总酯

摘要： 酱香型白酒是各类白酒产品中的佼佼者,不仅制作工艺更为复杂,且因酱香口感呈现出入口绵柔、幽雅细腻的特性。本文以酱香型白酒酿制过程为研究对象,分析酱香型大曲生产中功能微生物的具体应用,经过具体的酒醅发酵实验,探究酱香型大曲白酒中的总酯、总酸以及酒精等指标含量,明确功能微生物的作用。

摘要： 氨基甲酸乙酯(ethyl carbamate,EC)是一种天然存在于发酵食品和酒精饮料中的2A类致癌物;氰化物既是蒸馏酒中的有毒有害物,也是EC的重要前体。将实验室规模下进行的壶式二次蒸馏技术应用于酒厂中试生产,研究其对白酒中氰化物、EC、总酸、总酯、微量成分以及感官品质的影响。结果表明,中试规模壶式二次蒸馏的蒸馏效率达99.32%;氰化物绝对去除率R_(1)和相对去除率R_(2)分别为96.10%和78.43%;EC绝对去除率R′_(1)和相对去除率R′_(2)分别为97.10%和98.47%;蒸馏后酒身中氰化物和EC浓度分别下降至23.75μg/L和8.08μg/L;浓香型原酒经蒸馏后总酸和总酯分别降低93.90%和19.87%;大部分挥发性脂肪酸含量显著降低;酯类物质中乳酸乙酯下降71.05%,而己酸乙酯、丁酸乙酯和乙酸乙酯分别上升15.69%,7.14%和9.40%;在感官品质方面,蒸馏后的酒香味及酒体丰满度较原酒稍差,但是口感更纯净,在一定程度上减少了原酒的异杂味。

摘要： 通过回醅试验,对提高清香型白酒酸酯含量做了初步研究。结果表明,大米查酒总酸较对照样增加0.11 g/L,总酯增加0.39 g/L,乙酸乙酯由2.91 g/L提高至3.44 g/L,乳酸乙酯由0.68 g/L下降为0.55 g/L;二米查酒变化与大米查酒类似。试验表明,在出酒率保持稳定的条件下,原酒总酸、总酯、乙酸乙酯含量均有增长,原酒感官质量得到了有效提升。

摘要： 总酯含量是白酒质量检验中最重要的理化指标之一,如何准确地检测出白酒中总酯含量,是整个行业共同关注的问题。根据国家标准《白酒分析方法》,通过理论学习和实验研究,对氢氧化钠添加量、皂化时间、皂化条件、仪器、试剂等进行全面的误差来源分析,从检测结果准确度层面分析出最佳实验条件,以期为白酒行业对总酯含量检测技术的深入研究提供参考。

摘要： 本试验研究了双轮底移位发酵工艺与双轮底不移位发酵工艺对底糟基酒产质量的具体影响。结果表明,双轮底移位发酵工艺的底糟基酒产量为311.11 kg,双轮底不移位发酵工艺的底糟基酒产量为211.16 kg,试验组的产量比对照组低47.33%。双轮底不移位发酵工艺的D1、D2酒样总酸平均含量分别为2.19 g/L、2.48 g/L,总酯平均含量分别为8.15 g/L、6.77 g/L,乙酸平均含量分别为1756 mg/L、1682 mg/L,均显著比对照组高(P<0.05)。双轮底不移位发酵工艺的D1酒中的己酸乙酯、乙酸乙酯和乳酸乙酯分别高出对照组28.4%、14.5%、28.7%,有显著差异(P<0.05)。感官品评上,双轮底不移位发酵工艺的底糟基酒更饱满,但因稍带泥味影响了整体的风格,而双轮底移位发酵工艺的底糟基酒整体更协调。

