甜酒酿

摘要： 儿时,我家晒场的一隅栽了两株丹桂,花开时节,枝丫间一片金黄,空气中弥漫着的桂花香,一直飘到了村口。母亲在桂花树下铺上了被单,微风起处,花落无声,被单上便是金黄色的一片。几天下来,就能收获一大堆的桂花。洗净蒸透,放在太阳下晒成金灿灿的干桂花。

摘要： 沉淀在岁月深处的味蕾记忆,藏在食物中的亲情味道,温暖着儿时贫瘠肠胃,陪伴走过悄然岁月。那些幽幽的醇香融入永恒的记忆,是我的魂萦梦牵的乡愁。桂花甜酒酿我家晒场的一隅栽了两株金桂,花开时节,枝丫间一片金黄,空气中弥漫了甜甜的桂花香,一直飘袅到村口。母亲在桂树下铺上了被单,微风起处,花落无声,被单上便是金黄色的一片。几天下来,就能收获一大堆的桂花。洗净蒸透,放在太阳下晒成金灿灿的干桂花。

摘要： 我家晒场的一隅栽了两株金桂,花开时节,枝丫间一片金黄,空气中弥漫了甜甜的香,一直飘袅到村口。母亲在桂树下铺上被单,微风起处,花落无声,被单上便是金黄色一片。

摘要： 目的 改进玫瑰甜酒酿制作工艺并解决其杀菌后感官品质较差等问题.方法 采用模糊感官评价法对原工艺与改良工艺进行比较分析,最终确定:以黑糯米浸泡液代替过滤水浸泡白糯米(7±1)h,并加入0.4％柠檬酸(以白糯米重量计)调整酸度,有助于维持并改善玫瑰甜酒酿的色泽;发酵完成后,按体积比2:1的比例将玫瑰浸提液与玫瑰细胞液复配后代替玫瑰浸提液补充到甜酒酿中,有助于提升玫瑰甜酒酿的香气与滋味.结果 改良后的玫瑰甜酒酿其色泽呈玫红色、汁液清亮,玫瑰香气突出,且总黄酮、总糖、总酸、蛋白质指标含量较原工艺分别提高了4.1 mg/100 g、3.2 g/100 g、1.75 g/kg、0.53 g/100 g.结论 该工艺可为企业制作花卉类甜酒酿提供参考.

摘要： 以4种氨基酸含量及其抗氧化为研究内容,结合感官评价来比较自酿与市售甜酒酿在营养成分、抗氧化能力及口感风味上的差异,发掘自酿甜酒酿的优势.研究酿制甜酒酿的条件为:糯米浸泡24 h、蒸煮40 min、撒水量30％、酒曲量1.5％、发酵72 h、发酵温度40°C.采用可见分光光度法测定了氨基酸含量,建立了2,2-联氮基双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐自由基清除模型测定抗氧化活性.研究结果表明:自制与市售甜酒酿的各测定指标差异显著.相比3种市售甜酒酿,自酿甜酒酿的感官风味及抗氧化活性分别位于第一、第二;4种氨基酸含量均高于3种市售甜酒酿,以缬氨酸及谷氨酸差异最显著.

摘要： 岁月将童年增添了一份缥渺的氤氳感,挥不去的烟云穿越时光阻碍缓缓飘来。在老家阴暗逼仄的厨房内。应该是晚上,父亲从一边竹筛上将已经凉透了的糯米饭取了下来一那是傍晚事先蒸熟了的。父亲将筋道的糯米饭打散。一边母亲早已将“酒曲”丸碾碎成粉末。随后,“酒曲”粉小心均匀地倒进了糯米饭内,拌勻,最终盛进一个白瓷的坛子里,压实,上面再撒上一层“酒曲”粉,中间用木棍打出一个孔来,通透到了坛子的底部,再往孔内撒上一些“酒曲”粉。

