肉品

摘要： 分子印迹聚合物(molecularly imprinted polymers,MIP)结合传感器检测技术已成为研究热点。这种检测技术因具有便捷、高效、灵敏度高、成本低和重复性好等特点,在肉品内源有害物和违禁添加物的检测领域中具有广泛的应用前景。MIP具有特异性吸附作用,结合传感器的检测功能可较易检测肉品中内源有害物及违禁添加物是否存在,同时,此技术也可以实现定量检测。本文综述了MIP的机理以及分子印迹传感器的原理和分类,并着重介绍分子印迹传感器在肉品领域中对兽药残留、禁用药品以及生物胺含量的检测现状,为分子印迹传感器更好地应用于肉品安全检测领域提供参考。

摘要： 肉品中的水分含量占70%以上,肉品的贮藏及加工过程中水分的变化对肉的品质及加工特性有显著影响。目前关于水分的检测及研究方法主要有常规分析、波谱分析和热分析等,绿色、快速、无损并且能够准确定量的水分分析技术成为发展方向并逐步普及,如利用核磁共振、近红外分析等。本文综述国内外肉品贮藏及加工过程中水分状态、分布变化和检测方法,重点对肉品中水分的检测方法,包括原理、应用和优缺点进行深入阐述,分析其未来发展主要方向,以期为肉品中水分的研究和测定提供参考。

摘要： 肉及肉制品营养价值高,是人类优质蛋白质的重要来源。但是肉品在加工和流通等过程中容易受到各种来源的污染,导致肉质腐败,甚至诱发食源性疾病。高压二氧化碳(High pressure carbon dioxide, HPCD)是一种新型非热加工技术,可在相对温和的压力和温度条件下达到显著的杀菌效果。本文总结了HPCD的杀菌机制,综述了近年来国内外HPCD技术在肉品杀菌保鲜中的应用研究进展,并阐述了单一HPCD技术及其与其它方法联合处理对肉品中微生物的杀灭效果、肉品理化品质、质构特性和微生物稳定性的影响,针对当前存在的问题,对HPCD技术的发展前景进行了展望。

摘要： 脂质是生物组成中十分重要的一部分,通过质谱等技术能够对脂质的种类、结构和数量进行全面研究和分析,进而确定不同脂质在肉制品中的作用。在现代化技术的支持下,脂质组学在肉品研究中的影响力也逐渐增加,通过脂质组学能够更加直观了解脂质对肉品品质和风味的影响,并通过确定标志性脂质的方式对不同加工处理的肉品质量进行研究和分析,这一方式在当前研究中的占比增加,具有很好的现实意义和研究意义。本文通过分析不同食品中脂质的成分和含量,说明不同状态下食品中脂质的基本情况,进而通过这一指标分析食品的状态;阐述脂质组学在肉品中的应用情况,说明脂质组学当前的应用和研究意义。

摘要： 肉品营养丰富,极易受到致病菌、腐败菌等有害微生物的污染,其食用安全性备受关注。近年来,机器学习方法在食品安全领域内得到了充分应用。本文分别从肉品中有害微生物的检测和预测建模2个角度对机器学习方法的应用进行综述,分析了现阶段机器学习方法的不足,并对其在肉类微生物安全中的发展前景进行展望。

摘要： 在各类肉品的生产和加工过程中,食品防腐添加剂对于保持产品营养特性和安全性必不可少。然而,人们期待肉品中所添加的成分尽可能源自天然产物,因此寻找可替代食品防腐抗氧化添加剂功能的天然提取物越来越受到关注。现有研究的抗氧化天然提取物来源于蔬菜、水果、香辛料、草本和种子等,主要作用是抑制脂质氧化、酸败,也可在一定程度上抑制微生物生长,应用于各类肉制品中,以有效延长其保质期,甚至还具有其他的功能特性。本文对抗氧化天然提取物的来源、萃取、氧化反应、功能性表现,特别是在各类肉品中的应用进行综述,以期为健康、安全、具有较长保质期和稳定货架期肉品的加工提供借鉴。

摘要： 肉品易受食源性致病菌污染,是食品安全监管的重点。借由现代检测技术快速可靠的鉴别及检验肉品中的食源性致病菌具有重要的现实意义。本文在总结肉品典型致病菌污染现状的基础上,重点综述了分子诊断法、免疫分析法、光谱检测法及电子鼻检测法等致病菌检测技术研究进展,在分析现有技术存在主要问题的同时,对其未来发展方向进行展望,旨在为肉品中食源性致病菌检测技术的完善及提升提供参考与借鉴。

