红曲米

摘要： 红曲霉因其在生长代谢过程中能产生胆固醇合成抑制剂洛伐他汀,有助于治疗高血脂症而广获关注。以红曲米和普洱茶为分离材料,通过直接分离法和选择性分离法分离红曲霉。结果表明,在添加乳酸和酒精的选择性分离条件下,红曲霉的分离效果最好;通过菌落形态和个体显微形态特征鉴定,红曲米中分离到9株红曲霉,普洱茶中没有分离到红曲霉;在受到外界环境条件影响时,红曲霉形态特征存在差异,表现为色素分泌增多且差异显著。

摘要： 红曲米是将红曲霉菌接种于大米,然后加工而成,呈红色或紫红色,可以直接食用和药用。以红曲为质料,采取固态发酵法出产红曲,该文研究的主要内容包括红曲开发中的固态发酵、物质检测等关键步骤,简述了对传统发酵和现代发酵技术的认识,测定自制红曲中总酚和总黄酮的含量,进而评价红曲米的体外抗氧化活性,并测定桔霉素的含量,探究出红曲米的最适红曲接种量,为工业化生产开发一种兼具风味和保健功能的红曲提供理论依据。

摘要： 用料:肉馅300克,鹌鹑蛋4个,鸡蛋1个,荸荠6个,胡萝卜1根,生菜1棵,红曲米1勺,冰糖1块,八角1个,桂皮1段,干辣椒3颗,香叶2片,姜、葱、蒜、大料各适量,胡椒粉1小勺,生抽2勺,料酒2勺,蚝油2勺,水淀粉1小勺,油盐适量。做法➊姜切成末儿和片,葱切成末儿和段,蒜切成末儿和片,荸荠切末儿,胡萝卜洗净切片中间挖方孔呈铜钱状,鹌鹑蛋煮熟,生菜清净铺在小砂锅中备用。

摘要： 红曲米是红曲霉(Momascus)在大米中发酵的产物,具有一定的抗氧化能力,易溶于乙醇。果蝇是生命科学研究领域常见的模式生物,因为它与人类在代谢系统、生理功能、生长发育等方面的机制都有相通之处。由于果蝇具有生殖周期短、试验操作简便等特点,可以用于抗衰老的试验研究中。本研究以果蝇为试验对象,探究红曲发酵提取物延长寿命的能力,为红曲的保健功能研究提供依据。

摘要： 目的评价红曲米制剂调节心血管疾病风险人群血脂的疗效。方法计算机检索中国期刊全文数据库(CNKI)、万方数据库、Pubmed数据库和EMbase数据库。由两名研究员独立按照设定的纳入与排除标准提取文献,采用改良Jaded量表进行证据质量评价,采用RevMan5.3软件进行Meta分析。结果纳入15篇随机对照试验,共1217位患者。Meta分析结果:(1)主要结局指标:调节总胆固醇(total cholesterol,TC)、低密度脂蛋白(low-density lipoprotein cholesterol,LDL-C)、载脂蛋白A(apoA)、载脂蛋白B(apoB)水平方面:与其它降脂制剂相比,红曲米制剂能显著降低患者TC、LDL-C、apoB水平(P0.05);(2)次要结局指标:调节肌酸激酶(creatine kinase, CK)、超敏C反应蛋白(hypersensitive C-reactive protein,hs-CRP)、血压(blood pressure, BP)、体重指数(body mass index, BMI)等方面:红曲米制剂与其它降脂制剂相比,均无显著差异,结果无统计学意义(P>0.05);(4)不良反应:红曲米制剂与其他降脂制剂相比,对患者肝功能、肌肉等不良反应均较少,安全性较好。结论现有证据表明,红曲米制剂可有效调节心血管疾病风险人群血脂水平。但由于文献质量有待提高,分析结果具有一定局限性,仍需多中心、大样本随机双盲对照试验进一步证实。

