:laeA和mga2;通过萘醌添加培养实验证明mga2(G蛋白β亚基)是M.ruber M7中的萘醌响应基因;最后,利用萘醌化合物白花丹醌诱导mga2基因过表达菌株,使红曲色素产率较原始菌株提高74%。该研究不仅率先发现mga2基因是红曲菌中的萘醌响应基因,并应用于提高红曲色素产率,也为其他丝状真菌中类似诱导机制的研究提供了借鉴。

摘要： 为提高藜麦食用价值,利用红曲菌发酵藜麦基质,低温烘干制备红曲-藜麦发酵粉,同时对未发酵藜麦进行焙烤熟化处理,探究红曲-藜麦发酵茶的最佳工艺条件及其抗氧化活性。结果表明,藜麦最佳焙烤温度为130°C、最佳焙烤时间为50 min,红曲-藜麦发酵粉与焙烤藜麦最佳质量比为1∶25。此工艺条件下制作的红曲-藜麦发酵茶抗氧化活性明显优于普通焙烤藜麦茶。

摘要： 红曲米发酵生产中的污染问题不容忽视,因为这会影响红曲的产量和质量。实验中发现,在用纯种红曲霉发酵红曲米的过程中较易污染黄曲霉,然而,在用市售红曲米作为曲种发酵的过程中污染情况却不经常出现,推测市售红曲米的开放式生产可能给红曲米的发酵过程引入了某种能抑制黄曲霉的菌种。为提高红曲米生产过程抗黄曲霉污染能力,该研究从市售红曲米中分离筛选出1株能够抑制黄曲霉孢子生长的贝莱斯芽孢杆菌Y5菌株,并优化了利用该菌株提高红曲米发酵过程抗污染能力的工艺条件。验证性实验结果表明,在发酵前期微量接种该菌株能够有效减少粗放条件下红曲米发酵过程中黄曲霉污染率,且不会影响红曲霉产色素。因此,在红曲米发酵中可将该菌株作为辅助菌株,以保证发酵的顺利进行。

摘要： 该文以新鲜红薯为主要原料,利用3株红曲菌(Monascus GN、H4000和Z505)进行液态发酵研制红曲多糖饮料,并对其红曲色素、红曲多糖含量、桔霉素含量以及感官评分进行研究。结果表明,不同红曲菌株发酵研制的多糖饮料存在明显差别,其中,红曲菌株Z505发酵新鲜红薯的发酵液色泽橙黄透亮,产红曲多糖的能力最强(1.89 g/L),桔霉素含量较低,感官评分为83,具有花果香味,口感最佳。

摘要： 红曲菌液态发酵可以产生众多的次级代谢产物,尤其以功能红曲Monacolin K及其类似物为代表的活性物质,为当今研究的重点。该文概述了Monacolin K的生物活性与生物合成,以及功能红曲液态发酵的控制策略,重点分析了在红曲菌液态发酵中,通过菌种筛选、培养基构建、补料工艺构建、发酵条件构建、代谢途径控制方法构建等方面来提高Monacolin K产量的途径。同时,对当前功能红曲行业的现状、以不含甘油的原料为碳源的液态发酵如何突破低产Monacolin K的瓶颈和相关政策法规的完善进行了探讨。

摘要： 为探究大豆粉中促进红曲菌产莫纳可林K(monacolin K,MK)的关键组分,筛选替代大豆粉生产高MK含量功能性红曲的基质,以丛毛红曲菌(Monascus pilosus)MS-1为试验菌株,以大米为主要发酵基质,分析经典碳源葡萄糖及几种大豆源基质对红曲菌产MK的影响.结果表明,分别添加3％(质量分数)大豆异黄酮或5％(质量分数)大豆分离蛋白均可显著促进MK的产生(P<0.05).添加3％(质量分数)葡萄糖对红曲菌产MK有显著抑制作用,但同时添加5％大豆分离蛋白和3％葡萄糖对红曲菌产MK有显著协同促进作用(P<0.05).与添加大豆粉相比,同时添加5％大豆分离蛋白和3％葡萄糖更利于MK的产生,所得发酵产物MK的产量分别是添加豆粉和对照所得发酵产物MK产量的1.53倍和16.80倍.该研究结果可为生产高MK含量的功能性红曲提供理论和技术支持,还可为采用葡萄糖及大豆分离蛋白替代大豆粉生产高MK含量功能性红曲提供参考.