摘要： 简介:简单酒酿蛋材料:甜酒酿、3大匙、蛋1颗、水约400ml、芝麻汤圆或小汤圆适量、糖(若酒酿无糖)适量做法:1.先将鸡蛋打散备用;2.水倒入锅中,煮滚后,放3大汤匙酒酿;3.将蛋汁倒入锅中,与酒酿一起拌匀煮滚即可。若酒酿本身已有甜味,则不需要放糖。

摘要： 以爵床、枸杞和糯米为原料,采用甜酒曲发酵酿制甜酒酿;以感官评定和酒精度为指标,通过单因素和正交试验分析不同发酵条件对爵床枸杞甜酒酿口感及品质的影响.结果表明:最佳发酵工艺为爵床:枸杞:糯米质量比为4:5:100,酒曲接种量为1.5％,发酵时间84h,发酵温度32°C.测得此条件下制备所得爵床枸杞甜酒,酿酒精度为4.1％,酒体呈橙黄色、色泽清亮有光泽,兼具爵床清香和枸杞果味、口感柔和细腻.

摘要： 通过对3种优质甜酒曲和一种麸曲进行分离、纯化、复壮,选育出优质的根霉菌和酵母菌进行制曲;并对制曲的影响因素进行了探讨.研究结果表明:制曲培养基采用纯麸皮对霉菌的生长发育和产酶量均最好;制曲最佳培养时间为60h.通过发酵试验、感官分析得出最佳的甜酒生产条件为:米饭含水量为60﹪,发酵温度为30°C,根霉菌添加量为0.45﹪,酵母菌的添加量为4×10﹪;产品的糖度最高达到33﹪,出汁率达66.7﹪,色泽为乳白色,具有浓郁的酒酿甜香味,品质与原酒曲发酵酒酿相当.

摘要： 通过对3种优质甜酒曲和一种麸曲进行分离、纯化、复壮,选育出优质的根霉菌和酵母菌进行制曲;并对制曲的影响因素进行了探讨.研究结果表明:制曲培养基采用纯麸皮对霉菌的生长发育和产酶量均最好;制曲最佳培养时间为60h.通过发酵试验、感官分析得出最佳的甜酒生产条件为:米饭含水量为60﹪,发酵温度为30°C,根霉菌添加量为0.45﹪,酵母菌的添加量为4×10﹪;产品的糖度最高达到33﹪,出汁率达66.7﹪,色泽为乳白色,具有浓郁的酒酿甜香味,品质与原酒曲发酵酒酿相当.

摘要： 通过对3种优质甜酒曲和一种麸曲进行分离、纯化、复壮,选育出优质的根霉菌和酵母菌进行制曲;并对制曲的影响因素进行了探讨.研究结果表明:制曲培养基采用纯麸皮对霉菌的生长发育和产酶量均最好;制曲最佳培养时间为60h.通过发酵试验、感官分析得出最佳的甜酒生产条件为:米饭含水量为60﹪,发酵温度为30°C,根霉菌添加量为0.45﹪,酵母菌的添加量为4×10﹪;产品的糖度最高达到33﹪,出汁率达66.7﹪,色泽为乳白色,具有浓郁的酒酿甜香味,品质与原酒曲发酵酒酿相当.

摘要： 通过对3种优质甜酒曲和一种麸曲进行分离、纯化、复壮,选育出优质的根霉菌和酵母菌进行制曲;并对制曲的影响因素进行了探讨.研究结果表明:制曲培养基采用纯麸皮对霉菌的生长发育和产酶量均最好;制曲最佳培养时间为60h.通过发酵试验、感官分析得出最佳的甜酒生产条件为:米饭含水量为60﹪,发酵温度为30°C,根霉菌添加量为0.45﹪,酵母菌的添加量为4×10﹪;产品的糖度最高达到33﹪,出汁率达66.7﹪,色泽为乳白色,具有浓郁的酒酿甜香味,品质与原酒曲发酵酒酿相当.

