Monacolin K

摘要： 红曲菌液态发酵可以产生众多的次级代谢产物,尤其以功能红曲Monacolin K及其类似物为代表的活性物质,为当今研究的重点。该文概述了Monacolin K的生物活性与生物合成,以及功能红曲液态发酵的控制策略,重点分析了在红曲菌液态发酵中,通过菌种筛选、培养基构建、补料工艺构建、发酵条件构建、代谢途径控制方法构建等方面来提高Monacolin K产量的途径。同时,对当前功能红曲行业的现状、以不含甘油的原料为碳源的液态发酵如何突破低产Monacolin K的瓶颈和相关政策法规的完善进行了探讨。

摘要： 基于前期的非靶向代谢组学研究结果,在红曲菌发酵液原有营养成分的基础上添加精氨酸、L-苹果酸、D-葡萄糖、烟酰胺、α-酮戊二酸、苯丙氨酸、赖氨酸、焦磷酸硫胺素、黄素单核苷酸、L-乳酸等差异代谢物,对发酵第8天和第15天的红曲色素以及Monacolin K的产量进行了分析.结果表明:精氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸以及黄素单核苷酸的添加对Monacolin K产量的提高效果较好,推测氨基酸类物质的添加对Monacolin K产量有促进效果;其中精氨酸添加后效果最为显著,Monacolin K产量约为对照组的2.2～3.7倍.不同含量的烟酰胺对Monacolin K有不同的影响,低含量具有促进作用;而高含量则表现为抑制作用.赖氨酸、苯丙氨酸以及黄素单核苷酸对红曲色素提升效果较好,其中黄素单核苷酸可使红曲色素产量约提高至对照组的1.5～3.0倍.

摘要： 红曲是中国特色的传统发酵产品,用途广泛,作为添加剂在肉类及食品工业中有很好的应用前景,也是保健品或药品的重要原料.阐述了红曲的发展历程、红曲菌液体深层发酵的产业化现状,红曲色素和功能红曲生产方法的发展;从菌种、配方、工艺等方面进行深入研究,解决深层发酵行业中目前存在桔青霉素含量超标的共性问题,努力达到色素高产,实现桔青霉素低产或不产的目的.

摘要： 选用青稞为原料,在固态发酵条件下,研究青稞接种从毛红曲霉(Monascus pilosus)后发酵过程中不同因素对Monacolin K产量的影响.对不同培养基配方及发酵条件等进行单因素试验优化,并以发酵温度、接种量和初始pH值为影响因素,确定产Monacolin K的青稞功能红曲的最优发酵工艺条件.结果表明,以pH4.0的水浸泡至无白心后蒸煮20min的青稞米为基础培养基,添加0.6％蛋白胨、0.3％酵母提取物和0.3％磷酸二氢钾,装料量160 g/500mL,接种10％从毛红曲菌液体菌种,变温发酵,32°C发酵2d后降温至25 °C发酵21 d.此优化条件下Monacolin K产量可达1.52％.

摘要： 以北京市食品添加剂工程技术研究中心实验室保藏的Monacolin K产量稳定的紫色红曲菌M1为出发菌株,利用紫外-可见分光光度法、超高效液相色谱法以及实时荧光定量PCR法,通过测定红曲色素含量、Monacolin K含量等,探究烟酰胺添加对红曲菌合成次级代谢产物的影响。结果表明:实验组红、橙、黄3种色素产量与对照组菌株相比均有所降低;Monacolin K产量较对照组提高了31.34%,达到124.23 mg/L。电镜观察发现,实验组菌株的孢子头和菌丝体褶皱程度明显多于对照组菌株。实时荧光定量PCR发现,实验组与Monacolin K产量相关的mokA、mokB、mokC、mokD、mokE、mokF、mokG和mokH基因的表达量均呈上调趋势,而mokI基因呈下调趋势。实验以烟酰胺为添加物进行探究,以期为红曲菌培养基优化,高产Monacolin K产品筛选提供参考。

摘要： 基于前期的非靶向代谢组学研究结果,在红曲菌发酵液原有营养成分的基础上添加精氨酸、L-苹果酸、D-葡萄糖、烟酰胺、α-酮戊二酸、苯丙氨酸、赖氨酸、焦磷酸硫胺素、黄素单核苷酸、L-乳酸等差异代谢物,对发酵第8天和第15天的红曲色素以及Monacolin K的产量进行了分析。结果表明:精氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸以及黄素单核苷酸的添加对Monacolin K产量的提高效果较好,推测氨基酸类物质的添加对Monacolin K产量有促进效果;其中精氨酸添加后效果最为显著,Monacolin K产量约为对照组的2.2~3.7倍。不同含量的烟酰胺对Monacolin K有不同的影响,低含量具有促进作用;而高含量则表现为抑制作用。赖氨酸、苯丙氨酸以及黄素单核苷酸对红曲色素提升效果较好,其中黄素单核苷酸可使红曲色素产量约提高至对照组的1.5~3.0倍。