摘要： 红曲米发酵生产中的污染问题不容忽视,因为这会影响红曲的产量和质量。实验中发现,在用纯种红曲霉发酵红曲米的过程中较易污染黄曲霉,然而,在用市售红曲米作为曲种发酵的过程中污染情况却不经常出现,推测市售红曲米的开放式生产可能给红曲米的发酵过程引入了某种能抑制黄曲霉的菌种。为提高红曲米生产过程抗黄曲霉污染能力,该研究从市售红曲米中分离筛选出1株能够抑制黄曲霉孢子生长的贝莱斯芽孢杆菌Y5菌株,并优化了利用该菌株提高红曲米发酵过程抗污染能力的工艺条件。验证性实验结果表明,在发酵前期微量接种该菌株能够有效减少粗放条件下红曲米发酵过程中黄曲霉污染率,且不会影响红曲霉产色素。因此,在红曲米发酵中可将该菌株作为辅助菌株,以保证发酵的顺利进行。

摘要： 以丛毛红曲菌(Monascus pilosus)MS-1为发酵菌株,分析其在6种不同稻米基质发酵所得红曲米中红曲色素(Monascus pigments,MPs)、莫纳可林K(Monacolin K,MK)及风味物质差异。结果表明红曲米MR1中MK含量最高,约为340μg/kg;红曲米MR5中MPs含量最高,红曲红、橙、黄色素色价均高于40 U/g。所试6种红曲米样品中共检出14种风味物质,红曲米MR3中风味物质种类最多,共检出8种风味物质,主要风味物质为2-庚酮。相关性分析和主成分分析结果表明稻米垩白粒率与MPs、MK、2-庚酮及壬醛含量正相关但不显著。本研究结果表明以垩白粒率较高大米为红曲菌发酵基质,可为提高红曲菌次级代谢产物产量和促进低品质大米的高附加值利用提供新思路。

摘要： ➊鸡腿清洗干净浸泡20分钟,焯水后沥干水分。❷将八角、草果、小茴香、红曲米装入布袋,制成料包。❸锅中油烧热,下入葱段、姜片、香叶、干辣椒,煸炒出香味。❹倒入酱油,放入鸡腿翻炒至上色,加入白糯米酒、温水、料包,大火煮开转小火炖20分钟。

摘要： 红曲又称红曲米,古称丹曲、赤曲,是大米经红曲霉发酵而成,含有红曲菌、酵母菌等多种微生物,以及红曲色素、酶类活性物质等功能成分。

摘要： 为研究饲料中添加红曲米对红白锦鲤Cyprinus carpio幼鱼生长、体色及部分血液和肝胰脏生化指标的影响,试验配制5种饲料,分别添加红曲米0(对照)、0.5、1.0、1.5、3.0 g/kg,选择初始体质量为(8.79±1.80)g的红白锦鲤幼鱼450尾,随机分为5组,每组设3个重复,每个重复30尾,投喂56 d后停喂含红曲米的饲料,采用不添加红曲米的基础饲料继续投喂14 d,养殖周期共70 d,在试验的第56天时取样检测生长、生化指标,分别在停喂红曲米饲料的第0、7、14天时取样检测体表色度指标.结果表明:在饲料中添加红曲米能显著提高试验鱼的增重率、特定生长率及饲料效率(P0.05);添加1.0 g/kg红曲米的饲料能显著提高试验鱼体表a?值和皮肤中类胡萝卜素含量(P<0.05),停喂红曲米饲料7、14 d后,1.0 g/kg组试验鱼体表a?值仍显著高于对照组(P<0.05).研究表明,在饲料中添加红曲米能有效提高红白锦鲤幼鱼的生长性能,降低其血糖含量,改善体色,建议添加量为1.0 g/kg,可维持14 d.

