鱼肉

摘要： 近日,配料方案提供商Solina从豌豆和小麦蛋白质中开发了出了新型蛋白质来替代鱼肉,口味甚至比纯金枪鱼食材更加色泽饱满、美味可口,创造出了“感官优化的蛋白质食品”。其蛋白质基质可根据客户对味道、质地、营养等要求进行定制。Solina负责人称,生产的最大挑战在于模仿鱼的色泽和味道,虽然这种新型蛋白质的质地比肉本身更轻、更干净,但它本身仍然存在着植物性蛋白特殊的气味。

摘要： 建立基于超高效液相色谱-四极杆/静电场轨道阱高分辨质谱联用技术快速筛查和确证鱼肉中30种蛋白同化激素及糖皮质激素的分析方法。鱼肉样品用80%乙腈溶液(含0.2%甲酸)提取,离心,Oasis PRiME HLB固相萃取柱净化,氮吹后复溶。采用Waters Acquity BEH C18色谱柱(2.1 mm×100 mm,1.7μm)分离,以含0.1%甲酸的乙酸铵(20 mmol/L)溶液-乙腈体系作为流动相进行梯度洗脱,加热电喷雾离子源正负离子模式,一级全扫描/数据依赖二级扫描监测模式检测,基质匹配标准曲线外标法定量。结果表明,30种激素在0.5~100 ng/mL质量浓度范围内线性关系良好,相关系数(r)均大于0.9950;检出限介于0.2~1.0μg/kg之间,定量限介于0.5~2.0μg/kg之间;4种不同鱼肉(多宝鱼、鳜鱼、乌鱼、草鱼)在3个添加水平下,回收率为69.7%~103.2%,相对标准偏差为2.3%~9.4%,该方法高效快捷、准确可靠,适用于鱼肉中蛋白同化激素及糖皮质激素的多目标筛查和定量分析。

摘要： 大量含氯农药、次氯酸消毒水以及水产品杀虫剂和杀菌剂的广泛使用,使鱼类容易受到氯酚类化合物的污染,因而建立鱼肉中氯酚类化合物的检测方法十分重要。建立了QuEChERS结合气相色谱-质谱法同时检测鱼肉中19种氯酚类化合物的分析方法。19种氯酚类化合物选用DB-5MS毛细管色谱柱(30 m×0.25 mm×0.25μm),载气流速1 mL/min进行分离,可以得到很好的峰形。前处理采用改良的QuEChERS方法,通过对提取剂的种类和剂量、净化剂的种类和剂量,以及衍生条件中的衍生温度、衍生时间和衍生剂用量等进行优化,确定最优的前处理方法。选择10 mL乙酸乙酯作为提取剂,500 mg的C_(18)作为净化剂,加入3 g氯化钠和5 g无水硫酸镁,过0.22μm的有机滤膜,加入50μL的硅烷化衍生剂在45°C条件下衍生30 min,用EI源测定,选择离子监测模式,以外标法定量。19种氯酚类化合物在0.4~10μg/L范围内具有良好的线性关系,相关系数R^(2)大于0.998,方法定量限为0.04~0.16μg/kg。空白基质不同加标水平的回收率为70.6%~115.0%,相对标准偏差为2.6%~10.5%。将建立的方法应用于实际样品的检测分析,结果显示,各种鱼肉中均有不同程度的氯酚类化合物检出,其中,黄花鱼检出的氯酚类化合物总量最大,为8.74μg/kg;其次为鲫鱼7.59μg/kg;米鱼的检出量最少,为1.59μg/kg。所建立的方法简化了样品的前处理步骤,操作简单,方法灵敏度高、重复性好,可满足鱼肉中19种氯酚类化合物的高通量检测要求,能显著提高氯酚类化合物的检测效率。

