醪糟

摘要： 告别了二月春风,我们迎来了农历三月,“三月三天气新”.踏青赏花的同时,也别忘了享受美食呀。本月明星食材:鸡蛋.醪糟鸡蛋鸡蛋最引人注目的营养价值就其所含的蛋白质了。据测定.每百克鸡蛋含有12.58克蛋白质,分为卵白蛋白和卵球蛋白.其中含有人体必需的8种氨基酸,鸡蛋所含蛋白质与人体蛋白的组成极为相似,故人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。

摘要： 糯米在我国南方地区称为糯米,而北方则多称为江米。虽然不似大米在主食中占主要地位,但是糯米香甜软糯黏滑.常被用来制成各种风味食品。比如.粽子和汤圆分别是端午节和元宵节必吃的糯米食品;油糯饭、芝麻糯饭、糯米糕、糯米蒸肉等是我国南方的传统美食.糯米也是酿造醪糟(甜米酒).南方地区黄酒的主要原料。

摘要： 醪糟富含营养物质如氨基酸、维生素、脂肪和有机酸,多种矿物质元素如钙、磷和铁,在预防人类肠胃病、降血脂、降血压和恢复人体机能方面效果明显。但是醪糟的加工方式多为家庭式小作坊生产,品质不稳定。该研究基于此,通过单因素试验对醪糟加工工艺糯米浸泡时间、酒曲添加量、发酵温度和发酵时间进行优化和分析,同时对醪糟的包装材料进行成本分析。研究表明,醪糟的最佳加工工艺为:糯米浸泡时间为16 h,酒曲添加量为0.4 g/100 g,温度为36°C,发酵时间为96 h;不同包装材料包装的成本不相同,使用玻璃瓶和塑料瓶包装的醪糟走高端消费路线,塑料袋和散装的醪糟走常规消费路线。

摘要： 醪糟,又叫酒酿、甜酒、酸酒。旧时叫“醴”,是一种米酒,是具有代表性的中国传统食品之一。它能补虚、补血、补脾肺,能通肝、肺、肾经,尤其对于女人的养生有莫大的帮助。醪糟酿造历史悠久,源于汉,盛于清。《大竹县志》载:“甜酒亦以糯米酿成,和糟食用,故名醪糟,以大竹城北东柳桥所出为最。”醪糟是糯米制成的,糯米可补虚补血补脾肺,酿成醪糟后,增添了酒性,善于窜透,能通肝、肺、肾经。

摘要： 四川东柳醪糟有限责任公司位于中国糯米之乡、中国醪糟之都的大竹县月华食品园。公司占地10万m2,产品有醪糟、糯米粉、饮料等7个品种80多个规格。东汉商标被评为中国驰名商标,产品系绿色食品,四川名牌,畅销全国各省市自治区,出口30多个国家和地区,已成为全国最具规模的醪糟生产、自营进出口经营企业。

摘要： 为了比较不同品牌醪糟的挥发性成分差异性,采用模糊数学感官评价、顶空固相微萃取-气质联用仪(headspace solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)和电子鼻对6个品牌的醪糟进行了分析比较。模糊数学法感官评定结果显示,SL、SLS、DH和DL等4个品牌醪糟较其他2个品牌更受消费者喜爱。基于聚类分析和主成分分析(principal component analysis,PCA)对挥发性成分进行了定性分析,实现了对不同品牌醪糟的相似性和差异性研究。6个品牌的醪糟经HS-SPME-GC-MS共鉴定出121种挥发性物质,以酯类、醇类、醛类、酸类和萜烯类为主,酯类和醇类构成了醪糟的主体香气。GC-MS数据聚类分析和PCA的结果表明,6个品牌可分为3类,不同类别之间的挥发性成分存在显著差异。电子鼻传感器响应值前2个主成分的累计贡献率为95.1%,样品之间有较好的区分度。将主要挥发性成分和电子鼻进行了相关性分析,结果表明不同挥发性成分的相对含量和传感器信号响应值存在相关性。该研究结合模糊数学感官评价、HS-SPME-GC-MS和电子鼻分析了6个品牌的醪糟挥发性成分,为不同品牌醪糟的风味评价提供了参考依据。

摘要： 那些年妈妈腌过的咸菜腌菜或肉的方法其实很简单,将腌溃用料层层抹在食材上,最常见的就是盐、酱油、辣椒、醋,还有的要用醪糟。要腌制出恰到好处的味道,既需要找到咸与鲜的平衡,也需要不停地试炼,更需要时间的验证。

