茶汤

摘要： 饮茶对健康的益处非常明确,很多人也知道喝浓茶不好。但你可知道什么样的茶才算浓茶,浓茶对健康有多大影响?目前,对浓茶并没有统一的定义。茶中的主要功能成分有茶多酚、咖啡碱(因)和茶氨酸,其中茶多酚让茶呈现出涩感,咖啡碱给茶带来苦味,茶氨酸则让茶喝起来更鲜爽。当茶叶放得过多时,茶汤的苦涩感会增强,鲜爽感相对减弱,茶汤的颜色也变得更为浓重,这便是人们常说的浓茶。

摘要： 文献中,茶和汤的意义经常纠缠,难以厘清。汤之热水义及宋时汤特指的酒后补充的具有养生价值的液体义,经常和茶相混;汤亦指佐餐的羹,又与羹相混。茶汤连用有时指茶水,有时指茶水和汤。后来又演变出“点汤逐客”“端茶送客”礼俗。

摘要： 刚开始喜欢喝茶或学习了解茶文化的人对于茶艺存在一定的误解或以偏概全,认为“茶艺”就是翩翩起舞、翘着兰花指般的“表演型茶艺”。在过去的20多年中,茶艺馆在中国如雨后春笋般出现,而茶艺馆的茶艺师泡茶确实存在“重艺不重茶”的现象。正确理解茶艺应以茶为核心,以茶汤质量水平为呈现,不靠外在的花式架子,而是通过泡茶、品茶过程中的茶汤质量去感受意境的美好,通过茶技为修,进而追求茶道精神。

摘要： 为提供含硒茶的正确饮用方式,以红茶、青茶和绿茶作为研究对象,建立微波消解-原子荧光光谱法检测茶叶和茶汤中硒元素的定量分析方法,并揭示室温(25±2)°C下沸水浸泡的茶叶茶汤中硒元素溶出率随浸泡时间的变化规律。结果表明,茶叶和茶汤中硒元素检测的准确度、精密度、检出限、标准曲线线性范围和线性关系均符合定量分析方法学要求。所选红茶、青茶(乌龙茶)和绿茶中的硒元素含量分别为104.27、149.48μg/kg和179.93μg/kg。在室温(25±2)°C下,当茶水比为1∶200(g/mL),用沸水浸泡时,红茶、青茶(乌龙茶)和绿茶中硒溶出率达到峰值的时间分别为20、60 min和120 min,溶出率分别为68.31%、65.44%和67.51%。随着浸泡时间的延长,水温有规律下降的同时,茶汤中硒的质量浓度也以不同速率下降。当浸泡时间达到5 h时,红茶和青茶中硒的质量浓度分别下降到10.09μg/kg和10.35μg/kg,而绿茶中硒的质量浓度为83.31μg/kg。

摘要： 滋味是茶汤的重要感官属性,滋味物质类型、含量及比例均影响着茶汤的品质,关于茶汤中滋味成分及其相互作用方面的研究目前较多,而且已有文献构建了一些改善茶汤滋味的方法。该文主要针对茶汤中滋味物质、滋味物质相互作用、影响茶汤滋味的因素和茶汤滋味调控等方面的研究情况进行了综述,为茶汤感官品质的改善提供借鉴。

摘要： 用料:干玫瑰花20克,玫瑰花酱2茶匙,琼脂4克。做法➊琼脂剪小段,冷水浸泡至软。❷干玫瑰花加开水,泡成攻瑰茶汤,备用。❸泡软的琼脂放入锅中,加入玫瑰茶汤、玫瑰花酱,小火加热,搅拌至琼脂完全熔化。

摘要： 采用电子眼技术检测50个滇红工夫茶汤色泽,结合多元统计分析对茶汤色泽品质进行量化评价。结果表明:基于偏最小二乘判别分析(PLS-DA)可有效实现茶汤色泽品质优质组(≥90分)和非优组(<90分)的准确判别,并具有较好的解释和预测能力(R^(2)Y=0.988,Q^(2)=0.981)。预测集验证了该模型的可靠性,准确率达100%。在此基础上,基于偏最小二乘回归法(PLSR)实现了茶汤色泽品质得分的准确预测(校正集:Rc=0.97,RMSEC=0.79,RPDc=4.15;预测集:Rp=0.90,RMSEP=1.36,RPDp=2.15),预测值与真实值的绝对误差在2.3分内,相对误差在2.7%内。电子眼技术作为新型的智能感官评价方法,可替代人工感官审评,有效应用于滇红工夫茶汤色泽品质的快速、准确评价。