摘要： 在用玉米、高粱、小麦三种粮食进行液态法发酵生产白酒的工艺中,选择香霸和红曲酶单一或混合使用来催化生料白酒的酿造过程,通过测定白酒基酒的产酯含量以及基酒感官评审评定结果来指导液态法白酒的生产。实验结果表明,在相同的酶料比、培养时间和培养温度的条件下,同时使用香霸和红曲酶可以使白酒中总酯提高65%~175%,乙酸乙酯的含量是添加单一酶白酒的8倍。本实验结果为企业降低生产成本、改良白酒品质提供了理论支持,为今后的企业腾飞助力。

摘要： 本文选择了20家不同地区具有代表性的酱香型白酒厂家,并根据酱香型白酒工艺特点,分别从1~7轮次的基酒中随机抽取样品,每轮次20个样品,共计140个样品。分别采用酸碱滴定法和加热回流法检测样品中总酸和总酯的含量,并对不同厂家各发酵轮次总酸、总酯的含量差别进行分析,为白酒香气和风味的评价提供参考依据。

摘要： 根据国标GB/T 10345—20078.1指示剂法测定白酒原酒中总酯,基于在检测过程中白酒原酒样品中的酯类不能完全皂化,使得总酯测定结果偏小这一问题,本文探究增加皂化反应时间,并设计加标回收实验来确定反应的最佳条件使得检测结果更加准确。通过探究实验,得出皂化反应时间在45 min最佳,准确度可达到100%,相对标准偏差低至0.15%,极大的提高了检测结果的稳定性和准确程度。

摘要： 评价实验室检测白酒中甲醇、酒精度和总酯的能力和水平,促进实验室检测水平提升。实施能力验证计划,给各参与实验室发放能力验证样品,收集检测数据。以稳健统计确定指定值,以检测结果的标准化四分位间距作为能力评定标准差,评价各参与实验室的检测结果。结果表明,在参与能力验证的13家实验室中,白酒中甲醇项目检测结果满意实验室为11个,占参与总数的84.6%;酒精度项目检测结果满意实验室为12个,占参加总数的92.3%;总酯项目检测结果满意实验室为11个,占参与总数的84.6%。在白酒的甲醇、酒精度和总酯检测项目中,多数实验室的检测能力评价为满意,检测水平总体良好,具有相应项目的检验能力。

摘要： 提出了库仑滴定法测定白酒中总酯含量的方法。以铂电极为工作电极对,pH复合玻璃电极为指示电极,0.80 mol·L^(-1)硫酸钾溶液为支持电解质,通过恒电流电解生成的H~+滴定预处理后样品中剩余的OH^(-),直至滴定终点pH 7.70,根据法拉第电解定律测得样品中总酯的含量。结果表明:测定过程约10 min完成。按标准加入法进行回收试验,回收率为88.0%~106%。方法用于实际白酒样品中总酯含量的测定,测定结果与国家标准规定的电位滴定法测定结果无显著性差异。

摘要： 活性干酵母在青稞酒中的应用提高了出酒率，但因减曲致使酯奖有所减少，为进一步保证产品质量，采用了添加生香活性干酵母的新工艺，对保证出酒率和产品质量有明显的效果。

摘要： 活性干酵母在青稞酒中的应用提高了出酒率，但因减曲致使酯奖有所减少，为进一步保证产品质量，采用了添加生香活性干酵母的新工艺，对保证出酒率和产品质量有明显的效果。

摘要： 活性干酵母在青稞酒中的应用提高了出酒率，但因减曲致使酯奖有所减少，为进一步保证产品质量，采用了添加生香活性干酵母的新工艺，对保证出酒率和产品质量有明显的效果。

摘要： 活性干酵母在青稞酒中的应用提高了出酒率，但因减曲致使酯奖有所减少，为进一步保证产品质量，采用了添加生香活性干酵母的新工艺，对保证出酒率和产品质量有明显的效果。

摘要： 活性干酵母在青稞酒中的应用提高了出酒率，但因减曲致使酯奖有所减少，为进一步保证产品质量，采用了添加生香活性干酵母的新工艺，对保证出酒率和产品质量有明显的效果。