摘要： 采用QuEChERS前处理技术,建立了鱼肉中6种替考拉宁组分的高效液相色谱-串联质谱检测方法。搅碎均匀的鱼肉样品经乙腈-10%三氯乙酸(6∶4,体积比)提取,100 mg乙二胺-N-丙基硅烷(PSA)净化后,使用Agilent SB C_(18)(2.1 mm×100 mm,1.8μm)色谱柱分离,以0.1%甲酸乙腈和0.1%甲酸为流动相进行梯度洗脱,采用电喷雾电离正离子(ESI+),多反应监测模式(MRM)进行检测,内标法定量。考察了提取溶剂种类与体积、吸附剂种类与用量对目标化合物回收率的影响。评价了6种目标物在不同鱼肉基质中的基质效应。在优化条件下,6种替考拉宁组分在4 min内得到良好分离。目标物在各自浓度范围内线性良好,相关系数(r2)均不小于0.998;在5.0、10.0、25.0μg/kg 3个加标水平下,各组分的回收率为84.3%~93.3%,日内相对标准偏差和日间相对标准偏差(n=6)分别不大于7.0%和6.2%,方法的检出限和定量下限分别为0.5~2.0μg/kg和2.0~5.0μg/kg。采用该方法对采集的9种40个鱼肉样品进行检测,所有样品均未检出替考拉宁组分。该方法简单、灵敏、准确、可靠,可用于鱼肉中6种替考拉宁组分的定量分析。

摘要： 本实验建立了同时检测鱼肉中3种氯霉素类和5种硝基咪唑类药物残留的液相色谱-串联质谱方法。采用乙酸乙酯提取,提取液浓缩后纯水定容,正己烷脱脂,在优化的液相色谱条件下,3种氯霉素类和5种硝基咪唑类药物在8 min内实现良好分离。氯霉素类检出限均为0.1 μg/kg,甲硝唑检出限为0.5 μg/kg,其他硝基咪唑类均为1.0 μg/kg。在线性范围(氯霉素类0.5~50.0 μg/L,硝基咪唑类2.0~100.0 μg/L)内,相关性良好,相关系数r>0.996 0,空白基质3个添加水平的平均回收率为82.3%~109.0%,相对标准偏差(n=6)为3.6%~12.0%。本方法经济、快速、简单和高效,能同时满足鱼肉中3种氯霉素类和5种硝基咪唑类药物残留的检测要求。

摘要： 氯霉素可治疗动物疾病,在带来收益的同时,长期摄入含有氯霉素药物残留的食物,会损害人体健康。本实验在国家标准的基础上结合液相色谱-串联质谱,对动物源性食品中氯霉素的检测前处理方法进行一定程度的优化和改进,缩短检测时间,验证可实施性,该方法检出限0.008 μg/kg,R为0.999 22,回收率90.1%~98.4%,相对标准偏差4.35%~4.97%。突出优化后的方法检测残留量具有快捷、灵敏、稳定的特点。

摘要： 目的:评估液相色谱-串联质谱法测定鱼肉中恩诺沙星残留量的不确定度。方法:依据《测量不确定度评定与表示》(JJF 1059.1—2012)、《化学分析中不确定度的评估指南》(CNAS—GL06:2006)《测量不确定度要求的实施指南》(CNAS—GL05:2011),建立鱼肉中恩诺沙星残留量不确定度数学模型,分析其结果的不确定度来源。结果:当鱼肉中恩诺沙星含量为60.80μg/kg时,其扩展不确定度为6.32μg/kg(k=2),不确定度主要来源于工作曲线拟合,标准曲线溶液配制,仪器所产生的不确定度。结论:调整标准曲线的权重,提高检验人员的操作水平,定期校准液相色谱-串联质谱仪,使其准确,可提高样品测定结果的可靠性。

摘要： 鉴于韩国已对鱼肉中胆汁酸的残留量进行了相关规定,提出了题示方法。取鱼肉样品5.0 g,加入100μg·L^(-1)胆酸-d_(4)(胆酸内标物)、脱氧胆酸-d_(4)(脱氧胆酸及脱氢胆酸的内标物)混合内标溶液0.1 mL,乙腈20 mL,混匀后超声提取10 min,离心5 min,重复提取一次。合并上清液,旋干,残渣用50%(体积分数,下同)甲醇溶液1 mL超声溶解5 min,加入正己烷5 mL,离心5 min,弃掉正己烷层。保留相过活化好的HLB固相萃取柱,用3 mL水淋洗,抽干柱子,用3 mL甲醇洗脱。收集前5 mL洗脱液,于40°C氮吹至干,残渣用50%甲醇溶液1 mL复溶,过0.45μm滤膜,滤液按照优化的仪器工作条件测定。以Waters ACQUITY UPLC BEH C_(18)色谱柱为固定相,以不同体积比的水和甲醇的混合液为流动相进行梯度洗脱,分离后的目标物用串联质谱仪在电喷雾离子源负离子(ESI^(-))模式下电离,多反应监测(MRM)模式下检测,内标法定量。结果显示:胆酸、脱氧胆酸和脱氢胆酸标准曲线的线性范围均为10~500μg·L^(-1),检出限为0.003 mg·kg^(-1)。对阴性鱼肉样品进行3个浓度水平的加标回收试验,回收率为82.2%~115%,测定值的相对标准偏差(n=6)为2.6%~14%。