摘要： 陕南出好水,好水养好茶,陕南人的茶杯不缺好茶水。茶是口粮,亦是亲水的五谷。陕南人习惯把茶杯唤作茶碗。其实常是一只搪瓷缸子,缸身绘着图案,伞状的缸盖,把缸口捂得严严实实。乡间的老茶人,用清冽的山泉水,在茶碗里泡-款好茶汤。他们喝茶讲究口劲,习惯冲泡谷雨过后烘炒出的叶子,或许观感粗糙,少了品相,但有“嚼头”。每一片叶子有着阳光和雨水的印记,经得起滚水反复萃取和浸泡。

摘要： 曾有人形象地说:“每次暍茶,愉悦得就像谈了一场恋爱。”一杯茶中的芬芳,一杯荼中的鲜爽,一杯荼中的温润,一杯茶中的大自然气韵,在茶汤入口的那一刻,给我们的身心带来无比愉悦。这种感受,不仅来自于精神层面,也与物质层面息息相关,那就是茶叶本身。大约在630万年前,茶树就合成了茶多酚、咖啡因、茶氨酸三大主要的内含物质。

摘要： 北京人民广播电台的知名主持人王为,与我搭档做茶文化栏目多年。每周二的电台直播中,我负责聊聊茶,他负责打打岔,配合默契,相得益彰。王为是北京人,自然也特别钟爱茉莉花茶。我总想让他换换口味,就送去两包凤凰单丛。

摘要： 为了探究日常生活中茶汤静置在不同条件下的可饮用性及安全性,试验研究了绿茶、红茶、黑茶茶汤在25°C及5°C的条件下,以加盖和不加盖的方式,静置0h、4h、8h、12h、16h的茶汤进行感官品质、主要内含成分、微生物、pH值的变化研究.结果表明:绿茶、红茶、黑茶的茶汤在25°C或5°C下,无论加盖或是不加盖,随着静置时间的延长,茶汤感官品质逐渐下降,茶汤中的茶多酚,游离氨基酸均呈下降趋势,茶汤中微生物增加,pH值升高.

摘要： 本文分析了不同茶汤样品的苦味及回甘滋味强度,及其与茶汤风味化学成分的相关性,并采用电子舌进行茶汤滋味的定性定量分析.研究结果表明,不同茶汤样品的苦味及回甘滋味强度具有明显区别,茶汤回甘滋味强度与苦味强度具有显著正相关;茶汤回甘滋味强度与茶多酚含量(R2=0.575,p＜0.05)和总糖含量(R2=0.561,p＜0.05)具有显著正相关,茶汤滋味是氨基酸、多酚、碳水化合物及嘌呤碱等风味成分综合作用的效应.电子舌结合PCA分析可以很好地区分不同茶类茶汤,电子舌结合线性相关分析可以建立茶汤苦味强度及回甘滋味强度的量化分析模型,以及茶汤中茶多酚含量(R2=0.832)、茶氨酸含量(R2=0.856)和谷氨酸含量(R2=0.830)等风味化学成分的量化分析模型,为进一步研究茶汤回甘滋味呈味机理提供客观评价方法.

摘要： 本文由一件带"茶汤"款识的宋越窑青瓷盏作为引子,结合宋代的茶品和饮茶方式,以及宋代人好甘香药材作"汤"待客的习俗,对宋代的"茶汤"含义进行全面系统的阐述.