摘要： 一种控制灯盏花总黄酮和总咖啡酸酯含量的人工栽培方法，属中药材栽培技术领域。本方法施肥步骤中施肥的种类、用量及时间根据种植土壤基质含N量的高低确定。即：(1)种植土壤含N量低于0.1％时：第一次施肥每亩地的施用量是：N肥5kg，P肥5kg，K肥10kg；第二次施肥的用量同第一次；第三次施肥用量是：P肥5kg，K肥5kg；(2)种植土壤含N量高于0.1％时：不施用N肥，只施用K肥和P肥来提高质量及产量，即第一次施肥每亩地的施用量是：P肥5kg，K肥10kg；第二次施肥的用量同第一次；c.第三次施肥用量是：P肥2.5kg，K肥10kg。本发明具有操作简便、成本低、经济效益好、优质高产等优点。其药用有效成分的总黄酮提高了25～30％，总咖啡酸酯提高了20～25％。

摘要： 一种控制灯盏花总黄酮和总咖啡酸酯含量的人工栽培方法，属中药材栽培技术领域。本方法施肥步骤中施肥的种类、用量及时间根据种植土壤基质含N量的高低确定。即：(1)种植土壤含N量低于0.1％时：第一次施肥每亩地的施用量是：N肥5Kg，P肥5Kg，K肥10Kg；第二次施肥的用量同第一次；第三次施肥用量是：P肥5Kg，K肥5Kg；(2)种植土壤含N量高于0.1％时：不施用N肥，只施用K肥和P肥来提高质量及产量，即第一次施肥每亩地的施用量是：P肥5Kg，K肥10Kg；第二次施肥的用量同第一次；c.第三次施肥用量是：P肥2.5Kg，K肥10Kg。本发明具有操作简便、成本低、经济效益好、优质高产等优点。其药用有效成分的总黄酮提高了25～30％，总咖啡酸酯提高了20～25％。

摘要： 本发明属生物材料及应用技术领域，为解决外源非土著酵母菌强化大曲难达到增产，改善品质的功效，反而会引起醋品质下降的问题，提供一种利用高产酯土著生香酵母强化大曲提高食醋总酸总酯、还原糖含量的方法。包括高产酯土著生香酵母分离、单菌株活化，强化大曲，进行醋酸发酵。菌株分离自传统山西老陈醋大曲，具有独特性，其产酯能力极显著地高于商品化安琪生香酵母，表现出极强的耐高温、耐酸、耐乙醇、耐高渗性能；用其强化大曲，克服了酿造过程中菌种不相容的问题，实际生产中按本发明方法强化大曲，无论是双菌种强化，还是单菌种强化，极显著地提高醋液中的总酸、总酯及还原糖含量，并且不对醋的其他两项指标即不挥发酸和氨基态氮产生影响。

摘要： 一种测定白酒中总酸总酯含量及鉴别白酒质量等级的方法，步骤如下：采集待测样品及与待测样品的酒精度对应同等体积分数的乙醇‑水溶液的拉曼光谱；用待测样品的拉曼光谱减去乙醇‑水溶液的拉曼光谱得到待测样品的差谱；分别对待测样品的差谱的C＝O伸缩振动峰及待测样品的拉曼光谱的C‑C‑O对称伸缩振动峰进行积分；计算待测样品差谱的C＝O伸缩振动峰积分值与待测样品拉曼光谱的C‑C‑O对称伸缩振动峰的积分值的比值；根据检测公式计算待测样品的总酸总酯浓度。将计算结果和待测样品的质量等级对应的总酸总酯最低含量比较，即可判断出待测样品的质量是否符合质量等级要求。本发明不需样品预处理，操作简单，检测成本低，可实现无损检测。

