鳀鱼

摘要： 为了探究不同解冻方式(微波解冻、超声辅助解冻、盐水解冻、冷藏室解冻)对鳀鱼(Anchovy)鲜度及挥发性风味物质的影响,分析了样品不同解冻方式的解冻时间、持水力、菌落总数及挥发性盐基氮(TVB-N),同时进行了感官评价、电子鼻分析和挥发性风味物质的鉴定。结果表明:微波解冻耗时最短(22.4 min),微波解冻后鳀鱼持水力、菌落总数和TVB-N值最大,超声辅助解冻组鳀鱼菌落总数和TVB-N值最小,感官评分最高。冷藏室解冻后鱼肉气味与其它三组差距最大,鲜度较差。经微波解冻、超声辅助解冻、盐水解冻、冷藏室解冻后鳀鱼分别鉴定出36、41、45和43种挥发性物质,主要以醛类和醇类为主。其中,己醛、庚醛、辛醛、壬醛、癸醛、苯乙醛、1-戊烯-3-醇、1-辛烯-3-醇、苯和三甲胺对解冻后鳀鱼总体风味形成有重要贡献。综合解冻效率、鲜度指标和挥发性风味物质,最终确定超声辅助解冻为冷冻鳀鱼的较好的解冻方式。本研究可为鳀鱼加工、运输及综合利用提供一定的理论依据。

摘要： 为了进一步了解鳀鱼的营养价值,提高鳀鱼的附加值,该研究对其主要营养成分、氨基酸、脂肪酸以及矿物元素含量进行了检测分析,并对其营养价值进行了评价。结果表明:鳀鱼水分、粗蛋白、粗脂肪和灰分质量分数分别为75.67%、16.38%、5.05%和2.31%。鳀鱼中共检测出17种氨基酸,必需氨基酸与氨基酸总量组成比例(EAA/TAA)、必需氨基酸与非必需氨基酸的组成比例(EAA/NEAA)分别为40.49%和68.06%,完全符合FAO/WHO的推荐标准(EAA/TAA在40%左右、EAA/NEAA>60%)。鳀鱼中共检测出37种脂肪酸,其中二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)两者含量达31.74%,n-3/n-6值(5.58)远高于FAO/WHO推荐的日常膳食(0.1~0.2)。鳀鱼常量元素含量最高的是Ca(744.23 mg/100 g),微量元素含量最高的是Fe(2.24 mg/100 g)。综上,鳀鱼是一种高蛋白低脂肪、氨基酸、脂肪酸和矿物质元素丰富、比例均衡、营养价值丰富的鱼类资源。该研究可为鳀鱼加工、运输及产品开发提供理论基础。

摘要： 为了探究4种解冻方式(微波解冻、超声辅助解冻、盐水解冻、冷藏室解冻)对鳀鱼理化特性及微观结构的影响,分析样品不同解冻方式的解冻时间、解冻损失、质构特性、挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)、巯基含量,并对肌肉的游离氨基酸含量及微观结构进行研究。结果表明,微波解冻耗时最短(22.4 min),冷藏室解冻耗时最长(约22 h)。微波解冻后鳀鱼解冻损失和TVB-N值最大,巯基含量最小(P<0.05)。盐水解冻组持水性最高、蛋白氧化程度最低,超声辅助解冻组TVB-N值最低。微波解冻组鳀鱼硬度和胶黏性高于其他3种解冻方式,冷藏室解冻后鳀鱼咀嚼性最低。微波解冻后鳀鱼游离氨基酸、必需氨基酸、鲜、甜味氨基酸总量显著高于其他3种解冻方式,苦味氨基酸总量最小,其次是超声辅助解冻。超声辅助解冻和盐水解冻对肌肉的微观结构破坏性最小,而微波解冻后肌肉纤维间隙最大,肌纤维束破坏性最大。综合解冻效率和品质指标,最终确定超声辅助解冻为冷冻鳀鱼的较好解冻方式。该研究可为鳀鱼加工、运输及产品开发提供理论基础。