摘要： 通过对3种优质甜酒曲和一种麸曲进行分离、纯化、复壮,选育出优质的根霉菌和酵母菌进行制曲;并对制曲的影响因素进行了探讨.研究结果表明:制曲培养基采用纯麸皮对霉菌的生长发育和产酶量均最好;制曲最佳培养时间为60h.通过发酵试验、感官分析得出最佳的甜酒生产条件为:米饭含水量为60﹪,发酵温度为30°C,根霉菌添加量为0.45﹪,酵母菌的添加量为4×10﹪;产品的糖度最高达到33﹪,出汁率达66.7﹪,色泽为乳白色,具有浓郁的酒酿甜香味,品质与原酒曲发酵酒酿相当.

摘要： 本发明公开了一种薏米甜酒酿罐头及其制备方法，包括如下步骤：熟糯米加入甜酒曲和乳酸菌发酵液，经发酵制得甜酒酿，然后打浆得到酒酿浆；将新鲜薏米用小苏打水浸泡或直接用蒸汽蒸熟后备用；最后将处理过的薏米、酒酿浆、净水按一定比例进行装罐，调整糖度，密封，杀菌，制得薏米甜酒酿罐头。本发明利用大米糖化液扩陪乳酸菌，并与甜酒曲一起复配发酵制备甜酒酿，保证使用天然食材原料，而且大大丰富了酒酿的发酵风味，为后续罐头加工提供天然有机酸成分。本发明将薏米和酒酿结合起来制作薏米甜酒酿罐头，是一款老幼皆宜的食疗休闲食品，深受消费者喜爱。

摘要： 本发明公开了一种甜酒酿低醇饮料及其制备方法，该方法如下：1）制备熟糯米，2）在蒸熟的米饭中加入淀粉酶和糖化酶进行酶解处理，然后装瓶杀菌、冷却，接入戊糖片球菌RHJ68等乳酸菌，发酵制成乳酸菌发酵液；3）在冷却后的熟糯米中加入净水、甜酒曲和乳酸菌发酵液，发酵得到甜酒醪；4）将甜酒醪冷处理1‑5天，过滤得到甜酒酿；5）将甜酒酿调整糖度和酸度，灌装，杀菌，制得甜酒酿低醇饮料。本发明以大米糖化液为乳酸菌扩大培养的天然培养基，在甜酒曲中补充乳酸菌进行人工调控的强化发酵，不仅可快速提高发酵初期的酒醪酸度以达到抑制杂菌的作用，还能赋予酒酿良好的发酵风味和滋味，产品不添加任何食品添加剂，是一款老少皆宜的清洁标签低醇饮料。

摘要： 本发明公开了一种甜酒酿制备工艺及制得的甜酒酿，属于食品加工技术领域，包括以下步骤：S1选米、浸泡和清洗；S2蒸饭；S3淋饭：通过自来水对米饭进行冲淋，将米饭温度冷却至28°C‑33°C；S4接种：向冷却后的米饭中加入根霉、原料水、纽甜、枸杞和白砂糖，混合搅拌均匀后制得共混料，纱布遮盖发酵罐罐口，随后在纱布上均匀喷洒碱液，通过罐盖密封发酵罐；S5糖化发酵：将发酵罐置于发酵温度为26°C‑32°C下进行恒温发酵，发酵到第30‑35小时，打开罐盖，在纱布上均匀喷洒糖液，盖上罐盖再次密封发酵罐，发酵总时间为45‑50小时；S6分装、杀菌。其制得的甜酒酿具有酸甜适中、口感优良的优点。

摘要： 本发明公开了一种无醇甜酒酿所用开胃型甜酒曲及其制备方法，所述甜酒曲主要由麸皮、米酒糟、山药、太子参、陈皮、甘草、肉桂、八角茴香、辣蓼草、铁皮石斛、3866根霉曲、酵母和工艺用水制成。所述甜酒曲酿制的甜酒酿无酒味，风味香浓，适喜爱甜酒的人群会更多。同时还有开胃的作用。