摘要： 肉类的掺杂掺假是国内外普遍关注的公共安全问题,对社会经济、健康、环境等方面具有潜在影响.近年来,不法商家为牟取暴利导致肉类掺杂掺假现象层出不穷、多种多样,针对此类问题研究行之有效的检测技术与方法以保障肉品真实性具有重要意义.高光谱成像技术以快速、非侵入、图谱合一等优势在食品农产品检测领域发展迅速,不仅可同时提取图像及光谱特征信息,还具备让肉类掺杂掺假"快速现形"的能力,具有较好的未来市场应用前景.该文介绍了肉类掺杂掺假现状,简述了高光谱成像原理及相关研究中数据解析方法,在探讨现有肉类掺杂掺假定性判别及定量预测研究进展基础上展望进一步研究突破方向,以期为相关肉品市场监管办法提供参考,也为其他类农产品掺假检测研究提供方法和思路借鉴.

摘要： 海鲜是很多人都很喜欢吃的美味又健康的食物。然而,最近北京某门店在日常经营销售过程中大量使用过期食材被曝光,承诺现杀的活蟹,其实是前一天已经宰杀好的“隔夜蟹”;提前煮熟的肉品,即使变味儿也会留到第二天继续卖……过期海鲜有什么问题?到底会带来多大危害?

摘要： 目的 研究冻藏过程中肉的营养价值变化.方法 选择-18°C冻藏条件,以典型畜禽鱼虾肉为研究对象,选取猪、牛、羊、鸡、鱼和虾共6类肉样品.通过厂家直供、超市采购和农贸市场采购途径共计采集16个样品,-18 °C冻藏条件下,每隔一段时间取出一包肉样品,对其感官、理化和营养指标进行测定和记录,研究肉品在冻藏期间发生的质量变化.结果 在-18 °C冻藏360 d条件下,随着冻藏时间的延长,各种肉的感官评分均呈现下降趋势,肉的色泽、质地不断下降,畜禽肉评分均在6分及以上,鱼虾肉低于6分.肉样品的pH和水分含量均在标准范围内波动;蛋白质、脂肪、脂肪酸等营养成分含量均在小范围内波动,无明显变化趋势.结论 畜禽鱼虾肉在-18°C冻藏360 d,能够保持可食用状态.

摘要： 近年来,肉品新鲜度检测方法有了新的发展,如利用近红外光谱技术、电子鼻技术、计算机视觉以及生物阻抗等技术进行肉品新鲜度的无损检测,国内外的技术专家对肉品新鲜度进行无损检测做了大量的探索和尝试,取得了不少成果,无损检测具有被测样品不需要前处理,检测快速,操作简单,能实现快速、连续、在线、的检测,是今后肉品检测的发展趋势。本文介绍了肉品新鲜度无损检测技术的研究进展、肉品新鲜度无损检测存在的问题、肉品新鲜度无损检测的发展前景--多传感器数据融合技术。

摘要： 本文介绍了肉品安全是指肉制品中不应含有危害人体健康或对人类的生存环境构成威胁的有毒、有害物质和因素.这类有毒、有害物质或因素,主要包括动物疾病和兽药、农药、违禁药、重金属及其他污染物等.肉制品的安全涉及兽药、饲料及饲料添加剂的生产、经营、使用,动物的饲养与管理,动物疾病的防治,动物的屠宰、加工、包装、储藏、运输和销售等多个环节,有一个环节把关不严,都会影响到肉制品的安全、卫生质量.因此,提高肉制品的安全、卫生质量是一个复杂的系统工程.

摘要： 肉和肉制品的贮藏保鲜一直是国内外的普遍重视的课题.合理地使用防腐剂可以有效延长肉和肉制品的保质期,是一种生产中行之有效的保鲜方法.天然防腐剂来源广泛,安全性高,其中动物性来源的天然防腐剂研究日益深入.本文主要介绍了常见动物性来源天然防腐剂的特性及其在肉和肉制品中的应用进展,讨论了生产应用中出现的问题,分析了动物性天然防腐剂在未来的发展趋势与前景.