摘要： 每年冬季,大群的鳀鱼来到广西北海北部湾海域产卵,它们也将喜爱以鳀鱼为食的鳀鲸吸引而来。近年来,在北部湾的涠洲岛附近,每年这一时期都能见到鳀鲸。鳀鲸也被称为小布氏鲸,目前一般被认为是布氏鲸的一个亚种。它们和布氏鲸之间的关系还有争议,长期以来,鳀鲸和布氏鲸都被认为是同一物种。20世纪90年代,日本有学者提出日本近海的布氏鲸存在两种类型,一种会在沿岸海域活动,另一种则主要在远洋活动,通常把“沿岸型”的布氏鲸称为“鳀鲸”,把“远洋型”的才称作“布氏鲸”。

摘要： 从鱼粉原料鳀鱼中分离到1株细菌,通过形态观察、生化鉴定、16S rDNA及系统发育树,确定是摩氏摩根菌,命名为TY。并采用Kriby-Bauer纸片扩散法进行耐药性分析。结果显示,生理生化鉴定中葡萄糖发酵、运动性、鸟氨酸及氰化钾阳性,其余项目均为阴性。16S rDNA基因序列与摩氏摩根菌同源性达99.73%,被鉴定为摩氏摩根菌。药敏试验结果表明,菌株TY对头孢氨苄、头孢拉定、阿奇霉素、强力霉素表现耐药,对头孢哌酮、头孢他啶、链霉素、新霉素、恩诺沙星表现敏感。研究结果对实际生产中摩氏摩根菌病的防治提供了理论依据,同时提示其潜在的危害性,为摩氏摩根菌病原的来源提供了方向。

摘要： 目的 分析鳀鱼腐败气体中毒对患者心电图的影响.方法 以荣成市石岛人民医院2010年6月至2019年6月收治的急性鳀鱼腐败气体中毒患者396例为研究对象,根据患者症状、体征的严重程度,将中毒患者分为轻度(107例)、中度(198例)、重度(91例)3个等级.采用日本光电1250P心电图机对中毒患者进行12导联心电图检查,并对结果进行分析比较.结果 396例鳀鱼腐败气体中毒患者中有211例心电图结果异常,心电图异常发生率为53.3％,轻度、中度、重度3组心电图异常率分别为52.3％(56/107)、51.5％(102/198)、58.2％(53/91),组间比较差异无统计学意义(P＞0.05).不同程度中毒患者的心电图异常表现多见窦性心动过缓、束支传导阻滞、QT间期延长、ST段下移等,轻度、中度、重度3组间比较差异有统计学意义(P＜0.05).结论 鳀鱼腐败气体中毒患者的心电图异常率较高,心电图异常改变与中毒程度有关.

摘要： 利用生物酶解和美拉德反应工艺,开发了一种鳀鱼提取物产品.通过酶种类及料水比筛选实验确定了酶解最佳工艺;利用正交实验设计确定了美拉德反应最佳工艺.实验结果表明:于56°C,料液比为1∶2条件下,添加复合风味蛋白酶0.2％,水解蛋白酶0.1％,酶解4个小时为最适酶解工艺,酶解得率可达89.5％;将鳀鱼酶解液60g,葡萄糖2g,L-半胱氨酸1.5g,白胡椒0.3g,月桂粉0.1g,紫苏粉0.05g,八角茴香粉0.05g混合均匀,于105°C反应90 min为最佳美拉德反应工艺.按照上述工艺制作的鳀鱼提取物产品具有鳀鱼的典型风味,滋味鲜美协调,香气浓郁,肉感好,可用于鳀鱼和海鱼风味食品中起提味增鲜、增强厚实度的作用.该工艺易于实现生产,具有一定的实用性和市场开发价值.

