发酵茶

摘要： 为提高藜麦食用价值,利用红曲菌发酵藜麦基质,低温烘干制备红曲-藜麦发酵粉,同时对未发酵藜麦进行焙烤熟化处理,探究红曲-藜麦发酵茶的最佳工艺条件及其抗氧化活性。结果表明,藜麦最佳焙烤温度为130°C、最佳焙烤时间为50 min,红曲-藜麦发酵粉与焙烤藜麦最佳质量比为1∶25。此工艺条件下制作的红曲-藜麦发酵茶抗氧化活性明显优于普通焙烤藜麦茶。

摘要： 四川黑茶历史悠久、产业效益显著、产品品类丰富,正处良好的发展机遇,但也存在生产组织化程度低、标准化程度不高、质量管理体系不完善、科技和财政投入不足、营销能力不强、缺乏大品牌支撑等不足。为做优做强四川黑茶产业,助力川茶高质量发展,提出加强四川黑茶组织管理、加强黑茶生产关键技术科技攻关、推广“芽茶+机采”生产模式、利用修剪枝叶加工黑茶饰品、实行“边、内、外”并举的全球营销战略、培育大企业大品牌等对策建议。

摘要： 茶文化演进至今,蕴含了先民制茶技艺的经验和智慧,也体现了人类品饮方式的变迁与创新。尤其明代发展出冲泡饮茶方式的同时,也自然渐进了茶叶加工技术的创制发展,并因工艺经验的娴熟积累,精制出一种名为红茶的发酵茶。正是这种发酵茶推动了中国茶的外销传播与产业发展,不仅使茶成为“一叶百味”的世界美物,还外延化了中国茶的工艺创制和举世美誉。在某种意义上,它丰富了人们生活的闲情娱乐,也叙事了中国茶道的应时创新精神,并反映了中国茶文化发展的衍变历程。显然,从功用主义的人类学角度看,结合茶的区域农作与工艺技术、人的需求审美和生活趣事以及中西交往及全球互动等方面可阐述发酵茶觉醒中国精神的始因。

摘要： 发酵茶是茶叶中的一大类,品种繁多,各具特色,深受消费者的喜爱。该实验选取8种发酵茶,对茶浸提液的茶多酚含量和体外抗氧化活性进行了测定。结果表明,滇红茶样品2的茶多酚含量较高,为10%,青砖茶样品2较低,为3.4%;普洱茶样品1的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除率较高,为80.5%,茯砖茶样品1较低,为64.2%;普洱茶样品2亚硝酸盐清除率较高,为71.0%,青砖茶样品1较低,为31.3%;滇红茶样品1亚硝胺合成阻断率较高,为95.0%,青砖茶样品2较低,为69.9%。表明8种发酵茶的抗氧化活性、亚硝酸盐清除能力及亚硝胺合成阻断能力与茶多酚含量有关但并不完全呈正相关。

摘要： 贺州瑶族群众(当地俗称“土瑶”)主要居住在广西贺州市平桂区鹅塘镇明梅、大明、槽碓和沙田镇金竹、新民、狮东6个行政村。这里地处广西大桂山东段山脉,属亚热带季风性湿润气候区,光热充足,长年笼罩在云雾之中,肥沃的土地富含多种对人体有益的微量元素,有出产高山云雾茶得天独厚的优势。这里出产的黑茶属于发酵茶.

摘要： 华中农业大学茶叶加工与生物技术团队由黄友谊教授领衔,团队依托园艺植物生物学教育部重点实验室、农业微生物学国家重点实验室等平台,借助茶叶微生物,立足于茶资源的开发利用与增值增效,聚焦于夏秋茶等中低档茶资源的开发利用.在菌株选育、发酵工艺优化、品质分析与检测、产品质量标准、发酵茶品质形成机理等方面富有经验与技术积累,在赤壁青砖茶清洁化发酵与陈化、酸茶品质形成机理、药食同源菌发酵茶等方面取得系列突破性成果,先后编著出版了«茶叶微生物产品学»«代用茶加工学»等教材,其中金花菌散茶、灵芝菌茶、虫草菌茶等多个技术成果已获成功转化,推动了夏秋茶资源的高效利用.