摘要： 肉和肉制品的贮藏保鲜一直是国内外的普遍重视的课题.合理地使用防腐剂可以有效延长肉和肉制品的保质期,是一种生产中行之有效的保鲜方法.天然防腐剂来源广泛,安全性高,其中动物性来源的天然防腐剂研究日益深入.本文主要介绍了常见动物性来源天然防腐剂的特性及其在肉和肉制品中的应用进展,讨论了生产应用中出现的问题,分析了动物性天然防腐剂在未来的发展趋势与前景.

摘要： 肉和肉制品的贮藏保鲜一直是国内外的普遍重视的课题.合理地使用防腐剂可以有效延长肉和肉制品的保质期,是一种生产中行之有效的保鲜方法.天然防腐剂来源广泛,安全性高,其中动物性来源的天然防腐剂研究日益深入.本文主要介绍了常见动物性来源天然防腐剂的特性及其在肉和肉制品中的应用进展,讨论了生产应用中出现的问题,分析了动物性天然防腐剂在未来的发展趋势与前景.

摘要： 肉和肉制品的贮藏保鲜一直是国内外的普遍重视的课题.合理地使用防腐剂可以有效延长肉和肉制品的保质期,是一种生产中行之有效的保鲜方法.天然防腐剂来源广泛,安全性高,其中动物性来源的天然防腐剂研究日益深入.本文主要介绍了常见动物性来源天然防腐剂的特性及其在肉和肉制品中的应用进展,讨论了生产应用中出现的问题,分析了动物性天然防腐剂在未来的发展趋势与前景.

摘要： 本发明属于动物营养技术领域，具体涉及L‑苹果酸、混合物和饲料在改善猪肉品质中的应用和改善猪肉品质的方法。本发明提供L‑苹果酸在改善猪肉品质中的应用。本发明所述L‑苹果酸能够在保育期通过干预猪骨骼肌的肌纤维类型转化，达到提高猪骨骼肌氧化型肌纤维的比例的目的，进而达到改善育肥猪肉品质的效果。

摘要： 本发明公开了一种改善羊肉品质的添加剂及饲喂的羊肉品质的测定方法，所述添加剂为花椒精油，其与基础饲粮的添加比例为5‑15ml/kg。所述测定方法包括饲养、样品采集、肉品质测定。花椒精油降低了L*、b*、失水率、蒸煮损失和剪切力值，提高了pH24h和a*值，表明花椒精油能够改善羊肉品质。添加花椒精油降低了皮下脂肪、背最长肌、半腱肌及股二头肌中的硬脂酸(C18:0)含量，对半腱肌和股二头肌的亚油酸(C18:2n6c)、二十碳三烯酸(C20；3n3)、多不饱和脂肪酸总含量及n‑3系PUFA含量都有所提高，有效提升了羊肉的营养价值。

摘要： 本发明公开了一种肉品成形工艺及肉品整形机，包括台架；台架具有一工作台面；构架部件；活动砧板；活动砧板贴合且滑动设置于工作台面上；侧压部件；包括侧压板、第一侧推板、第二侧推板以及侧压油缸；纵压部件；包括纵压板、纵推板以及纵推油缸，纵推板固设于纵推油缸的输出端；靠闸部件；包括横档、横档竖直往复运动组件、立柱、活动靠板以及活动靠板往复驱动组件；顶压部件，位于顶压部件的正上方，顶压部件包括下压油缸以及下压板，下压板固设于下压油缸的输出端；侧压板、纵压板、靠板、活动砧板、活动靠板以及下压板围合出一冻肉容置腔；侧压板、纵压推动活动砧板进入活动砧板容置腔和活动砧板通道，以改变冻肉容置腔的体积。

摘要： 本发明公开了一种肉品烧烤方法及其肉品烧烤贩卖机系统。肉品烧烤方法包括对肉品进行烧烤，在对肉品进行烧烤前先对肉品进行微波加热；或者，在对肉品进行烧烤后再对肉品进行微波加热；或者，在对肉品进行烧烤的同时对肉品进行微波加热。肉品烧烤贩卖机系统包括贩卖机，所述贩卖机包括冷冻区和/或冷藏区、烧烤区，所述贩卖机设置有微波区，所述微波区位于所述冷冻区和/或冷藏区与所述烧烤区之间，或者，所述微波区与所述烧烤区相重合，或者，所述微波区靠近所述烧烤区并远离所述冷冻区和/或冷藏区。本发明可在较短的时间内将肉品烤熟烤透，不会出现肉品外热里凉或外熟里生或外焦里不熟的现象，满足人们能尽快吃到全熟的烧烤肉品的要求。

