大曲酱香轮次基酒中总酸和总酯的检测分析

摘要

本文选择了20家不同地区具有代表性的酱香型白酒厂家,并根据酱香型白酒工艺特点,分别从1~7轮次的基酒中随机抽取样品,每轮次20个样品,共计140个样品。分别采用酸碱滴定法和加热回流法检测样品中总酸和总酯的含量,并对不同厂家各发酵轮次总酸、总酯的含量差别进行分析,为白酒香气和风味的评价提供参考依据。