摘要： 为研发一款脱苦效果好的荷叶茶,以荷叶为研究对象,接种灵芝、猴头菇和金针菇3种不同的菌丝,通过测定菌丝生长速度、槲皮素含量和单宁含量,筛选最优脱苦荷叶茶的发酵菌丝。结果表明:灵芝菌丝在荷叶茶中的生长速度最快,且发酵后其槲皮素和单宁的含量分别降低了18.37%和79.54%,是3种菌丝中效果最佳的,这说明灵芝菌丝为荷叶茶的最适发酵菌丝。将制得荷叶发酵茶与市售两种普通荷叶茶进行感官评价,评价数据表明荷叶发酵茶的感官品质优于市售普通荷叶茶。最后确定脱苦发酵荷叶茶的最佳工艺为接种量15.0 mL,发酵时间为8 d,发酵温度为(28±1)°C。

摘要： Teadenols是儿茶素经微生物作用转化生成的B环裂变儿茶素衍生物,存在于各类微生物发酵茶中,不同发酵茶中其含量差异显著.此类化合物具有促进脂联素和GLP-1分泌、抑制蛋白酪氨酸磷酸酶1B(PTP1B)表达、美白等生物活性,受到研究者的广泛关注,并在减肥和降血脂方面进行了相关的应用研究.文章就Teadenols的含量检测、生物合成、生物活性等研究进行综述.

摘要： 微话题:喝茶会缺钙吗?@云南农业大学盛军云南农业大学盛军教授组织的中国普洱茶研究院、日本兵库医科大学的联合研究表明,普洱茶、红茶、绿茶水提取物具有显著抑制炎症因子IL-6、IL-1β活性的功效,普洱茶和红茶能够显著提高雌激素受体(ER-β )的表达。能够促进成骨细胞的生成和抑制破骨细胞生成,有利于骨质密度的提高,尤其有利于女性更年轻后的骨质疏松发生。喝茶,尤其是发酵茶有利于防止老年骨质疏松症。

摘要： 微话题:喝茶会缺钙吗?@云南农业大学盛军云南农业大学盛军教授组织的中国普洱茶研究院、日本兵库医科大学的联合研究表明,普洱茶、红茶、绿茶水提取物具有显著抑制炎症因子IL-6、IL-10活性的功效,普洱茶和红茶能够显著提高雌激素受体(ER-P)的表达。能够促进成骨细胞的生成和抑制破骨细胞生成,有利于骨质密度的提高,尤其有利于女性更年期后的骨质疏松发生。喝茶,尤其是发酵茶有利于防止老年骨质疏松症。

摘要： 本发明涉及六堡茶发酵技术领域，为了解决现有六堡茶发酵方法存在发酵品质不稳定、发酵时间长的问题，公开了一种使用六堡茶优势真菌发酵剂发酵六堡茶的方法，包括以下步骤：从六堡茶后期发酵堆中分离、纯化、培养优势真菌并制成优势真菌发酵剂；将优势真菌发酵剂配制成第一液体发酵剂、第二液体发酵剂和第三固体发酵剂；发酵场地清洁；渥堆；翻堆。本发明中通过固体与液体发酵剂的联合使用，多种六堡茶优势真菌发酵剂按配比使用，通过薄堆能够快速建立有益于发酵的真菌的优势，避免杂菌污染，缩短发酵时间，稳定六堡茶品质。

摘要： 本发明公开了一种基于茶叶熟茶发酵装置及熟茶发酵方法，包括保温箱、蒸汽排放管和金属加热管，还包括金属电加热棒、抽拉料板和圆形架，所述保温箱内两侧顶部至底部分别通过螺栓安装有蒸汽排放管，所述蒸汽排放管底部均通过螺栓安装有对应的金属加热管，所述蒸汽排放管与金属加热管之前形成滑槽，所述金属加热管一侧分布开设有排汽孔，所述保温箱背部通过螺栓安装有蒸汽发生器，所述蒸汽发生器顶部通过螺栓安装有电磁阀，所述电磁阀的进料端与蒸汽发生器的出料端连接。具备两种发酵方式供工作人员使用，可选择简易的插接叠落的方式对茶叶进行固定杀青和发酵，也可利用选择组件对茶叶进行旋转，以提高茶叶的受热和干燥均匀性。

摘要： 一种发酵茶，其特征在于，是通过粗揉机(粗揉工序)将茶原料叶中品质低的番茶(二番茶、三番茶、秋冬茶、刈番茶等)生叶(茶原料叶)的水分调节到一定量之后，转到揉搓机(揉搓工序)，在揉搓工序中添加枇杷叶并与茶原料叶一起揉合，经过发酵、干燥工序而制造。该发酵茶是经过茶原料叶和枇杷叶的揉搓加工得到的发酵茶及以发酵茶中含有的萃取物为有效成分的组成物。

