摘要：低温肉制品相对于高温肉制品具有明显的优势.在低温加工过程中肉类蛋白质获得满意适度的变性,同时也基本保持了肉纤维的弹性,最主要是低温肉制品可使肉制品原有的营养成分和固有的风味得到很好的保留.它克服了高温肉制品在风味、营养等方面造成的损失,是肉制品发展的总趋势.羊肉营养价值极高,具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点,是一种良好的滋补药.这正适应目前人们追求的具有多种营养功能的保健肉制品的趋势.再加上我国肉类结构的调整,牛、羊肉是我国畜牧业发展的重点,是牧区的支柱产业.因此,发展低温羊肉制品具有很大的潜力,也代表今后肉类制品的发展方向.目前,我国已投产面市的羊肉制品除一些腌腊制品外,大部分都是高温产品,而且作坊式生产居多,限制了产品的质量和花样.但是顺应时代的发展和消费者的需求,重在外观、风味和营养品质的低温羊肉制品才是今后的发展方向.而且我国已具备生产低温肉制品的条件,原料品质有所提高,生产设备、环境得以改善,冷藏链在大中城市已基本健全,加之我国人口多,生活水平提高,对肉食需求上升,有广阔的消费市场,以及与国际市场的接轨,所有这些有利条件的汇集就成了世纪之交我国肉类工业整体发展的历史机遇.由此可见,低温羊肉的产业化发展势在必行.