摘要： 为了研究不同混合比例下鳀鱼鱼肉与白鲢鱼鱼糜的热聚集行为,本文以凝胶强度、动态流变、热稳定性、粒径、内源荧光、拉曼光谱和扫描电子显微镜作为测定指标.当鳀鱼鱼肉与白鲢鱼鱼糜的质量比例为1∶9和2∶8时,混合体系的凝胶强度可达到7568.01和6804.22 g·mm.当鳀鱼鱼肉与白鲢鱼鱼糜的质量比例为0∶10、1∶9和2∶8时,混合体系的热稳定性和储能模量最高.随着加热的进行,混合体系的最大荧光强度逐渐降低,与未加热时相比,第一段加热后(40°C,30 min)和第二段加热后(40°C,30 min;90°C,20 min)分别降低了38.8％和44.4％.当鳀鱼鱼肉与白鲢鱼鱼糜的质量比例为1∶9时,二段式加热后混合体系中的α-螺旋相对含量最低,β-折叠相对含量最高;微观结构最为致密.结果 表明,当鳀鱼鱼肉与白鲢鱼鱼糜的质量比例为1∶9时,混合体系的热聚集效果最佳.

摘要： 为识别影响渤海鳀鱼产卵场分布的关键因素并预测产卵场的未来变迁,采用地理加权回归(GWR)方法,建立了渤海鳀鱼产卵场分布的GWR回归模型,分析了鳀鱼鱼卵分布与环境因子的关系,进而结合海表温度、盐度变化趋势,预测了未来渤海鳀鱼产卵场空间分布的变迁.结果表明,表层海水的温度、硅酸盐浓度、盐度和海水深度是对鳀鱼产卵场分布贡献较大的因素,其回归系数平均值依次为1.296、-1.133、-0.374和0.521,在未来海表温度、盐度变化情景下,一方面,渤海鳀鱼产卵场总面积将呈现缩小的趋势,最大可收缩为现有面积的47％,特别是渤海湾东北部鳀鱼产卵场明显收缩;另一方面,鳀鱼产卵场的密集区会发生迁移,如在辽东湾将出现新的产卵场密集区.GWR方法可以识别变量的空间非平稳性,应用其预测鳀鱼产卵场的未来变迁,可为渤海生态综合管理提供科学依据.

摘要： 目的：针对水产品中氧氟沙星的快速分离分析,建立以Ru(bpy)32+为发光源的毛细管电泳-电化学发光体系,并将其应用于鳀鱼中氧氟沙星含量的检测. 方法：针对氧氟沙星的分离检测对各项条件进行优化,并且在最优条件下对氧氟沙星标准品进行检测. 结果：得到其线性方程为I=134.27c+46.32,线性相关系数r=0.9981(n=5),检出限(S/N=3)为0.08μg/mL.使用该方法,对新鲜鳀鱼样品中的氧氟沙星含量进行分离检测,结合检测结果通过计算得到峰高及迁移时间的相对标准偏差(RSD)值分别为0.26％、1.08％,样品中氧氟沙星含量为0.287μg/mL. 结论：该方法具有分离效率高、灵敏度高、样品消耗低、成本低等优点,适用于水产品内氧氟沙星的快速分离检测.

摘要： 对黄渤海区鳀鱼、鲅鱼实施限额捕捞管理试验研究的建议一文指出,采取什么措施保护近海渔业资源,是我们渔业管理部门面临的重大课题.从种群自身的特点出发,兼顾捕捞者的最大利益,对渔获量加以限制,这是有效的渔业管理方法.