摘要： [背景]红曲是由红曲菌寄生在大米发酵而成的一种食用米曲,含有胆固醇抑制剂Monacolin K,但市售红曲中酸式Monacolin K含量低且普遍呈红色,其应用存在局限性.红曲菌白色变种3001-18具有不产色素和桔霉素而高产酸式Monacolin K的优点.[目的]研究微量营养物对红曲菌固态发酵Monacolin K产量及酸式结构占比的作用,并分析其对相关基因表达的影响.[方法]将不同微量营养物添加到固态发酵培养基中以提高红曲菌生物量、Monacolin K产量及酸式结构的含量,并对Monacolin K合成相关基因进行分析.[结果]添加质量分数为0.1％的乙酸钠后红曲Monacolin K总产量提高10.63％,可达17.90 mg/g;添加0.015％的烟酸后可以使红曲产品中Monacolin K酸式结构的比例由76.08％提升至90.51％;乙酸钠能促进Monacolin K合成相关基因mokA、mokB和mokC的表达,提高Monacolin K产量;烟酸则通过上调mokF、mokH和mokI的表达,使酸式Monacolin K迅速合成并外排且产物Monacolin K中酸式结构占比提升.[结论]微量营养物能通过增加红曲菌Monacolin K合成相关基因的表达量来促进其合成,为高产酸式Monacolin K的研究提供了一定的理论依据.

摘要： 以北京市食品添加剂工程技术研究中心实验室保藏的Monacolin K产量稳定的紫色红曲菌M1为出发菌株,利用紫外-可见分光光度法、超高效液相色谱法以及实时荧光定量PCR法,通过测定红曲色素含量、Monacolin K含量等,探究烟酰胺添加对红曲菌合成次级代谢产物的影响.结果表明:实验组红、橙、黄3种色素产量与对照组菌株相比均有所降低;Monacolin K产量较对照组提高了31.34％,达到124.23 mg/L.电镜观察发现,实验组菌株的孢子头和菌丝体褶皱程度明显多于对照组菌株.实时荧光定量PCR发现,实验组与Monacolin K产量相关的mokA、mokB、mokC、mokD、mokE、mokF、mokG和mokH基因的表达量均呈上调趋势,而mokI基因呈下调趋势.实验以烟酰胺为添加物进行探究,以期为红曲菌培养基优化,高产Monacolin K产品筛选提供参考.

摘要： 以Monacolin K为主要成分的功能性红曲 日益受到健康产业的青睐.为了拓宽功能红曲的生产原料来源,降低生产成本,利用不同食品副产物进行红曲菌9901固态发酵产Monacolin K的研究,进一步以合适的食品副产物柚子囊为发酵基质,进行了初始含水量、接种量、外加碳源种类、乳糖添加量、发酵时间等单因素实验,在此基础上用Design-Expert方法进行响应面分析.适合红色红曲菌9901利用柚子囊固态发酵产Monacolin K的条件为:初始含水量46.4％,接种量8.5％,乳糖添加量3.4％(质量分数),在30°C培养2 d后,变温到25°C培养至22 d,Monacolin K产量可达6 984.9 mg/kg.该研究通过红曲菌固态发酵的方式,充分利用柚子加工副产物生产高值化产品,具有重要的研究意义及实际应用潜力.

摘要： 对红曲霉产生的重要次级代谢产物monacolin K和红曲色素之间的代谢关系进行了初步探讨,色素合成并非是monacolin K合成的必要条件,两者的生物合成途径有一部分可能是相同的,但没有发现两者具有明显的相关性。

摘要： 对红曲霉产生的重要次级代谢产物monacolin K和红曲色素之间的代谢关系进行了初步探讨,色素合成并非是monacolin K合成的必要条件,两者的生物合成途径有一部分可能是相同的,但没有发现两者具有明显的相关性。

摘要： 对红曲霉产生的重要次级代谢产物monacolin K和红曲色素之间的代谢关系进行了初步探讨,色素合成并非是monacolin K合成的必要条件,两者的生物合成途径有一部分可能是相同的,但没有发现两者具有明显的相关性。

摘要： 对红曲霉产生的重要次级代谢产物monacolin K和红曲色素之间的代谢关系进行了初步探讨,色素合成并非是monacolin K合成的必要条件,两者的生物合成途径有一部分可能是相同的,但没有发现两者具有明显的相关性。

摘要： 对红曲霉产生的重要次级代谢产物monacolin K和红曲色素之间的代谢关系进行了初步探讨,色素合成并非是monacolin K合成的必要条件,两者的生物合成途径有一部分可能是相同的,但没有发现两者具有明显的相关性。

摘要： 采用He-Ne激光诱变红曲霉M9x原生质体,获得一株Monacolin K产量为103.73 μg/ml的诱变株M9y,其产量约是出发菌株M9x的4.1倍,经酯酶同工酶分析,其酶带条纹数、迁移率等均发生了明显变化.对诱变株进行转代稳定性试验,结果表明：经斜面传代八代以后,诱变株M9y的MonacolinK产量仍较稳定,无明显的回复突变.