摘要： 红曲又称红曲米,古称丹曲、赤曲,是大米经红曲霉发酵而成,含有红曲菌、酵母菌等多种微生物,以及红曲色素、酶类活性物质等功能成分。

摘要： 糯米富含营养,再加上口感香糯黏滑,是各民族传统食品的主要原料,如春节的年糕、十五的元宵、端午的粽子、腊月初八的八宝粥等等。糯米也是西南地区酿造醪糟、米酒和江浙地区酿造黄酒的主要原料。林林总总的糯米食品赋予了糯米更多的文化内涵。

摘要： 以糯米、水、酒曲为主要原料,柠檬酸、白砂糖、甜蜜素、结冷胶等为辅料,研制了醪糟悬浮饮料.首先通过单因素及正交试验,研究了浸米时间、酒曲添加量、发酵时间对糯米酒精发酵产醪糟粒感官评分及物性综合评价指标的影响,确定了醪糟粒制备的最佳工艺参数:浸米时间16 h、酒曲添加量0.4％(w/w)、发酵时间96 h.并以醪糟粒为中间基料,通过稳态流变测试及醪糟悬浮饮品风味感官分析正交试验,获得饮品的最优配方:醪糟8.0％(w/w)、结冷胶0.5％(w/w)、白砂糖5.0％(w/w)、柠檬酸0.2％(w/w)、甜蜜素0.02％(w/w).最佳配方条件下制备的产品悬浮效果良好,醪糟粒分散均匀、甜酸适度、味道清爽.

摘要： 本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种醪糟的制备方法及其制备的醪糟。该方法包括：取1质量份糯米以水浸泡4h～24h后，沥去水分，取糯米蒸10min～30min，得到蒸熟的糯米；取蒸熟的糯米用纯净水冲淋降温至30°C～35°C，沥去水分，与0.004质量份的甜酒曲混合，经30°C～34°C第一发酵20h～50h后，加入液体，30°C～34°C第二发酵5h～20h后，0°C～10°C冷藏1h～48h即得。该方法使产品更加清爽甘甜，适口性增强；且避免了传统醪糟产品在食用前所需要的煮制或勾兑过程，从而避免了营养的损失。

摘要： 一种醪糟用鲜花曲制作方法,包括如下步骤:取鲜花花瓣1份晒干后破碎至可过20‑50目筛，植物树叶汁液2‑5份；将破碎后的鲜花花瓣和植物树叶枝汁液与12‑20份糯米混合，加入适量冷开水使混合物成泥状，捏成直径3‑5厘米的小球，将小球表面均沾上醪糟曲粉；静置发酵得到鲜花曲。本发明还公开了一种醪糟用鲜花及醪糟。本发明得到的鲜花曲不仅含有鲜花和植物叶中的香气成分，而且提高了鲜花曲中糖化菌和酵母菌占比，抑制有害菌能力更强，在醪糟发酵过程中提高了发酵成功率，并使发酵得到的醪糟带有鲜花和植物香气。

摘要： 本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种醪糟的制备方法及其制备的醪糟。该方法包括：取1质量份糯米以水浸泡4h～24h后，沥去水分，取糯米蒸10min～30min，得到蒸熟的糯米；取蒸熟的糯米用纯净水冲淋降温至30°C～35°C，沥去水分，与0.004质量份的甜酒曲混合，经30°C～34°C第一发酵20h～50h后，加入液体，30°C～34°C第二发酵5h～20h后，0°C～10°C冷藏1h～48h即得。该方法使产品更加清爽甘甜，适口性增强；且避免了传统醪糟产品在食用前所需要的煮制或勾兑过程，从而避免了营养的损失。

摘要： 本发明公开了一种阿胶醪糟山楂汤的制备方法，属于食品加工领域。本发明方法包括如下步骤：(1)将阿胶粉碎后加入到温度为80～100°C的水中使阿胶充分溶解在水里，上锅蒸10～20分钟；(2)将干山楂加到水中浸泡30～60分钟，用250～300°C的加热温度煮开，再用80～100°C的加热温度煎煮13～18分钟，捞出山楂，留下山楂水备用；(3)将醪糟和步骤(1)得到的阿胶液加入到步骤(2)得到的山楂水中，用80～100°C的加热温度煮开；(4)将白砂糖加入到步骤(3)得到的汤中，搅拌下用80～100°C的加热温度煮开后停止加热，得到阿胶醪糟山楂汤。本发明的阿胶醪糟山楂汤味道香甜可口，不滋腻，服用后没有饱胀感。

