酱香型白酒
酱香型白酒的相关文献在1989年到2022年内共计1024篇,主要集中在轻工业、手工业、工业经济、微生物学
等领域,其中期刊论文617篇、会议论文13篇、专利文献22170篇;相关期刊151种,包括当代贵州、微生物学通报、现代食品科技等;
相关会议5种,包括第二届中国白酒学术研讨会、中国首届微生物与白酒酿造技术研讨会、第二届传统文化与生态文明国际研讨会等;酱香型白酒的相关文献由1607位作者贡献,包括黄永光、徐岩、吴群等。
酱香型白酒—发文量
专利文献>
论文:22170篇
占比:97.24%
总计:22800篇
酱香型白酒
-研究学者
- 黄永光
- 徐岩
- 吴群
- 李长文
- 陈良强
- 卢君
- 邱树毅
- 沈才洪
- 王莉
- 胡峰
- 敖宗华
- 卢中明
- 山其木格
- 唐平
- 张洪远
- 李长江
- 王丽
- 王和玉
- 田志强
- 孟天毅
- 王凡
- 王贵军
- 程平言
- 蒋英丽
- 尤小龙
- 沈毅
- 程伟
- 韩兴林
- 沈永祥
- 王会
- 赵新
- 刘志刚
- 刘杰
- 杨帆
- 潘学森
- 王珂佳
- 钟方达
- 刘民万
- 卓毓崇
- 戴奕杰
- 毕荣宇
- 汪地强
- 罗强
- 黄家岭
- 刘源才
- 吴德光
- 张健
- 张宿义
- 文尚瑜
- 杨亮
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李芳香;
杨婷婷;
张稳;
赵亮;
郁建平;
莫新良;
王新叶
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摘要:
以酱香型白酒丢糟为研究对象,提取并测定丢糟中类黑精,采用单因素及正交试验优化丢糟中类黑精提取工艺。结果表明,乙醇溶液浸提类黑精的最佳工艺为提取时间3 h,提取温度55°C,料液比1∶25(g∶mL)。此优化条件下,类黑精提取率为51.25%。超声辅助溶液浸提类黑精的最佳提取工艺为超声时间25 min,超声温度75°C,料液比1∶37(g∶mL),乙醇体积分数50%,超声功率为320 W。此优化条件下,类黑精提取率为72.37%。结果表明超声辅助溶液浸提法优于乙醇溶液浸提法。
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杨超
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摘要:
传统酱香型白酒窖内发酵后的酒醅会有不同程度的霉变现象,若不进行处理就蒸馏取酒会使白酒带有霉味,直接丢弃又会造成资源浪费。通过探索“干蒸法”“清蒸法”“热二尾酒浸淋后蒸煮法”“开水浸淋后蒸煮法”处理霉变酒醅。结果发现,有轻微霉味的酒醅可用“清蒸法”去除霉味,“开水浸淋后蒸煮法”处理、中度霉味的酒醅效果更理想,为不影响白酒品质,重度霉味的酒醅则建议作丢弃处理。
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万勇;
张兆丰;
熊翔;
余有贵
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摘要:
研究以湖南某新建酱香型白酒酿造车间全年八个轮次发酵周期的酱酒醅为研究对象,分析不同轮次、不同空间位置的酱酒醅在堆积和窖池两个发酵过程中理化因子的变化规律。研究表明,随着发酵轮次的推进,酒醅的水分、酸度、还原糖含量逐渐增加,淀粉含量逐渐减少;而同一发酵轮次中,水分、酸度、还原糖含量总体表现为中、下层酒醅高于上层酒醅,而淀粉含量不同层次间差异较小。
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刘冉;
冯楷斌;
顾翰琦
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摘要:
酱香型白酒是各类白酒产品中的佼佼者,不仅制作工艺更为复杂,且因酱香口感呈现出入口绵柔、幽雅细腻的特性。本文以酱香型白酒酿制过程为研究对象,分析酱香型大曲生产中功能微生物的具体应用,经过具体的酒醅发酵实验,探究酱香型大曲白酒中的总酯、总酸以及酒精等指标含量,明确功能微生物的作用。
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易涌
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摘要:
1遵义酒业慨况遵义是茅台酒的故乡,中国酱香型白酒的发祥地,酿酒资源得天独厚,酒文化源远流长。遵义位于贵州省北部,南临贵阳市,北倚重庆市,西接四川省。酒业是遵义市的第一支柱产业,全市白酒企业达2400余家,规模企业117家,白酒总产能可达60万千升。2020年,实现产量50万千升,占贵州白酒总产量的85%;全市规模白酒企业销售收入超过1000亿元,实现就业15万人以上,间接就业达40万人以上,以赤水河流域为代表的遵义酱酒产区是中国知名度、美誉度最高的酱酒产区,是中国酱香型白酒的核心区,与四川浓香型产区宜宾五粮液、泸州国窖1573,共同构成了中国白酒的金三角。