摘要： 利用从普洱茶中分离的优势种群黑曲霉H-15和酵母菌P1接种绿茶茶汤进行混菌发酵，对发酵过程中茶汤内质成分的变化规律进行分析。结果表明：发酵过程中咖啡碱和茶多酚总量变化较小，但儿茶素各组分的含量变化较大，其中酯型儿茶素GCG、ECG和EGCG含量快速降低，ECG和EGCG在30h后不能检出，GCG在40h后不能检出，发酵60h后，非酯型儿茶素EGC、DL-C、EC和GA含量显著性增加，增幅分别达到589.9%、26.5%、139.9%和219.4%，氨基酸含量减少75.9%，可溶性总糖减少15.2%，pH值由发酵前的4.93降至3.25。

摘要： 通过合成对氟离子具有专一性吸附的纳米级镁铝复合物（MAO），以康砖茶为试材，研究了不同时间、温度、pH值和MAO浓度对砖茶茶汤氟的吸附效果。结果表明，在茶水比为1:10的50ml茶汤中加入0.2g MAO, 40°C，pH =5，180 rpm振荡1h时，吸附氟的效果最佳，吸附率达到74.6%；不同的MAO浓度处理后，茶汤中咖啡碱含量变化不大，氨基酸和茶红素含量略有增加，茶褐色素含量显著增加，而茶多酚含量显著降低。因此，MAO纳米材料对茶汤氟的吸附效果较好，但对改善茶汤品质的影响，尚需进一步研究。

摘要： 本论以通过桃山时代与"茶汤"有密切关系的两位统治者织田信长和丰臣秀吉对"茶汤"的态度,及对做为"织丰"二人的"茶头",号称"三大宗匠"的代表茶人的影响,来论述他们各自在桃山时代的"茶汤"中的贡献,以概论一下桃山时代的"茶汤",阐明在日本茶道史中桃山时代"茶汤"的继往开来之特点和成为后世茶人所追求的原点之原因所在.

摘要： 探讨了不同光程对茶汤中茶多酚含量近红外光谱技术分析精度的影响。以不同种类的50个茶叶的茶汤样品为研究对象，采集样品在12 500 cm-1～4000 cm—1范围内不同光程(1mm，2mm，5mm)的近红外透射光谱。采用偏最小二乘法(PLS)建立茶汤中茶多酚的定量分析模型，并验证模型的准确度和精密度。结果显示，光程选择1mm可以得到茶多酚最优定量分析模型，光谱经矢量归一化(VN)预处理后在谱区6101.9～5442.4 cm-1和4427.9~4246.7 cm-1建模的最佳主成分数选择5，得到模犁的校正集相关系数R2和内部交叉验证均方根RMSECV为91.08％和0.0093％;检验集相关系数R2和预测均方根RMSEP为91.53％和0.0085％~配对t检验值为0.2249;预测相对标准偏差RSD为0.0087％。表明选用1mm的光程可以快速准确地检测茶汤中茶多酚的含量。

摘要： 本文通过对茶汤体系的粘度、质点半径分布、扩散速度、临界聚沉离子浓度以及重力场下质点沉降速度等物理量进行跟踪检测与推导，考查添加β-环糊精前后茶汤体系的动力学稳定性的改变。结果表明，β-环糊精的加入改变了茶汤的粘度和质点半径，降低了重力场下质点的沉降速度，提高了临界聚沉离子浓度，改变了茶汤粒子的相互作用力，从胶体化学和溶液动力学稳定性角度阐述了β-环糊精稳定茶汤品质的作用机理。

摘要： 茶是极受欢迎的饮品,广泛生长于亚洲、非洲及南美洲.本研究着重于使用热水(90 CJ,6分钟)及冷水(4CJ, 24小时)浸泡茶叶,讨论各种不同发酵程度(绿茶、乌龙茶、白毫乌龙茶及红茶)的抗氧化能力及咖啡因含量的影响.结果显示,冷泡绿茶具有最高的总多酚量.冷泡绿茶清除DPPH自由基的能力以及还原力与热泡绿茶相似.冷泡茶的咖啡因含量较热泡茶为低.以冷泡茶浸出的多酚类含量及咖啡因和热泡茶比较,随着茶叶发酵程度的提高,冷泡茶的总多酚类及咖啡因溶出的量占热泡茶的比例愈低.