摘要： 本发明涉及一种便携茶饮，特别是一种谷果叶固态发酵茶饮的制备方法，为解决现有袋装茶品种单一、保健功能成分较少，而有针对性地提供一种谷果叶固态发酵茶饮及其酿造方法。以苦荞经过去杂，除尘，粉碎后作为主粮，低温大曲粉碎后作为辅料1，桑葚浓缩汁作为辅料1，麸皮，谷糠，荷叶和桑葚叶按比例混合均匀作为辅料3，主粮和辅料混合发酵制备而成。通过本工艺生产的谷果叶固态发酵茶饮制备工艺简单，携带方便，营养功能成分丰富，风味独特，酸甜适口满足了消费者新的保健需求，具有重要的食醋行业的发展意义和广阔的市场前景。

摘要： 一种发酵茶，其特征在于，是通过粗揉机(粗揉工序)将茶原料叶中品质低的番茶(二番茶、三番茶、秋冬茶、刈番茶等)生叶(茶原料叶)的水分调节到一定量之后，转到揉搓机(揉搓工序)，在揉搓工序中添加枇杷叶并与茶原料叶一起揉合，经过发酵、干燥工序而制造。该发酵茶是经过茶原料叶和枇杷叶的揉搓加工得到的发酵茶及以发酵茶中含有的萃取物为有效成分的组成物。

摘要： 本发明提供了一种制备发酵茶的方法，包括以下步骤：1)提供黑曲霉菌种；2)提供埃莫森罗萨氏菌菌种；3)将茶叶潮水至含水量为基于茶叶干重计为35重量％至65重量％，然后灭菌，从而提供发酵用茶叶培养基；4)利用所述黑曲霉菌种和所述埃莫森罗萨氏菌菌种的组合对所述发酵用茶叶培养基进行发酵，从而得到发酵茶。本发明还提供了用本发明所述的方法制备的发酵茶及其应用。本发明采用黑曲霉和埃莫森罗萨氏菌的组合来发酵茶叶，发挥了两种菌种的优势，使得发酵更稳定安全，发酵周期短，物质转换化充分。

摘要： 本发明涉及发酵食用菌茶制作工艺及发酵食用菌茶，以发酵茶叶或发酵成品茶为原料，经食用菌发菌工序，得到发酵食用菌茶，包括如下制作工艺：发酵茶叶加食用菌培养料、调湿、汽蒸、茶叶成型；装袋和/或装瓶、高温杀菌、散热、接食用菌菌种、发菌；茶袋和/或茶瓶保温电热烘焙；成品包装。本发明将粗品纤维、木质素为主的发酵茶叶的茎、叶，经发酵和利用食用菌转化提高为人体可食用、或直接吸收的丰富的微生物真菌营养蛋白及营养成分,具有低热量，高真菌蛋白，多糖多种氨基酸及非饱和脂肪酸和人体各种必须微量元素等，使得发酵食用菌菌丝体、菌核茶，既有发酵茶的特点，又有食用菌菌丝体、菌核所特有的营养价值，提高了其药用价值和保健功能。

摘要： 本申请公开了一种发酵茶的制备方法及发酵茶。本申请的发酵茶制备方法，包括采用益生菌菌液对毛茶或成品茶进行发酵，发酵结束后，将茶叶干燥，获得发酵茶；其中，益生菌菌液中包含乳杆菌、乳球菌、酵母菌、双歧杆菌和醋酸菌中的至少一种。本申请的制备方法，工艺简单、易操作；并且，所制备的发酵茶，既具有茶叶原有的外形特征，满足传统的沏茶习惯；又兼具茶叶和益生菌发酵食品的保健功能和特色口感风味。

摘要： 本发明提供了制备发酵茶的方法、发酵茶及应用。所述方法包括：1)提供埃莫森罗萨氏菌一级种子，该一级种子为未经任何茶叶培养基培养的埃莫森罗萨氏菌菌种；2)在无菌条件下，将所述埃莫森罗萨氏菌一级种子接种于已灭菌的培养用茶叶培养基中进行培养，以提供埃莫森罗萨氏菌二级种子；3)在无菌条件下，使所述埃莫森罗萨氏菌二级种子在含水量为基于茶叶干重计为41重量％至72重量％的发酵用茶叶培养基中，在40‑54°C下生长发酵15‑25天，从而得到发酵茶。本发明使得发酵更稳定安全，发酵周期短，物质转换化充分。

摘要： 本发明提供了一种制备发酵茶的方法，包括在无菌条件下，仅利用食腺嘌呤节孢酵母菌种和埃莫森罗萨氏菌菌种的组合对含水量为基于茶叶干重计为30重量％至60重量％的发酵用茶叶培养基进行发酵，从而得到发酵茶。本发明还提供了用本发明所述的方法制备的发酵茶及其应用。本发明采用两步法发酵茶叶，发挥了两种菌种的优势，使得发酵更稳定安全，发酵周期短，物质转换化充分。