摘要： 本发明公开的一种基于多维度融合实现羊肉品质提升方法、系统和介质，其中方法包括：获取羊的品种信息；判断所述羊的品种是否在预设品种范围，若是，则将所述羊输送至预设养殖环境；若否，则将所述羊进行淘汰；获取羊在预设养殖环境的养殖时间以及羊的生长周龄；判断羊在预设养殖环境的养殖时间以及羊的生长周龄是否大于对应的第一预设时间阈值，若是，则将所述羊设定为出售信息；若否，则设定为继续养殖信息，并将羊的信息发送至预设管理终端进行显示。本申请通过加强羊的品种选择，采用科学的饲养管理方法，将羊的品种、饲养时间、饲养环境和饲养方法进行融合，实现羊肉品质提升。

摘要： 本发明公开了一种饲喂紫玉米及秸秆青贮改善育肥牛肉品质的方法，属于养殖技术领域。改善育肥牛肉品质的方法包括：在育肥前期和育肥后期饲喂紫玉米、肉牛浓缩料和紫玉米青贮秸秆。本发明饲喂的紫玉米及其秸秆中含有的花青素属于生物类黄酮物质，而黄酮物质主要的生理活性功能是自由基清除能力和抗氧化能力，花青素的抗氧化性能比VE高50倍，比VC高20倍，不仅可以提高牛肉的嫩度，改善牛肉品质，还能够降低肉牛养殖过程中产生的各种应激反应，改善屠宰后的酸化速度和程度，提高肉品系水力、减缓肉品失色。

摘要： 本发明提供的改进三黄鸡肉品质的添加剂及三黄鸡肉品质的改善方法，所述添加剂由以下组分组成：火麻油和茶多酚。其改善方法包括步骤如下，三黄鸡每日饲喂2次基础饲料、火麻油和茶多酚，自由采食和饮水，采用常规饲养管理和免疫程序，自然采光和通风，饲养期30～45天。该添加剂中的火麻油能使三黄鸡鸡肉富含多不饱和脂肪酸，能保护基础饲料的营养成分，增强畜禽抗病力、改善畜产品质量等作用，有效地改善了三黄鸡的鸡肉品质，适合推广。

摘要： 本发明公开一种基于高光谱鱼肉品质检测的智能渔场调控方法及系统，包括：(1)采集鱼肉的高光谱数据，建立光谱数据与指标真实值之间的模型，指标包括脂肪、蛋白质和水分；(2)建立不同养殖环境与投喂方式下的鱼肉高光谱数据库；(3)以水产最佳养殖环境数据为依据，进行水质环境调控。本申请通过使用高光谱技术获取不同水质环境下养殖出的水产品品质，通过比较品质得到最佳的养殖环境，以此作为依旧应用于实际养殖中。

摘要： 本发明公开了一种提高生长效率和改善猪肉品质的猪饲料，属于饲料加工和养殖领域，包括如下重量份的原料：玉米650‑700份、四级豆油10‑20份、去皮豆粕150‑200份、纤源素40‑80份、防霉剂1‑9份与大猪核心料100‑120份。在保证原材料环保的基础上，采用此类饲料首先可以保证大猪的生长环境环保卫生，同时促进大猪生长，采用实验组的饲料喂养时间越长，增产越明显，在同一体重的标准前，采用实验组制备的饲料，一方面可以保证出栏质量，另外一方面可以显著降低料重比，降低生产成本，增加溢出产值，通过本实验组制备的饲料，可以保证大猪的屠宰率和保水力，保证收购价的提升，肉质无异味，且肌肉间脂肪较多，口感风味更好。

摘要： 本实用新型公开一种禽类肉品质嫩度测定取样器，包括取样器和移动器，移动器可拆卸连接在取样器上；取样器包括本体，移动器可拆卸连接在本体的侧壁；本体内开设有活动腔，活动腔内滑动连接有控制组件，控制组件顶端固接有绳环，绳环伸出活动腔；活动腔底端安装有切割组件，控制组件与切割组件对应设置；移动器包括可拆卸连接在本体侧壁的伸缩杆，伸缩杆底端固接有移动组件。本实用新型既实现了单手灵活操作，节省了大量人力；同时可以采集不同尺寸的肉品，满足不同的肉品需求。