摘要： 最早关于茶或者茶汤的颜色的记载是两晋之间的杜育的《荈赋》，所谓：“惟兹初成，沫沈华浮。焕如积雪，晔若春敷。若乃淳染真辰，色口青霜。口口口口，白黄若虚②。”后两句舛漏太甚，前句的意思是：刚刚煎点完成的茶汤，茶末下沉，泡沫上浮，其光彩像积雪，其明盛似春卉。茶叶或者茶汤的颜色有着相当重要的意义，与茶叶的种类、审美意识有着直接的关系，尤其关系到茶碗的选择。本文通过讨论唐团宋饼的色彩，确认中国古代固型茶的性质，在梳理唐宋时代的审美意识变化轨迹之后，对于日本平安时代后期饮茶习俗消沉下去的假说提出自己的看法。

摘要： 本发明涉及一种茶汤图像采集装置及茶汤色泽参数优化提取方法，方法包括：制备茶汤；采用茶汤图像采集装置对茶汤进行图像采集，得到茶汤图像；基于所述茶汤图像提取色泽参数；基于所述色泽参数确定茶汤的色彩图片。本发明中的上述方法大大简化了参数提取及色彩图片处理的过程。

摘要： 本发明涉及一种利用微孔过滤稳定茶汤成分和保持茶汤风味的方法，其在不小于0.1Mpa的系统压力下，采用微孔滤膜对泡出的茶汤进行过滤处理，保留茶汤里的可溶性胶体颗粒。其中，所述微孔滤膜的孔径优选0.1‑1.0µm，所述茶汤的过滤温度优选30‑100°C。本发明的出发点在于将茶汤中的可溶性胶体颗粒视为茶汤滋味的重要组成部分，在此基础上通过调整温度和微滤孔径等技术参数，利用微孔过滤实现尽可能保留可溶性胶体颗粒组分和防止形成不溶性茶乳酪这两个技术目的。

摘要： 本发明提供了药食同源茶汤酱料的制备方法，包括以下步骤：步骤一、备材；步骤二、浸泡：通过米酒米醋将步骤一粉碎后的食材进行浸泡，在15‑30°C的环境下，浸泡5‑7天；步骤三：蒸煮：步骤二浸泡后的食材进行蒸煮，蒸煮温度在95°C以上；步骤四：萃取：对蒸煮后的食材进行萃取；步骤五：冷却：待萃取完成后，进行冷却，完成加工工艺。本发明克服了现有技术的不足，设计合理，结构紧凑，由多种中草药以及食材按照“药食同源”的原理科学配制，同时多种食材和中草药均为中性，在使用时不会产生不利影响，组合搭配的形成的酱料不仅口味好，同时营养价值高，而且在加工的过程中对食材进行了杀毒消菌，提高产品的保质期。

摘要： 本发明公开了一种用于茶汤浓缩液提取的回收过滤装置，涉及茶汤浓缩液生产装置技术领域，包括过滤装置主体，所述过滤装置主体的外表面上固定连接有底座，所述过滤装置主体的上表面固定连接有进液管，所述过滤装置主体的内壁上固定连接有过滤板。本发明通过采用电机、螺纹杆、移动杆、楔形块、清理组件、出料口以及导向滑板之间的共同配合，当需要对过滤板外表面上的茶叶残渣进行清理时，首先通过电机带动螺纹杆转动，使得移动杆沿着螺纹杆移动，带动清理组件推动茶叶残渣沿着过滤板移动，茶叶残渣经出料口导出，配合导向滑板进行后续处理，避免通过人工进行清理，导致装置使用效率低的问题。

摘要： 本发明公开了一种基于多源信息融合技术的滇红工夫茶汤综合品质客观量化评价方法，基于电子眼、快速气相电子鼻和电子舌智能感官技术分别获得27维、78维、7维“色、香、味”特征信息，采用z‑socre进行多源信息融合得到112维的特征数据。OPLS‑DA分析可以实现三类茶汤的有效分类判别；PLSR分析茶汤综合品质得分真实值和预测值的绝对误差在1.86分之内，相对误差在2.06％以内。研究结果表明：多源信息融合技术结合多元统计分析可以实现茶汤综合品质的分类评价及量化评价。该项技术无需复杂的前处理，将带有主观色彩的人工感官评价转化为客观量化评价，分析结果客观可靠，有望作为国家标准等统一性评价标准。