摘要： 研究了红曲米生产中的多个因素变化对红曲米产品色价的影响,优化了种子培养基和产色素培养基中各组成的配比,并得到最佳工艺条件为:接种量10％,发酵温度36°C,发酵时间168h。

摘要： 以皖西白鹅肉为原料,研究鹅肉脯的制作工艺.在单因素的基础上,采用正交试验,优化鹅肉脯的烘烤时间、烘烤温度、红曲米的添加量的工艺参数,并对最终产品进行质量评价(感官评价、剪切力、色度).结果表明:鹅肉脯制作的最佳工艺参数为烘烤时间5h,烘烤温度70°C时,红曲米添加量0.8％.在此条件下制备的鹅肉脯有较佳的感官品质、嫩度和色泽,表明此最佳工艺在实践中是可行的.

摘要： 本文研究探讨了引起红曲色价测定结果误差的几个因素及解决办法,并对85年版国家标准中的测定红曲色素色价的方法提出了几点修改建议.

摘要： 本发明提供一种高产糖化酶的紫红曲霉菌及其生产红曲米的方法，该紫红曲霉菌(Monascus purpureus)DX的保藏号为CCTCC NO.M2016780，利用该菌株发酵生产红曲米的方法包括三步。本发明提供的菌株可以提高其发酵产品红曲米的糖化力，糖化力可以达到2500U/g‑4500U/g；生产工艺过程周期短、见效快，固体培养基简单，仅为蒸熟的籼稻大米。

摘要： 本发明涉及食品领域，公开了一种减肥代餐红曲米高蛋白膳食纤维饼干及其制备方法，该饼干的主要组成为：小麦粉35‑50%、藜麦粉2.5‑10%、乳清蛋白2‑8%、大豆蛋白0.5‑5%、磷酸酯双淀粉2‑10%、小麦纤维0.5‑5%、精炼椰子油10‑20%、麦芽糖醇8‑15%、红曲米粉0.1‑0.5%。制备方法包括椰子油液化、小料混合、油脂混合、面粉混合制备面团、静置、辊压成型、烘烤及冷却。本发明的饼干富含双蛋白和膳食纤维，热量低，并添加具有降脂降压功效的红曲米、全营养藜麦，不加糖，且外形平滑、光泽度好、酥脆适中，适合作为减肥代餐。本发明方法可实现高温短时间烘烤，效率更高。

摘要： 本发明提供了一种即食高纤维型黄豆豆渣红曲米脆片，包括如下重量份数的组分，干燥豆渣粉40‑70份、干燥红曲米粉5‑15份、木糖醇0.1‑3份、小苏打0.1‑1份、泡打粉0.1‑1份、羧甲基纤维素钠0.1‑3份、食用盐1‑3份、防腐剂0.08‑1份、饮用水5‑15份。本发明制备的成品中富含赖氨酸和膳食纤维和微量元素等，适合各种人群食用，同时可以增加人体所得蛋白质含量给人们提供了足够的营养成分，是经合理营养搭配加工烘烤而成的高膳食纤维型低热能食品，使其同时能够满足人们对休闲食品口味与营养价值的双重需求，还满足了健身和爱美人士的零食需求。

摘要： 本发明属于红曲发酵技术领域，特别是用提色素后黑米渣制备红曲米或红曲米粉的方法。包括以下步骤：(1)水淘洗：将提色素后所剩黑米渣用水淘洗三遍；(2)蒸米接种：蒸汽压力0.4-0.8MPa；趁热打散；然后将红曲菌均匀接种到黑米渣上；接种培养72h的红曲菌种紫色红曲菌CG-0901，接种量5-10％，堆积培养18-24h；(3)通风培养：堆积培养后加水，翻黑米渣；根据色价不同，发酵周期为5-10天；(4)发酵结束后烘干，得到红曲米；(5)红曲米经粉碎得到红曲米粉。本发明可以实现黑米的综合利用，产品质量高。

摘要： 本发明提供一种高产糖化酶的紫红曲霉菌及其生产红曲米的方法，该紫红曲霉菌(Monascus purpureus)DX的保藏号为CCTCC NO.M2016780，利用该菌株发酵生产红曲米的方法包括三步。本发明提供的菌株可以提高其发酵产品红曲米的糖化力，糖化力可以达到2500U/g‑4500U/g；生产工艺过程周期短、见效快，固体培养基简单，仅为蒸熟的籼稻大米。