摘要： 本发明公开了一种利用鳀鱼发酵生产鱼酱酒的方法，属于海产品开发及制酒领域。本发明方法包括如下步骤：将鳀鱼粉碎加入水和蛋白酶进行酶解，酶解液与糖化的高粱混匀后接入清香型酒用曲发酵15‑20d，得到初次发酵酒醅；加入生姜再继续发酵2‑3d，得到最终发酵醅；最终发酵醅进行蒸馏、分段摘酒，酒精度65度以上为头酒、45‑65度为中段酒、45度以下为尾酒；取头酒与中段酒按体积比4.5‑5.5:2.7‑3.3的比例调配好后储存30‑35d得到鱼酱酒。本发明得到的鱼酱酒酒体柔和，有鱼的淡淡腥味和酒体香味的特殊风味，入口舒适，不同于市场上已有的酒体。本发明拓展了鳀鱼产品的开发和应用，提高了鳀鱼的经济价值。

摘要： 本发明公开了凝集素修饰型鳀鱼抗菌肽脂质体在抑制单增李斯特菌及其生物被膜中的应用，属于食品微生物控制技术领域。本发明根据植物凝集素与被膜胞外多糖基质中糖单元的特异性亲和力，制备凝集素修饰的鳀鱼抗菌肽脂质体，建立单增李斯特菌生物被膜模型，通过杀菌曲线、菌落计数和结晶紫染色评价凝集素修饰型鳀鱼抗菌肽脂质体对单增李斯特菌及其生物被膜的抑制作用。结果表明凝集素修饰型鳀鱼抗菌肽脂质体对单增李斯特菌有杀菌作用，能干预其生物被膜的形成，并能清除已形成的生物被膜，且上述作用均呈浓度依赖型关系。因此，凝集素修饰型鳀鱼抗菌肽脂质体可用于抑制或清除食品加工贮藏环境中的单增李斯特菌及其生物被膜。

摘要： 本发明公开了一种提升鳀鱼海鲜酒香味的方法，属于海产品开发及制酒领域。本发明方法包括如下步骤：将鳀鱼粉碎加入水和蛋白酶进行酶解，酶解液与糖化的高粱混匀后接入清香型酒用曲发酵14‑17d得到初次发酵酒醅，再加入生姜发酵2‑3d得到最终发酵醅；往最终发酵醅中加入大米和清香型酒用曲发酵4‑5d，再接入粘红酵母发酵2‑3d得的生香压腥酒醅；将生香压腥酒醅与酱香型酒糟混匀发酵2‑3d得到鳀鱼最终发酵醅，蒸馏、摘酒取65度以上头酒与45‑65度中段酒按体积比5:3‑4调配，储存30d以上得到鱼酱酒。本发明得到的鱼酱酒，酒体柔和，有鱼的淡淡鲜味和酒体香味的特殊风味，有微微米香味，醇和的酱香味，入口舒适绵长。

摘要： 本发明涉及一种提高免疫和抗氧化功能的鳀鱼酶解物的制备方法。步骤如下：先制备鳀鱼浆液，再制备鳀鱼酶解液，然后制备鳀鱼发酵酶解液，最后将鳀鱼发酵酶解液，经过真空浓缩、干燥，得到鳀鱼酶解物。本发明还提供一种提高免疫和抗氧化功能的鳀鱼酶解物，如上述的制备方法制备得到。本发明利用酶解同步结合生物发酵技术开发的鳀鱼酶解物制备方法简单，产品保持较好的功能特性，较易实现产业化生产。开发的鳀鱼酶解物具有提高免疫力和抗氧化功能，生产过程中鳀鱼得到了全利用，没有产生任何副产物。本发明利用特定频率超声波技术处理的鳀鱼蛋白液，可以明显改善鳀鱼蛋白对酶的敏感性，降低酶的使用量。

摘要： 本发明涉及一种鳀鱼鱼溶浆的降解酶制剂及其应用。一种鳀鱼鱼溶浆的降解酶制剂，含有碱性蛋白酶、脂肪酶以及中性蛋白酶、风味蛋白酶、角蛋白酶、木瓜蛋白酶中至少一种成分。本发明首次公开了通过将碱性蛋白酶和脂肪酶与其他酶复配后制得专用于降解鳀鱼糜的降解酶制剂，采用该酶制剂降解鳀鱼糜时，水解程度较好，不仅可以水解得到含有较高游离氨基氮和低聚肽的水解产物，并且可以显著改善降解产物的流动性问题，得到营养成分高，有利于工业化生产操作的降解产物。

