鳀鱼营养成分分析与评价

摘要

为了进一步了解鳀鱼的营养价值,提高鳀鱼的附加值,该研究对其主要营养成分、氨基酸、脂肪酸以及矿物元素含量进行了检测分析,并对其营养价值进行了评价。结果表明:鳀鱼水分、粗蛋白、粗脂肪和灰分质量分数分别为75.67%、16.38%、5.05%和2.31%。鳀鱼中共检测出17种氨基酸,必需氨基酸与氨基酸总量组成比例(EAA/TAA)、必需氨基酸与非必需氨基酸的组成比例(EAA/NEAA)分别为40.49%和68.06%,完全符合FAO/WHO的推荐标准(EAA/TAA在40%左右、EAA/NEAA>60%)。鳀鱼中共检测出37种脂肪酸,其中二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)两者含量达31.74%,n-3/n-6值(5.58)远高于FAO/WHO推荐的日常膳食(0.1~0.2)。鳀鱼常量元素含量最高的是Ca(744.23 mg/100 g),微量元素含量最高的是Fe(2.24 mg/100 g)。综上,鳀鱼是一种高蛋白低脂肪、氨基酸、脂肪酸和矿物质元素丰富、比例均衡、营养价值丰富的鱼类资源。该研究可为鳀鱼加工、运输及产品开发提供理论基础。