摘要： 本发明公开了一种红曲米提取红曲色素装置。它包括浸提罐、醇提罐、浓浆泵、粗滤液储罐、板框压滤机、浓缩蒸馏塔、乳化罐、喷雾干燥塔、筛粉机和包装机；所述浸提罐、醇提罐、浓浆泵、粗滤液储罐、板框压滤机、浓缩蒸馏塔、乳化罐、喷雾干燥塔、筛粉机和包装机依次相连；所述浸提罐的底部设有60-80目的筛网，出口处设有150目筛网，所述浸提罐的出口通过浓浆泵与粗滤液储罐相连；所述浸提罐的入水口与净化水管相连；所述醇提罐的底部设有60-80目的筛网，所述醇提罐与原酒精储罐相连；所述浓缩蒸馏塔与回收酒精储罐相连。该装置能够高产高色价的粉状红曲色素，且工艺简单，易于实现工业化。

摘要： 本发明提供了一种红曲米‑红豆复合饮料及其制备方法，属于食品加工技术领域。将红曲米和红豆水煮打浆，然后加入白砂糖、稳定剂进行调配灭菌灌装，制备出富含蛋白、维生素、粗纤维以及多种矿物质元素的功能性饮料，最终产品是一种红曲米‑红豆复合饮料，产品状态均一稳定，具有降血脂、减肥瘦身等功效，且该方法工艺简单，成本低，具有广阔的市场应用前景。

摘要： 本发明提供了一种红曲米高产GABA菌株及发酵方法，属于微生物发酵技术领域。本发明提供的菌株Monascus anka MA‑25具有GABA高产的能力，达到4.651mg·g‑1以上，且遗传稳定性好。本发明还提供了所述菌株的高产GABA的发酵培养基及发酵方法，通过调节碳氮源、初始pH等，优化菌株Monascus anka MA‑25产GABA能力达到5.608mg·g‑1，较优化前提升20.58％。

摘要： 本实用新型公开了一种红曲米提取红曲色素装置。它包括浸提罐、醇提罐、浓浆泵、粗滤液储罐、板框压滤机、浓缩蒸馏塔、乳化罐、喷雾干燥塔、筛粉机和包装机；所述浸提罐、醇提罐、浓浆泵、粗滤液储罐、板框压滤机、浓缩蒸馏塔、乳化罐、喷雾干燥塔、筛粉机和包装机依次相连；所述浸提罐的底部设有60-80目的筛网，出口处设有150目筛网，所述浸提罐的出口通过浓浆泵与粗滤液储罐相连；所述浸提罐的入水口与净化水管相连；所述醇提罐的底部设有60-80目的筛网，所述醇提罐与原酒精储罐相连；所述浓缩蒸馏塔与回收酒精储罐相连。该装置能够高产高色价的粉状红曲色素，且工艺简单，易于实现工业化。

摘要： 本实用新型提供了红曲米糯米酒固态发酵设备，包括保温罐、发酵盘和罐盖，所述保温罐的内部放置有发酵盘，且保温罐的上方盖设有罐盖，所述保温罐内部的中端设有镂空支架，且镂空支架上设有导热片，所述导热片设有多组，所述发酵盘架设在镂空支架上方的导热片上，且发酵盘的直径小于保温罐内部的直径，所述发酵盘的外侧和保温罐的内壁之间形成空隙；本实用新型通过发酵盘来容纳发酵的米，发酵盘放置在镂空支架上，通过罐盖下边缘处的第二加热管提供热量，从发酵盘和保温罐内壁的空隙进入至发酵盘的底部，对发酵盘边缘加温，配合导热片导热对发酵盘底部加温，再加上第一加热管对发酵米上方加温，营造均匀的加温环境。