摘要： 构建了一种有效的用于毛细管电泳测定鱼肉组织中的诺氟沙星和环丙沙星的基质固相分散萃取方法,分离诺氟沙星和环丙沙星的最佳条件为:60 cm×75μm的毛细管,pH 8.5、40 mmol^(-1)的硼酸盐缓冲溶液,分离电压为16 kV,检测波长为280 nm。在测定之前通过使用预处理的C_(18)的固相萃取步骤,并用3.0 mL乙腈洗脱化合物,对鱼肉组织样品中的诺氟沙星和环丙沙星进行纯化和富集。结果表明:诺氟沙星和环丙沙星的检测范围为0.10~500μg/g,其R^(2)值分别为0.9994和0.9986,检测限分别为0.04μg/g和0.03μg/g。该方法已成功应用于鱼肉组织中诺氟沙星和环丙沙星的测定。

摘要： 建立一种超高效合相色谱法分离并测定鱼肉中氟苯尼考对映体及其代谢物氟苯尼考胺残留。最优样品前处理条件:采用氨化乙酸乙酯提取样品,MCX固相萃取小柱净化。最优超高效合相色谱条件:采用CHIRALPAK AD-3手性色谱柱(150 mm×3.0 mm,3μm)分离,以超临界CO(流动相A)和氨水-甲醇溶液(0.5∶99.5,V/V)(流动相B)为流动相进行梯度洗脱,系统背压13.8 MPa,柱温40°C。在最优条件下,结果表明:两种氟苯尼考对映体在1.0~20.0 mg/L范围内及氟苯尼考胺在2.0~40.0 mg/L范围内线性相关系数均大于0.999 3,方法定量限(信噪比10)分别为0.1 mg/kg(氟苯尼考对映体)和0.2 mg/kg(氟苯尼考胺)。鱼肉中氟苯尼考对映体及氟苯尼考胺在0.1~1.0 mg/kg范围内的加标回收率为81.5%~108.0%,相对标准偏差为5.3%~9.3%。该方法实现了氟苯尼考对映体的分离及其代谢物在鱼肉样品中的残留测定。

摘要： 建立了超高效液相色谱-串联质谱测定鱼肉和暂养水中丁香酚残留的分析方法.鱼肉样品经正己烷提取、水样则直接用+/％小柱浓缩、富集与净化,以负离子模式,在电喷雾质谱中用多反应监测(050)模式测定,内标法定量.结果表明,样品在4PLQ内完成测定,在1a200μJ//范围内,相关系数(52)!0.996,鱼肉样品的加标回收率在88.6～106％之间,相对标准偏差(56D)为7.82～11.9％;水样的加标回收率在89.2～96.5％之间,相对标准偏差(56D)为5.18～7.83％.鱼肉和水样中丁香酚的定量下限分别为2.5μJ/NJ和0.05μJ//.

摘要： 建立了一种新型4X(&K(56前处理方法,结合高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱(/&-4-72)/06)技术对鱼肉中14种同化激素进行快速筛查测定.样品加入水分散基质后采用乙腈提取,提取液经增强型基质去脂吸附剂((05-OLSLG)脱脂,盐析后采用36A吸附剂净化并浓缩,/&-4-72)/06方法检测分析.所有药物在线性范围内线性良好,定量限范围为1.33a6.67μJ/NJ.3个添加水平(Q6)下草鱼基质的平均回收率为75.4％a103.6％,相对标准偏差(56D)为2.4％a9.5％,大黄鱼基质的平均回收率为73.4％a101.5％,相对标准偏差(56D)为2.4％a9.1％.该方法利用精确质量数匹配和自建标准谱库检索,实现快速筛查,并使用多级特征碎片离子进行确证,具有操作简便、结果准确等优点,适用于不同鱼肉基质中14种同化激素的快速筛查和测定.