摘要： 本发明涉及一种测定环己烷催化氧化、氧化分解混合液中总酸总酯的方法，其特征在于：将环己烷催化氧化、氧化分解混合液中总酸用电位仪滴定后，加过量标准氢氧化钠溶液，在微波炉中进行快速皂化，再用电位仪滴定总酯，酯含量在0.001%至20%之间，变异系数≤1%，加标回收率为95%至101%，该方法操作快速、省时节能，可以及时指导工艺实验。

摘要： 本发明公开了一种提高苹果白兰地总酯含量的方法，属于酿酒技术领域。本发明所述方法向苹果汁中接种酿酒酵母和异常汉逊酵母，在18～28°C条件下发酵5～12d，得到的发酵料液蒸馏，得到富含总酯的苹果白兰地。以本发明提供的方法制备得到的苹果白兰地相较于常规酿酒酵母纯种发酵下的苹果白兰地，总酯产量显著提高。

摘要： 本发明属生物材料及应用技术领域，为解决外源非土著酵母菌强化大曲难达到增产，改善品质的功效，反而会引起醋品质下降的问题，提供一种利用高产酯土著生香酵母强化大曲提高食醋总酸总酯、还原糖含量的方法。包括高产酯土著生香酵母分离、单菌株活化，强化大曲，进行醋酸发酵。菌株分离自传统山西老陈醋大曲，具有独特性，其产酯能力极显著地高于商品化安琪生香酵母，表现出极强的耐高温、耐酸、耐乙醇、耐高渗性能；用其强化大曲，克服了酿造过程中菌种不相容的问题，实际生产中按本发明方法强化大曲，无论是双菌种强化，还是单菌种强化，极显著地提高醋液中的总酸、总酯及还原糖含量，并且不对醋的其他两项指标即不挥发酸和氨基态氮产生影响。

摘要： 本申请提供测定酒总酸和总酯含量模型的训练方法、测定方法及装置。训练方法包括：获取训练数据，训练数据包括第一酒样品集中各酒样品的中红外光谱信息、第一酒样品集中各酒样品总酸的化学测定含量、第二酒样品集中各酒样品的中红外光谱信息及第二酒样品集中各酒样品总酯的化学测定含量；将第一酒样品集中各酒样品的中红外光谱信息和第二酒样品集中各酒样品的中红外光谱信息作为偏最小二乘法回归模型的输入，将第一酒样品集中各酒样品总酸的化学测定含量和第二酒样品集中各酒样品总酯的化学测定含量作为偏最小二乘法回归模型的输出，训练偏最小二乘法回归模型，可以得到准确且快速用于检测酒中总酸和总酯含量的测定酒总酸和总酯含量模型。

摘要： 一种测定白酒中总酸总酯含量及鉴别白酒质量等级的方法，步骤如下：采集待测样品及与待测样品的酒精度对应同等体积分数的乙醇‑水溶液的拉曼光谱；用待测样品的拉曼光谱减去乙醇‑水溶液的拉曼光谱得到待测样品的差谱；分别对待测样品的差谱的C＝O伸缩振动峰及待测样品的拉曼光谱的C‑C‑O对称伸缩振动峰进行积分；计算待测样品差谱的C＝O伸缩振动峰积分值与待测样品拉曼光谱的C‑C‑O对称伸缩振动峰的积分值的比值；根据检测公式计算待测样品的总酸总酯浓度。将计算结果和待测样品的质量等级对应的总酸总酯最低含量比较，即可判断出待测样品的质量是否符合质量等级要求。本发明不需样品预处理，操作简单，检测成本低，可实现无损检测。

摘要： 本发明涉及一种测定环己烷催化氧化、氧化分解混合液中总酸总酯的方法，其特征在于：将环己烷催化氧化、氧化分解混合液中总酸用电位仪滴定后，加过量标准氢氧化钠溶液，在微波炉中进行快速皂化，再用电位仪滴定总酯，酯含量在0.001％至20％之间，变异系数≤1％，加标回收率为95％至101％，该方法操作快速、省时节能，可以及时指导工艺实验。