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先春;
陈仁远;
陈梦元;
何益;
桂豹;
胡代玉;
李运升
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摘要:
采用气相色谱(GC)对不同工艺和风格酱香型白酒香气成分指纹图谱相似度进行研究。以16个主要共有峰为评价指标,采用“中药色谱指纹图谱相似度评价系统”软件建立2种不同工艺大曲酱香型白酒、碎沙酱香型白酒,2种不同风格钓鱼台大曲酱香型白酒、国台大曲酱香型白酒的香气成分GC共有指纹图谱,同时对不同样品之间的相似度进行评价。结果表明,2种不同工艺酱香型白酒各具特色,其6个色谱骨架成分含量存在显著差异。2种不同风格大曲酱香型白酒共有峰相对标准偏差(RSD)>15%的分别有3个峰(钓鱼台)和6个峰(国台),表明不同风格大曲酱香型白酒勾调质量较稳定。
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孙燕明
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摘要:
近日,贵州茅台公司发布5款虎年生肖酒,其中53度每瓶500毫升茅台虎年生肖酒市场指导价为2499元,但据说市场上售价已上涨到8000元左右。贵州省遵义市酒业协会、仁怀市酒业协会副会长王为在接受记者采访时表示,近几年在我国高端白酒产品中,酱香型品种越来越多,销量也越来越高。自2012年到2020年,我国白酒销售量从1310万千升减少到740万千升,降幅超过1/3。但与此同时,酱香型白酒在白酒销售规模中占比从3%上升到8%。2021年,酱香型白酒销售收入达到我国白酒业的20%以上。
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张吉军;
周有伟;
赵亮;
刘斌;
夏新容;
杨磊
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摘要:
青雲香型白酒是以青藏高原独特的饮酒文化、饮食文化和生活习俗为基础,结合传统酱香型白酒酿造工艺研发出的新香型白酒。其创新性在于将黑老鸦青稞作为主要原料之一,采用独特双蒸工艺、大小曲共酵工艺、纳米级淀粉过滤工艺,优选五轮次发酵中酒质最优的三轮基酒,经过精心勾调而成,形成了独特的“九香合一,层层绽放”的酒体风格。
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何璇;
高银涛;
余博文;
陈建新
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摘要:
为在定量水平上了解酱酒生产全周期中酒醅温度及其理化指标和微生物量的演变现象及规律,采用无纸化温度记录仪对发酵醅温进行多点多层次的跟踪监测,并结合生产参数、理化指标、微生物量及成品风味成分等相关数据进行系统分析。结果表明,全周期可分为前期准备期、主发酵期及收尾发酵期3阶段,各阶段所产原酒风味分别具备明显特征。全周期产量呈“中间高,两头低”的趋势,是“季节性生产、控制加曲量、堆积与窖内发酵结合”等工艺共同作用所致,其实质是通过控制适当的醅温和均衡发酵以平衡细菌和酵母两大主要菌群演替和相互作用,代谢产生酱香酒的风味物质;固态发酵传热特点使得堆积和窖内均存在温度场和浓度场,发酵初始阶段醅温的不均匀是造成发酵过程波动的主要因素之一,且环境温度对实际发酵过程具有重要影响。综上证实采用合适的工艺手段控制适当的醅温与均衡发酵对酱酒生产具有重要意义。
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蔡雪梅;
蒋英丽;
沈毅;
吴联海;
徐延;
陈剑;
高鸿;
罗爱民
- 《第三届中国白酒学术研讨会》
| 2017年
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摘要:
为探讨酱香型白酒人工窖底泥中细菌的多样性及其影响因子,应用高通量测序技术,比较了4种不同区域人工窖底泥的细菌多样性,并结合理化指标进行了相关性分析.结果表明,不同区域的窖底泥理化性质及细菌群落结构都存在一定差异,且距离越远细菌群落结构差异越大.聚类结果显示区域相近的二郎镇、习酒镇和茅台镇的窖底泥细菌群落结构类似,其主要菌群包括Aminicenantes、Chloroflexi和Proteobacteria;而泸州市的窖底泥与这3个区域的有明显差异,其主要菌群是Firmicutes.影响窖底泥细菌群落结构与多样性的主要理化因子有pH值、速效钾和水分,受这3种理化因子影响较为显著的菌群有Aminicenantes、Firmicutes、Actinobacteria、Armatimonadetes.