摘要： 采用He-Ne激光诱变红曲霉M9x原生质体,获得一株Monacolin K产量为103.73 μg/ml的诱变株M9y,其产量约是出发菌株M9x的4.1倍,经酯酶同工酶分析,其酶带条纹数、迁移率等均发生了明显变化.对诱变株进行转代稳定性试验,结果表明：经斜面传代八代以后,诱变株M9y的MonacolinK产量仍较稳定,无明显的回复突变.

摘要： 采用He-Ne激光诱变红曲霉M9x原生质体,获得一株Monacolin K产量为103.73 μg/ml的诱变株M9y,其产量约是出发菌株M9x的4.1倍,经酯酶同工酶分析,其酶带条纹数、迁移率等均发生了明显变化.对诱变株进行转代稳定性试验,结果表明：经斜面传代八代以后,诱变株M9y的MonacolinK产量仍较稳定,无明显的回复突变.

摘要： 采用He-Ne激光诱变红曲霉M9x原生质体,获得一株Monacolin K产量为103.73 μg/ml的诱变株M9y,其产量约是出发菌株M9x的4.1倍,经酯酶同工酶分析,其酶带条纹数、迁移率等均发生了明显变化.对诱变株进行转代稳定性试验,结果表明：经斜面传代八代以后,诱变株M9y的MonacolinK产量仍较稳定,无明显的回复突变.

摘要： 本发明公开了高产MonacolinK紫色红曲菌菌株及其发酵生产功能性红曲的方法。本发明从自然发酵的红曲中经筛选、系列条件优化后获得一株Monacolin K的产量较高且发酵过程无橘霉素产生的紫色红曲菌(Monascus purpureus)NCPS2019010，该菌株保藏编号为CCTCC NO:M 2019736。在上述优良菌株基础上，采用聚丙乙烯耐高温培养袋发酵，制备功能性红曲，发酵过程中无需补充水分，且在培养过程中无需频繁翻动物料，仅在培养第三天翻动一次物料，制备的功能性红曲中MonacolinK含量达到0.8％‑1.7％，开环式MonacolinK含量达到80％以上，无橘霉素产生。

摘要： 本发明公开了高产MonacolinK紫色红曲菌菌株及其发酵生产功能性红曲的方法。本发明从自然发酵的红曲中经筛选、系列条件优化后获得一株Monacolin K的产量较高且发酵过程无橘霉素产生的紫色红曲菌(Monascus purpureus)NCPS2019010，该菌株保藏编号为CCTCC NO:M 2019736。在上述优良菌株基础上，采用聚丙乙烯耐高温培养袋发酵，制备功能性红曲，发酵过程中无需补充水分，且在培养过程中无需频繁翻动物料，仅在培养第三天翻动一次物料，制备的功能性红曲中MonacolinK含量达到0.8％‑1.7％，开环式MonacolinK含量达到80％以上，无橘霉素产生。

摘要： 本发明提供一种高产MonacolinK的红曲霉基因工程菌的构建方法及其应用，通过在红曲霉菌中过表达MonacolinK编码基因mok基因，获得高产MonacolinK的红曲霉基因工程菌。所述mok基因为mokC基因、mokD基因、mokE基因、mokI基因中的一种。利用本发明方法，可以增强红曲霉中MonacolinK的代谢途径，进而从根本上解决红曲霉次级代谢产物中MonacolinK产量低的问题。而且本发明工程菌可以降低桔霉素的含量，达到改善红曲产品质量、保证红曲产品的安全性的目的。

摘要： 本发明公开了一种富含MonacolinK红曲米酒及其酿造工艺，将糯米淘洗干净后加水浸泡，沥干水分常压蒸饭，米饭摊凉后加入糯米质量5%‑10%的红曲，红曲提前用5倍质量的温开水浸泡24‑48h，再加入糯米质量0.05%‑0.15%的已活化好的黄酒酵母，拌合均匀后培菌糖化20‑50h，然后加入糯米质量1.5‑2.2倍的温开水，搅拌后主发酵7‑14天，再在后发酵20‑50天，然后经压榨、澄清、勾兑功能红曲提取液、煎酒后陈化得到红曲米酒。本发明采用纯种红曲与纯种酵母做糖化发酵剂，有利于发酵过程控制和产品质量稳定，在后期煎酒前勾兑功能红曲提取液，提高红曲米酒中MonacolinK的含量，其红曲米酒具有明确的功能性，同时使得酿造的酒体呈现红曲特有的宝石红色，提高色阶。