摘要： 将分散固相萃取净化技术应用于鱼肉中阿维菌素类药物残留的净化处理,通过盐析辅助、液液萃取优化改进,建立了鱼肉中阿维菌素和伊维菌素残留的酶联免疫快速筛选检测分析方法.试验表明:采用分散固相萃取净化、酶联免疫测定,阿维菌素和伊维菌素在0～8.0ng· mL-1浓度范围内线性关系良好,相关系数(r2)为0.997和0.993.加标浓度为2μg·kg-1和4μg · kg-1时,AVM和IVM的加标回收率在60％～120％之间,变异系数在30％以内.方法定量下限为2μg· kg-1.该方法前处理简单、快速、灵敏、成本低、容量高,适于鱼肉中阿维菌素和伊维菌素残留酶联免疫快速筛选检测.

摘要： 微生物腐败污染是评价鱼肉新鲜度的重要方法.本研究利用可见/近红外高光谱成像技术(400-1000nm)结合化学计量学方法以及计算机编程和数字图像处理技术,研究了草鱼片储藏腐败过程大肠杆菌(E.coli)变化与波谱成像之间的变化规律,建立了表征鱼片腐败过程微生物污染的高光谱成像检测方法.基于全波段分析条件下,经过MSC光谱预处理后建立的PLSR模型的预测能力有所提高,RPD、R2C、R2CV和R2P分别提升了1.645％、1.700％、0.600％和0.900％.采用回归系数法筛选的表征E.coli腐败的特征波长分别为424nm、451nm、545nm、567nm、585nm和610nm.优化后的RC-MLR模型表现出较优的预测效力和稳健性,其R2P=0.870、RPD=5.220和RMSEP=0.274log10CFU/g.通过图像处理算法绘制了鱼片腐败过程E.coli菌落总数值的可视化分布图,可以有效监控鱼肉微生物腐败的动态变化过程.该研究表明,高光谱成像技术结合化学计量学和图像处理技术可以有效地实现鱼肉腐败过程微生物指标的快速无损检测,为水产品品质智能监控与质量安全快速无损分析提供了重要的科学依据,为开发实时在线检测装备具有巨大的指导意义和应用价值.

摘要： 通过制备出巯丙基键合壳聚糖,进而采用一步法制备了水溶性CdS量子点.制备方法简单, 制备出的CdS量子点粒径均匀, 主要分布在5-10nm.Hg2+对制备的量子点具有淬灭作用, 故建立了测定鱼肉中微量汞的方法,方法的线性范围在1×10-7～5×10-6mol/L,检出限为7.5×10-8mol/L.抗干扰性好, 日内及日间的精密度用RSD表示均在10％以内(n=5).然后建立的方法应用于鱼肉中的汞的测定, 回收率在80％以上.

摘要： 本文阐述了鱼肉中肌红蛋白的结构、性质及导致鱼肉颜色变化的机理和因素,同时介绍了鱼肉加工过程中常采用的控制颜色变化的方法:杀菌处理、气调包装及添加抗氧化剂,以期达到提高肉色稳定性的目的.

摘要： 通过鱼肉样品中总汞的测定，可直接反映鱼肉体内甲基汞含量水平，为正确评价汞对生态环境及人类健康的影响，同时也为汞污染治理提供可靠地科学依据。本文中提出基于光诱导化学蒸气发生(PVG)-同位素稀释(ID)-电感藕合等离子体质谱技术(ICP MS)。样品经甲酸超声溶解后，利用光诱导化学蒸气发生-同位素稀释-电感藕合等离子体质谱技术对样品中的总汞含量进行测定。该方法具有简单绿色、灵敏、快速等优点。在优化的实验条件下，方法的检出限可达0.3 ng L-1，分析的精密度可达1.3% RSD(n=7)。该技术只需一种试剂便可实现目标分析物的样品前处理以及之后的分析测定过程。因此，有效避免了传统的样品处理及分析测定过程中由于试剂使用可能带来的样品污染问题。同时，同位素稀释技术的采用有效校正了分析过程中目标分析物的损失以及光诱导化学蒸气发生过程中由于溶液自身颜色对蒸气发生效率的影响。将该方法应用于鱼肉标准物质中总汞的分析，并获得了令人满意的结果。