摘要： 本发明提供了一种提升茶汤风味的方法和由此获得的萃取物。所述方法包括对茶叶进行酶解萃取的步骤，其中，酶解萃取步骤中使用的酶采用能够分解蛋白质的酶，优选蛋白酶。本发明的方法能够在较低的温度下进行茶叶萃取，在茶多酚含量不变条件下，弱化茶汤的不良苦味，使得将茶叶中影响风味和稳定性的大分子蛋白质水解为多肽和氨基酸，增加茶汤鲜爽度，同时提高产品稳定性。

摘要： 本发明公开了一种澄清浓缩绿茶茶汤的生产方法，步骤包括：将浓缩绿茶茶汤水浴加热；依次经过果胶酶、单宁酶、木瓜蛋白酶处理；灭活处理；巴氏灭菌。本发明的优点包括：有效地提高了茶多酚在浓缩液中的溶出量；改善茶汤的品质，提高了茶汤的抗氧化能力；有效地提高了没食子酸含量，改善了绿茶产品的口感；有效地解决了绿茶浓缩液因存放时间长和低温所导致的产生大量沉淀的问题，有效地降低了沉淀的产生量；还具有绿色环保、低成本、低耗能、拓展商业市场等重要意义。

摘要： 本发明公开了一种虫茶混配的茶汤，其特征在于，茶汤通虫茶、茶叶和陈皮混配制成；其中，所述茶叶由绿茶、红茶、白茶、黄茶、乌龙茶和黑茶中的一种或多种组成；所述虫茶是将米缟螟幼虫投放入装有茶叶的饲养器皿中喂养，并控制温度在20°C～30°C，湿度在75％～90％；然后对米缟螟幼虫取食茶叶分泌产生的排泄物进行收集，剔除掺杂在排泄物中的杂物后，晾干、过筛即得到虫茶。与现有技术相比，本发明将虫茶混配通过与六大类茶叶(绿茶、红茶、白茶、黄茶、乌龙茶、黑茶)和陈皮混配袋泡茶，通过采用不同的混配茶汤营养物质更加丰富，香味，芬芳馥郁，兹味达到：喉韵明显、细腻稠滑、回甘生津、回味甘醇、回甘持久等优良品质；而且颜色棕红明亮。

摘要： 本发明公开了一种速溶性饮品油茶汤及其制备方法，所述饮品按重量份数计包含有以下组分：黔茶1号60～80份，中黄3号30～40份，白叶1号30～40份，花生粒90～110份，核桃粒130～170份，黄豆90～110份，糯米250～350份。所述方法步骤为：一、将食用盐放置锅中，分别将花生、核桃、黄豆、糯米炒至成熟，芝麻炒熟至金黄有香味散发；二、将熟花生、核桃、黄豆、糯米、姬松茸和茶叶分别碾碎；三、控制锅温，添加猪油，将茶叶炒制香味散出，再依次在锅中添加花生、糯米、黄豆、核桃，炒制油茶面颜色开始产生变暗即可，出锅后撒芝麻即得油茶面；四、将油茶面保存放置，食用时再用水与油茶面按8:1的比例混合调匀，添加食用盐和白砂糖或者生姜、葱花和撒子，即可制作成两种风味各异的油茶汤。

摘要： 本发明提供一种矮地茶汤剂质量检测方法，包括通过对矮地茶汤剂的性状、干浸膏出膏率、薄层鉴别、浸出物、特征图谱及岩白菜素含量测定，将矮地茶汤剂含量限定为每1g含岩白菜素为32.0‑66.0mg，其中，干浸膏出膏率测定采用煎煮法进行测定；薄层鉴别采用照薄层色谱法进行鉴别；浸出物采用热浸法测定；特征图谱及岩白菜素含量测定均采用液相色谱法测定。本发明的矮地茶汤剂质量检测方法，通过多方面测量，来评定矮地茶汤剂的质量，为产品的质量稳定奠定坚实的基础，能够建立矮地茶汤剂可行的质量标准，实现矮地茶标准汤剂质量的有效控制。