摘要： 一种地源热泵式制备醪糟用发酵剂发酵烘房控制系统，包括发酵烘房，发酵烘房使用地源热泵系统进行控温保湿，发酵烘房上设有太阳能供电机组，由太阳能供电机组对地源热泵系统内的热泵机组进行供电；在发酵烘房内设有排风扇和传感器组，由控制柜对地源热泵系统和太阳能供电机组进行控制，传感器组和排风扇与控制柜电连接。通过人机交互屏手动输入发酵放需要控制的温度和湿度，由控制按键选择工作模式为手动、自动及单步运行模式，控制按键根据模拟量模块传送的传感器数据对地源热泵系统和太阳能供电机组进行控制。

摘要： 一种制备醪糟用发酵剂米粒粉碎机，包括伸入米粒的进料风罩，进料风罩末端与吸料粉碎腔连接，吸料粉碎腔一侧与粉碎电机连接，吸料粉碎腔为类圆柱形腔体，吸料粉碎腔设有水平相切的离心出料口，吸料粉碎腔内设有由粉碎电机驱动的吸料粉碎盘。通过粉碎盘与进料出料罩的相互作用将米粒进行粉碎然后通过筛孔出料后，由离心出料口出料，离心出料口相切的设置更便于出料，由吸料粉碎盘和进料出料罩组成的装置结构紧凑，减小了设备的体积及用料且能够同时实现吸料和粉碎，机构精巧。

摘要： 一种醪糟发酵剂筛选装置，底座上方设有筛选筐，筛选筐由振动源带动振动，筛选筐底部设有筛板且倾斜放置，在倾斜较低的一端设有聚拢预备出料口，聚拢预备出料口下端设有出料转盘，出料转盘上设有均匀分布的发酵剂容纳槽，出料转盘由下端的出料电机驱动，出料电机与出料转盘连接的轴上设有计数盘，计数盘一侧设有计数传感器。通过出料转盘及其上均匀分布的发酵剂容纳槽，使得出料数目受出料电机转动的控制，出料的数目通过下方的计数传感器检测计数盘所转动的计数齿而得到，这样当每次按下出料时，可以按照一个摊放架可以防止的发酵剂数目进行出来，不再需要人工分料。

摘要： 一种醪糟发酵剂循环接种系统，接种装置上设有可控出料门，可控出料门的下方设有滑槽，滑槽的出口端下方设有振动筛，振动筛的出口端设有收集装置，振动筛下方设有不合格品出料槽，不合格品出料槽的末端下方设有纵向传送带，纵向传送带的末端下方设有横向传送带，横向传送带的末端下方设有斜向设置的提升传送带，提升传送带的顶端位于接种装置的进料端。通过振动筛选装置以及不合格出料槽的位置，结合三个传送带的布局，使得接种筛选后不合格的发酵剂再进入接种装置以增加粒径，使其充分和菌种混合进行接种。

摘要： 一种醪糟发酵剂发酵放置架转运系统，包括轨道，轨道上放置转运小车，轨道末端通向第一发酵室，第一发酵室处的轨道两侧设有第二发酵室和第三发酵室，第一发酵室、第二发酵室和第三发酵室门前设有转运轨道，三个转运轨道交汇处设有旋转转运平台。通过轨道转运，使用转运小车和起吊作业大大减轻了工人的作业强度，通过轨道可以将放置架转运至不同的发酵室中，通过增加转运小车数量也可以增加转运效率。

摘要： 本实用新型提供了一种用于醪糟造粒的原料糯米磨粉装置，包括圆柱状机壳、分别设置于机壳顶端和底端的进料斗和出料管、同轴设置于机壳内的辅助盘以及同轴转动设置于辅助盘上的磨盘，磨盘位于辅助盘顶部的凹槽中，且磨盘的外周面与辅助盘的内壁之间设置有从上至下缝隙不断减小的物料通道，磨盘的上方绕磨盘的轴线设置有随磨盘转动而转动的定位轮,磨盘通过机壳底部的粉磨电机驱动转动。本实用新型解决了现有技术中存在的磨盘在进行糯米磨粉过程中会出现偏移，进而导致糯米粉的质量较差的问题，产生了提高制作的糯米粉质量的稳定性的效果。