摘要： 为评估DNA条形码基因核糖体内转录间隔区(ITS)和核糖体大亚基(LSU)在红曲菌分类鉴定中的有效性,从NCBI的GenBank数据库中下载现阶段红曲菌属所有物种的ITS和LSU基因序列,采用系统发育和遗传距离的方法对其进行分析,并用该研究所保存的部分红曲菌株的DNA序列进行验证.结果表明,同种红曲菌的不同菌株在基于ITS序列的邻接树中分别聚为单系;紫色红曲菌(Monascus purpureus)、佛罗里达红曲菌(Monascus floridanus)和蜂蜜红曲菌(Monascus mellicola)的同种不同菌株在基于LSU序列的邻接树中分别聚为单系.新月红曲菌(Monascus lunisporas)的ITS和LSU序列以及红色红曲菌(Monascus ruber)和累西腓红曲菌(Monascus recifensis)的LSU序列的条形码间隙不明显,其他红曲菌的ITS和LSU序列条形码间隙明显.同种红曲菌ITS序列的最小及最大种间遗传距离均高于LSU序列.研究表明ITS基因在红曲菌的分类鉴定中具有高效性,LSU基因在红曲菌分类鉴定中的分辨力有限.

摘要： 红曲又称红曲米,古称丹曲、赤曲,是大米经红曲霉发酵而成,含有红曲菌、酵母菌等多种微生物,以及红曲色素、酶类活性物质等功能成分。

摘要： 红曲是中国特色的传统发酵产品,用途广泛,作为添加剂在肉类及食品工业中有很好的应用前景,也是保健品或药品的重要原料.阐述了红曲的发展历程、红曲菌液体深层发酵的产业化现状,红曲色素和功能红曲生产方法的发展;从菌种、配方、工艺等方面进行深入研究,解决深层发酵行业中目前存在桔青霉素含量超标的共性问题,努力达到色素高产,实现桔青霉素低产或不产的目的.

摘要： 以丛毛红曲菌(Monascus pilosus)MS-1为实验菌株,考察合成培养基中甘油浓度对红曲菌碳源及甘油代谢关键酶酶活的影响。结果表明,发酵过程中各处理发酵液pH均在3.5~7.5之间,且呈先降后升趋势,发酵液体积呈下降趋势。在发酵的前9 d,普遍表现为甘油浓度为1 g/L和40 g/L的处理中甘油及碳源代谢关键酶酶活高于对照及甘油浓度为160 g/L的处理中相关酶活,在发酵后期则普遍出现相反的现象。甘油可影响红曲菌的碳源及甘油代谢关键酶酶活,进而影响红曲菌生长及代谢产物产生。该研究结果可为深入探讨甘油影响红曲菌代谢产物产生的分子机制奠定基础。

摘要： 目的:对红腐乳中的红曲菌进行分离纯化的鉴定.方法:根据红曲菌嗜酸、耐乙醇的生长性,用含乙醇的麦芽汁、含乳酸的大米培养基分离红乳汁中的红曲菌,并用对数稀释平板法进行纯化.纯化后的红曲菌显微观察确定其属别.依照MEA培养基本上25°C培养的菌落形态特征鉴定到种.结果:从红腐乳中分离的两个菌株经鉴定M-1属从红毛曲菌(M.pilosus),M-3属红曲红曲菌(M.anka).结论:红腐乳中分离的纯培养为红曲属真菌.

摘要： 红曲菌Monascus spp.，也称为红曲霉，是我国传统发酵产品红曲的生产菌种。rn 在分类上属于真菌界Fungi、真菌门Eumycota、子囊菌亚门Ascomycotina、不整子囊菌纲Plectomyhcetes、散囊菌目Eurtotiales、红曲科Monascaceae、红曲霉属Monascus Van Tiegh。红曲菌Monascus spp.接种于米饭培养基经发酵后的产物称为红曲，也被称为神曲或丹曲，在我国有上千年的应用历史，主要用作食品发酵剂、着色剂、防腐剂、增香剂及中药配伍。随着红曲研究的深入，红曲中的多种有益代谢产物如色素、monacolin K、γ-氨基丁酸γ-amino butyric acid，GABA、麦角固醇等成分已被广泛应用于现代食品、医药、饲料和化妆品等领域中。rn 目前，国内外关于红曲菌的研究主要集中在菌种分类、选育、发酵条件研究及活性成分的分离纯化等方面，并且取得了一系列的研究成果。而红曲菌的分子生物学研究尚处于起步阶段，很多围绕分子生物学方面的研究尚处于探索和建立方法的阶段，开展的相关工作主要包括红曲霉基因组DNA,RNA及mRNA提取方法的研究、DNA和RNA在红曲霉分类中的应用、红曲霉基因组文库的构建、遗传转化方法的研究以及与红曲霉产色素、桔霉素、monecolin K等代谢产物相关功能基因的研究。本文主要介绍了目前红曲菌分子生物学的研究进展。

