低聚糖全豆豆奶的研制

摘要

本研究以优质黄豆为主要原料,辅以添加低聚糖,通过热烫、浸泡、磨浆、均质、杀菌等处理制得口感细腻、风味独特的高纤维新型饮料.本文对大豆豆腥味的祛除、豆奶稳定性、口感等因素进行了分析与讨论,确定了最佳的配方和工艺条件.