一种提高苹果白兰地总酯含量的方法及富含总酯的苹果白兰地

摘要

本发明公开了一种提高苹果白兰地总酯含量的方法，属于酿酒技术领域。本发明所述方法向苹果汁中接种酿酒酵母和异常汉逊酵母，在18～28℃条件下发酵5～12d，得到的发酵料液蒸馏，得到富含总酯的苹果白兰地。以本发明提供的方法制备得到的苹果白兰地相较于常规酿酒酵母纯种发酵下的苹果白兰地，总酯产量显著提高。