摘要： 以帕珠沙星为虚拟模板分子,γ-氨丙基三乙氧基硅烷(APTS)和甲基丙烯酸(MAA)为杂化功能单体,乙二醇二甲基丙烯酸酯(EDMA)为交联剂,采用有机-无机杂化分子印迹技术,合成了具有分子识别性能的新型有机-无机杂化分子印迹材料.动态吸附实验结果表明,此印迹材料对氧氟沙星、洛美沙星和环丙沙星有较好的吸附能力.以此杂化印迹材料作为固相萃取剂,优化萃取条件,成功应用于鱼肉中三种喹诺酮类药物的快速萃取测定.

摘要： 本文用乙腈-磷酸氢二钾-水双水相体系基质去除法高效提取鱼肉中的苯系物(苯、甲苯、乙苯、对二甲苯、间二甲苯、邻二甲苯和苯乙烯),结合气相色谱-质谱联用(GC-Ms)实现了对鱼肉中七种苯系物的快速准确测定. 通过平衡透析法研究了苯系物与蛋白质之间相互作用,并探讨了蛋白质、脂肪等基质对苯系物萃取率的影响.实验表明苯系物与蛋白质具有很强的结合作用.体积分数为80％的乙腈水溶液为提取液时,因蛋白质发生缓慢并彻底变性而离解结合的苯系物,具有较高的提取效率.实验比较了双水相基质去除法与QuEChERS方法用于实际鱼肉样品的前处理效果.由于双水相基质去除法可以将大量基质留在双水相下相,克服了基质对苯系物的吸附,因此提取回收率高于QuEChERS方法.该方法对鱼肉中苯系物的测定回收率在81.4～97.8％,检出限为1.1～4.3ng/g.

摘要： 本文以鱼肝脏和鱼肉为研究对象，采用振荡提取，硫酸净化，乙腈反萃取净化的方式，应用气相色谱质谱方法，建立了鱼肝脏和鱼肉中8种PBDEs的分析方法。本方法大大简化了样品的前处理过程，以微量化思路，建立了一套适用于鱼体中PBDEs定性定量分析的方法。

摘要： 本发明的目的是提供具有强力加热粘结性和弹性、可任意加工、防止变质损失、基本上不流出滴液等低分子营养成分、收率和营养价值高的加工鱼肉。本发明的加工鱼肉，相对于100重量份的整鱼、鱼块或细切鱼肉，含有以溶解于水或滴液的1.5-7mol浓度的溶液状添加的、干燥重量为0.2-4重量份的盐类以及以溶解于水或滴液的0.3-3mol浓度的溶液状添加的、干燥重量为0.1-2.7重量份的碱剂。

摘要： 一种改善鲟鱼肉腥味的处理方法及其制备的鲟鱼片，将清洗干净的鲟鱼肉依次进行盐腌、热风干燥、低温真空糟制和低温真空干燥处理。本方法前期采用盐腌和热风干燥等工艺，降低使腥味物质；后期采用低温真空糟制及低温真空干燥，使增加糟制液的渗入量，并增强糟制液的风味物质与鲟鱼肉的结合程度，减少了糟制的时间及糟制风味的损失，最终使鲟鱼片的腥味得到改善。

摘要： 一种软化鱼骨刺的调料及鱼肉泡馍和鱼肉臊子面的制作工艺，其软化鱼骨刺的调料由山里红25-35克，丁香25-35克，香砂25-35克，党参15-25克，葛根30-40克及350-450克食醋制成。本发明通过添加烹调佐料及软化鱼骨刺的调料煮制炸好的鲜鱼，同时可将将鱼骨刺软化，然后采用鲜鱼头汤制作鱼肉泡馍或鱼肉臊子面。本发明不但具有西北地区名吃“羊肉泡馍”、“大肉臊子面”的特点，而且具有高蛋白、低脂肪的优点。特别是鱼骨刺软化后可以直接食用，容易被人体吸收，对于处于生长期的青少年和骨骼开始衰老的中老年人来讲，非常有益。