摘要： 本文简要叙述了通过特殊处理、分离诱变,筛选出优良的红曲菌具有:①性能稳定、产色高;②不产或低产桔霉素;③能充分利用现有的培养基(以大米、黄豆为主要原料)进行产业化大生产;红曲红深层发酵低产或不产桔霉素(Citrinin)的生产工艺条件及控制方法.

摘要： 将西洋参、红景天和红曲霉添加到纯种米曲中制备药曲红曲,测定其糖化酶活力、酯化酶活力、蛋白酶活力、底物减重和菌体含量,表明添加西洋参和红景天最适添加量0.6％,其各项产酶指标均好于空白红曲;两种药材各自所具有的优势不同,西洋参红曲在糖化酶活、蛋白酶活和底物减重产酶活力方面具有优势,红景天红曲则在酯化酶活和菌体含量产酶活力方面具有优势.

摘要： 将西洋参、红景天和红曲霉添加到纯种米曲中制备药曲红曲,测定其糖化酶活力、酯化酶活力、蛋白酶活力、底物减重和菌体含量,表明添加西洋参和红景天最适添加量0.6％,其各项产酶指标均好于空白红曲;两种药材各自所具有的优势不同,西洋参红曲在糖化酶活、蛋白酶活和底物减重产酶活力方面具有优势,红景天红曲则在酯化酶活和菌体含量产酶活力方面具有优势.

摘要： 将西洋参、红景天和红曲霉添加到纯种米曲中制备药曲红曲,测定其糖化酶活力、酯化酶活力、蛋白酶活力、底物减重和菌体含量,表明添加西洋参和红景天最适添加量0.6％,其各项产酶指标均好于空白红曲;两种药材各自所具有的优势不同,西洋参红曲在糖化酶活、蛋白酶活和底物减重产酶活力方面具有优势,红景天红曲则在酯化酶活和菌体含量产酶活力方面具有优势.

摘要： 将西洋参、红景天和红曲霉添加到纯种米曲中制备药曲红曲,测定其糖化酶活力、酯化酶活力、蛋白酶活力、底物减重和菌体含量,表明添加西洋参和红景天最适添加量0.6％,其各项产酶指标均好于空白红曲;两种药材各自所具有的优势不同,西洋参红曲在糖化酶活、蛋白酶活和底物减重产酶活力方面具有优势,红景天红曲则在酯化酶活和菌体含量产酶活力方面具有优势.

摘要： 本发明涉及生物技术领域的新菌株及其应用。本发明从红曲生产菌经分离以AS3.978红曲菌保藏菌中为参照，选育出N4 Monascus purpureus紫色红曲菌(AS3.4691)、N14 Monascus auka红曲菌(AS3.4692)，其生化、理化特性稳定，对培养基要求条件宽，菌株功能多，原料来源广、适应性好，易保藏，经培养、发酵、蒸馏、过滤等生产出红曲色素、降脂散。

摘要： 本发明提供一种制备红曲黄素C用红曲菌(Monascus.sp)，所述红曲菌的保藏编号为CGMCC No.18578。该红曲黄素C(Monascinol)具有显著的降低血脂、控制体重增加、抑制体脂肪堆积的功能。本发明还提供了一种制备红曲黄素C的方法，该方法利用所述红曲菌发酵红曲米，能以高产量获得所述红曲黄素C。

摘要： 本发明公开了高产MonacolinK紫色红曲菌菌株及其发酵生产功能性红曲的方法。本发明从自然发酵的红曲中经筛选、系列条件优化后获得一株Monacolin K的产量较高且发酵过程无橘霉素产生的紫色红曲菌(Monascus purpureus)NCPS2019010，该菌株保藏编号为CCTCC NO:M 2019736。在上述优良菌株基础上，采用聚丙乙烯耐高温培养袋发酵，制备功能性红曲，发酵过程中无需补充水分，且在培养过程中无需频繁翻动物料，仅在培养第三天翻动一次物料，制备的功能性红曲中MonacolinK含量达到0.8％‑1.7％，开环式MonacolinK含量达到80％以上，无橘霉素产生。