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蔡雪梅;
蒋英丽;
吴联海;
陈梦圆;
陈剑;
王坤玲;
杨柳;
罗爱民
- 《第三届中国白酒学术研讨会》
| 2017年
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摘要:
从酱香型白酒酒糟中通过液态发酵初筛和固态发酵复筛获得7株高产乙酸乙酯的生香酵母.经显微镜细胞形态观察和WL培养基菌落特征观察,初步鉴定7株酵母中有5株酵母属于毕赤酵母属,另外2株分别属于汉逊酵母属和假丝酵母属.再根据7株酵母固态发酵产物的76种风味化合物PCA分析结果,将7株酵母混制成3个混菌进行固态发酵实验,对发酵产物进行气相色谱分析.结果表明,混1和混2所产乙酸乙酯含量均比单菌提升,分别比单菌中产乙酸乙酯含量最高的Y19提升了22.64%、5.43%,更具有研究价值.
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张琦;
郭家秀;
苏畅;
敖宗华;
沈才洪;
杨建刚
- 《第三届中国白酒学术研讨会》
| 2017年
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摘要:
采用直接进样法对泸州老窖和五粮液两种浓香型白酒以及两种酱香型白酒茅台和郎酒中的风味物质进行提取,通过气相色谱结合质谱联用技术对其进行分析和比较.结果表明,采用气相色谱结合质谱联用技术共鉴定出37化合物,其中4种酒样中共有的挥发性物质12种,醇类5种、脂类4种、醛酮类3种.
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陈梦圆;
陈剑;
蔡雪梅;
罗爱民
- 《第三届中国白酒学术研讨会》
| 2017年
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摘要:
为了研究一株产酯香突出的细菌在堆积和窖池发酵过程中对糟醅的影响,将该菌制作成细菌麸曲添加到糟醅中,并应用高通量测序技术和气相色谱法,分别比较了强化组和空白组在堆积后和窖池发酵后,糟醅的细菌群落结构和香气成分的差异,并结合理化性质进行分析.研究结果表明,该细菌能够在堆积和窖池发酵的过程中提高糟醅的蛋白酶活力、氨基态氮、酸度和酯化力,并且使糟醅的酯类含量升高.同时,在堆积过程中能够在属水平上增加糟醅中细菌的种类,改变糟醅的细菌群落结构.
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Huang Zuxin;
黄祖新;
Jiang Yongmei;
蒋咏梅;
Xu Xuping;
许旭萍
- 《中国首届微生物与白酒酿造技术研讨会》
| 2013年
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摘要:
本文还通过分析强化高温大曲与普通大曲的特征香味物质的异同点,以预测强化高温大曲的功效和质量.利用HS-SPME-GC-FID定量测定了两种高温大曲中32种香味物质,发现乙酸乙酷,糠醛,2-乙酞吠喃,苯甲醛,5-甲基糠醛,2-乙基-三甲基毗嗓,乙酞苯7种物质均未在本实验的高温大曲中检出,其中糠醛在以往的文献报道中酱香型白酒中含量相对比较高,说明酱香型白酒中糠醛主要是在蒸酒过程中产生的。本文测定的32种香味物质在两种大曲中的含量差异比较大,强化高温大曲中的2,3,5,6-四甲基毗嗦含量要远远高于普通高温大曲中该物质的含量,主要由加入的芽抱杆菌代谢产生的,但是与酱香香味的直接关系需要进一步的研究;强化大曲特征香气组分总含量要比普通高温大曲高,这应该与加入的功能芽抱杆菌有密切的联系,可以将其应用到生产中,制取质量更好的酱香型白酒。
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