摘要： 本发明的一个方面提供一种新鲜金枪鱼肉包装品，其具有不透氧性的包装构件和通过上述包装构件而与氧浓度为1体积％以下的气体一起包装的新鲜金枪鱼肉块。

摘要： 本发明的目的是提供具有强力加热粘结性和弹性、可任意加工、防止变质损失、基本上不流出滴液等低分子营养成分、收率和营养价值高的加工鱼肉。本发明的加工鱼肉,相对于100重量份的整鱼、鱼块或细切鱼肉含有以溶解于水或滴液的1.5—7mol浓度的溶液状添加的、干燥重量为0.2—4重量份的盐类以及以溶解于水或滴液的0.3—3mol浓度的溶液状添加的、干燥重量为0.1—2.7重量份的碱剂。

摘要： 本发明提供了一种黑鱼肉处理方法及其改黑鱼肉腥味综合指标的新用途，所述方法将新鲜黑鱼肉和肌肽溶液同时进行真空包装，然后置于高压环境中保压处理，在不影响食用安全和食用品质的同时提升黑鱼肉长期冷藏品质；进一步的研发确认了上述处理方法具有全新的通途，包括改善挥发性有机化合物指标、改善三甲胺指标、改善挥发性盐基氮含量指标等腥味相关指标。

摘要： 本发明涉及一种河豚鱼鱼肉干的腌料及利用腌料制作的河豚鱼鱼肉干，属于河豚鱼加工技术领域。本发明所述河豚鱼鱼肉干的腌料，按重量份，由下述组份组成：食用盐1‑1.5份、味精0.4‑0.5份、味醂7‑9份、糖10‑12份、调味料酒6‑8份、酱油0.4‑0.5份、蚝油0‑0.2份、5′‑呈味核苷酸二钠0.045‑0.05份、三聚磷酸钠0‑0.02份、山梨酸钾0.045‑0.05份。本发明所述腌料可以使河豚鱼鱼肉干的味道更加鲜美。

摘要： 一种改善鲟鱼肉腥味的处理方法及其制备的鲟鱼片，将清洗干净的鲟鱼肉依次进行盐腌、热风干燥、低温真空糟制和低温真空干燥处理。本方法前期采用盐腌和热风干燥等工艺，降低使腥味物质；后期采用低温真空糟制及低温真空干燥，使增加糟制液的渗入量，并增强糟制液的风味物质与鲟鱼肉的结合程度，减少了糟制的时间及糟制风味的损失，最终使鲟鱼片的腥味得到改善。

摘要： 本发明公开了一种鱼肉粽的鱼肉的加工方法，加工方法包括鱼的宰杀、鱼体的腌制、鱼体的风干和鱼体的采肉步骤。本发明的鱼肉粽的鱼肉的加工方法适合工业化应用，作为鱼肉粽馅料的鱼肉的加工效率高，解决了用淡水鱼加工鱼肉粽的馅料的效率和成本问题。其中的腌制步骤则使得鱼肉更加结实，不仅使得后续步骤中的鱼肉的采肉率较高，而且使得鱼刺与鱼肉的分离彻底。

摘要： 本实用新型公开了一种防止鱼肉进给中松动的链式鱼肉切片装置，包括鱼肉切片机体，所述鱼肉切片机体的顶端设置有切割防松动结构，所述切割防松动结构包括进料口，所述进料口开设在鱼肉切片机体的顶端，所述进料口的底端设置有移动链板，所述鱼肉切片机体的内部安装有弹簧撑杆，所述弹簧撑杆的顶端安装有鱼肉压板，所述弹簧撑杆的一侧设置有切片刀，本实用新型通过设置切割防松动结构，将鱼通过鱼肉切片机体顶端的进料口，进入鱼肉切片机体内部的移动链板上，移动链板带动鱼肉移动，鱼肉切片机体内部通过弹簧撑杆连接的鱼肉压板就会对移动链板上的鱼进行固定，让切片刀在对移动链板上的鱼肉进行切片时鱼肉不会滑动，从而实现了切割防松动功能。