摘要： 本发明提供了一种红曲菌固态发酵天麻的制备方法及红曲菌固态发酵天麻，其中，红曲菌固态发酵天麻的制备方法包括下述步骤：(1)天麻的前处理将天麻粉碎后，按重量比添加一定量的米粉加水混合均匀，蒸煮、灭菌；(2)接种将经前处理的天麻摊凉后接液态红曲红曲菌菌种；(3)固态发酵将经接种后的天麻进行有氧发酵，并进行烘干、粉碎可得红曲菌固态发酵天麻。采用天麻接种红曲红曲菌并经固态发酵制得，功能成分较多，其结合了天麻和红曲菌的有效成分。尤其是天麻素和派立辛C含量均增加了5倍以上，而天麻素等天麻成分的主要作用是降血糖，因而对于高血糖患者极有效果。红曲菌接种天麻可解除天麻的固有异味，从而改善其食用风味，使其可作为功能性营养品而使用。

摘要： 本发明公开一株缩短红曲菌发酵周期的红色红曲菌，该菌株命名为红色红曲菌Δ

摘要： 本发明提供了一种红曲菌液态发酵天麻的制备方法及红曲菌液态发酵天麻，其中，红曲菌液态发酵天麻的制备方法包括下述步骤：(1)天麻的前处理将天麻粉碎后，按重量比添加一定量的米粉加水混合均匀，蒸煮、灭菌；(2)接种将经前处理的天麻降温冷却后接液态红曲红曲菌菌种；(3)液态发酵将经接种后的天麻进行有氧发酵，将所得发酵液进行过滤得滤渣，将滤渣进行烘干、粉碎可得红曲菌液态发酵天麻。利用菌渣(菌丝体)经液态发酵制得红曲菌液态发酵天麻，其结合了天麻和红曲菌的有效成分，可提高红曲菌丝体和天麻的固有功效。多糖含量可提高5倍以上，高含量的多糖可大大提高免疫力、助睡眠、抗疲劳。红曲菌接种天麻可解除天麻的固有异味，从而改善其食用风味，使其可作为功能性营养品而使用。

摘要： 本发明的新菌株紫色红曲菌、红曲菌其生化、理化特性极为稳定，其代谢产物效率高且稳定，对培养基要求条件宽，对环境无特殊要求；产物功能多，综合利用率高，无废弃物质；成本低，工艺简单，节简劳力；其发酵生产的红曲色素、降脂散(生物降脂素)，性能安全且功能多，可开发多种保健食品(药品)，对甘油三脂降率可达30-60％，并见效快，还具有降压、降血糖和防癌等功效，有利于人体健康、减少环境污染。

摘要： 本发明提供一种制备红曲黄素C用红曲菌(Monascus.sp)，所述红曲菌的保藏编号为CGMCC No.18578。该红曲黄素C(Monascinol)具有显著的降低血脂、控制体重增加、抑制体脂肪堆积的功能。本发明还提供了一种制备红曲黄素C的方法，该方法利用所述红曲菌发酵红曲米，能以高产量获得所述红曲黄素C。

摘要： 本发明涉及红曲菌接种技术领域，公开了一种红曲菌液态深层发酵产红曲红的接种装置及接种方法，通过在种子罐体上连接过种接头、进气管和出气管，出气管上连接有排空管，进气管设置有第一调节阀，过种接头设置有第二调节阀，出气管设置有第三调节阀，排空管设置有第四调节阀，通过进气管可往种子罐体内充入蒸汽进行灭菌，并可通过进气管通入无菌空气以使种子罐体内保持一定正压，再通过连接管连接接种瓶和过种接头，在接种时打开第二调节阀，使种子罐体和接种瓶体连通进而压力一致，然后再打开第四调节阀，在压差的作用下，种子液从接种瓶体中通过连接管、过种接头流入种子罐体中，实现接种，大大减小染菌率。

摘要： 本发明公开了一种利用紫色红曲菌发酵高产胞外红曲红色素的方法，通过在紫色红曲菌液态发酵过程中针对性地添加真菌抑制剂，大幅提高紫色红曲菌液态发酵红曲红色素的生物合成能力，促进了紫色红曲菌大量分泌胞外红曲红色素。且本发明的方法简单，不增加额外的人工和设备，可直接高产胞外水溶性红曲红色素，降低了红曲红色素的生产成本，具有重大的经济效益，适合工业化大规模生产。