摘要： 本发明公开了一种利用鳀鱼发酵生产鱼酱酒的方法，属于海产品开发及制酒领域。本发明方法包括如下步骤：将鳀鱼粉碎加入水和蛋白酶进行酶解，酶解液与糖化的高粱混匀后接入清香型酒用曲发酵15‑20d，得到初次发酵酒醅；加入生姜再继续发酵2‑3d，得到最终发酵醅；最终发酵醅进行蒸馏、分段摘酒，酒精度65度以上为头酒、45‑65度为中段酒、45度以下为尾酒；取头酒与中段酒按体积比4.5‑5.5:2.7‑3.3的比例调配好后储存30‑35d得到鱼酱酒。本发明得到的鱼酱酒酒体柔和，有鱼的淡淡腥味和酒体香味的特殊风味，入口舒适，不同于市场上已有的酒体。本发明拓展了鳀鱼产品的开发和应用，提高了鳀鱼的经济价值。

摘要： 本发明涉及一种鳀鱼制备抗菌物质的方法。本发明以鳀鱼为原料，利用微生物发酵法制备抗菌物质，鳀鱼抗菌物质对大肠杆菌(革兰氏阴性菌)和金黄色葡萄球菌(革兰氏阳性菌)均具有较强的抑菌效果，因此可用于制备食品防腐剂，在食品领域具有很好的应用前景。

摘要： 本发明公开了一种怪味烤鳀鱼鱼片加工工艺，包括以下步骤：(1)剖片；(2)漂浮去腥；(3)微波真空脱水；(4)调味；(5)挂干糊；(6)油炸定形；(7)脱油；(8)烘烤；(9)包装杀菌。本发明工艺步骤简单，可操作性强，适合工业化生产，加工时鳀鱼鱼片不易发生卷曲，不易与钢丝网、烘盘等发生粘连，易揭片，得到的烤鳀鱼鱼片口味独特，外形平整，感官品质好，为鳀鱼提供了一种新的加工途径，有利于提高鳀鱼的经济价值。

摘要： 本发明公开了一种涉及水产加工技术领域，尤其是涉及一种油炸风味鳀鱼制作工艺，包括以下步骤：(1)预处理；(2)去腥；(3)盐渍脱水；(4)脱盐；(5)调味；(6)紧质；(7)挂干糊；(8)初炸；(9)均温；(10)复炸；(11)包装杀菌。本发明通过确定合理可行的工艺路线得到一种油炸风味鳀鱼制作工艺，步骤简单，可操性强，制得的油炸风味鳀鱼含油量低，外观品质、风味及口感俱佳，为鳀鱼加工提供了一条合理可行的新途径，有利于提高鳀鱼附加价值。

摘要： 本发明公开了一种基于生活史模型的鳀鱼资源预报方法，基于的预报系统包括鳀鱼模式、水文模式和低营养级模式，低营养级模式给鳀鱼模式提供浮游动物浓度作为鳀鱼饵料，水文模式给低营养级模式和鳀鱼模式提供水温、流场和混合层深度。步骤一，输入水文模式初始和强迫条件；步骤二，设定低营养级模式和鳀鱼模式参数；步骤三，输入低营养级模式和鳀鱼模式的初始和强迫条件；步骤四，运行模型得到运算结果；步骤五，将运算结果与观测对比、判断，确定运算最终模拟结果。本发明有益效果是：结合温度、流场、饵料场等要素对鳀鱼种群的影响，模拟鳀鱼洄游特征和鳀鱼生活史规律，提供更长预报周期和更准确的资源量预测值。