摘要： 本发明公开了一种冻干甜酒酿制备用真空冷冻干燥机，属于真空冷冻干燥领域，一种冻干甜酒酿制备用真空冷冻干燥机，包括机箱，且机箱的内部固定连接有托架，所述托架的上端放置有托盘，所述机箱的两侧中部均固定连接有真空泵；分离机构，所述分离机构设于托盘与机箱之间，且分离机构用于对托盘中的酒酿形成冰晶时对冰晶进行分离，形成多个小冰晶，从而有利于升华；除霜机构；所述除霜机构设于机箱的两侧内壁对应真空泵的位置，且除霜机构用于对真空泵的吸入口进行除霜，可以将冷冻时产生的大冰晶分成多个小冰晶，加快了干燥时的升华效率，同时分离大冰晶时能够对酒酿进行翻转，加快了酒酿的冷冻速度。

摘要： 一种杜仲叶糯米甜酒酿及其制备方法，该糯米甜酒酿由以下重量份原料制得：糯米150～250份，杜仲叶2～10份，酒曲1～3份，水适量。其制备方法包括洗米、浸米、蒸煮、加杜仲叶后拌曲、发酵、杀菌等步骤。本发明制备方法操作简单，原料成本低，发酵时间较短，适合工业化生产，制备所得的糯米甜酒酿营养丰富、酸甜适口、色泽清亮，具有抗衰老、调节血糖、提高免疫力、促消化等多种保健作用。本发明的杜仲叶糯米甜酒酿经理化检测显示，其总糖(以葡萄糖计)含量为21.5g/100g，总酸(以乳酸计)含量为6.10g/Kg，酒精度为0.00％vol。

摘要： 本发明涉及一种茶糯米甜酒酿的制备方法，所述制备方法包括浸泡，蒸煮、冷却，拌曲，落缸、搭窝发酵，杀菌。该制备方法简单易行，制备的甜酒酿理化指标酒精度、总糖、总酸和铅含量，卫生指标沙门氏菌、黄曲霉毒素B1、菌落总数、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌均符合发酵酒国家安全标准；且甜酒酿风味独特，营养丰富，低醇低糖，芳香浓郁，酸甜适中，口感好，具有清除自由基、降低血压血脂、促进胃液分泌和肠胃蠕动等保健功效。

摘要： 本发明公开了一种具有桂花甜酒酿风味的果酱及其制备方法，按重量百分数计，果酱由以下组分组成：白砂糖15~20%，苹果浓缩汁1~2.5%，果葡糖浆F55 10~15%，羟丙基二淀粉磷酸酯0.8~2.5%，酒酿50~65%，干桂花0.05~0.3%，一水柠檬酸0.02~0.1%，纯净水5~8%。本发明的果酱是将传统的甜酒酿风味与现代果酱工艺结合，制备一款具有桂花风味的酒酿果酱，此款果酱具有淡淡酒香、甜糯适口，颗粒均匀、米粒饱满。本发明制得的桂花酒酿果酱可以直接应用于奶茶饮品、甜品烘焙食品等领域。

摘要： 本发明公开了一种薏米甜酒酿罐头及其制备方法，包括如下步骤：熟糯米加入甜酒曲和乳酸菌发酵液，经发酵制得甜酒酿，然后打浆得到酒酿浆；将新鲜薏米用小苏打水浸泡或直接用蒸汽蒸熟后备用；最后将处理过的薏米、酒酿浆、净水按一定比例进行装罐，调整糖度，密封，杀菌，制得薏米甜酒酿罐头。本发明利用大米糖化液扩陪乳酸菌，并与甜酒曲一起复配发酵制备甜酒酿，保证使用天然食材原料，而且大大丰富了酒酿的发酵风味，为后续罐头加工提供天然有机酸成分。本发明将薏米和酒酿结合起来制作薏米甜酒酿罐头，是一款老幼皆宜的食疗休闲食品，深受消费者喜爱。

摘要： 一种甜酒酿的制备方法，属于甜酒酿制备技术领域。该制备方法使用葡萄、西柚、橙子、蓝莓和草莓的果汁与蒸熟的糙米、玉米和糯米按照一定比例混合，使用酒药在特定温度发酵，发酵液冷冻脱水后的到产品。本发明添加的果汁可使甜酒酿的发酵更充分，使甜酒酿具有果酒的香气，同时可以增加果汁中的营养。