果肉

摘要： 1发病症状开始时,果心腐烂呈黄褐色,逐渐向果肉部分扩展,果肉味苦,种子腐烂,腐烂处长有粉红色霉菌。严重时,病果果心部形成空洞,长有或多或少的灰褐色或深褐色霉菌,大多病霉菌不向果肉扩展,少数病果种子腐烂、向果肉扩展。同时长有粉红色霉菌和灰褐—深褐色霉菌,向果肉扩展,果实萼筒均长有黑色断续斑点。

摘要： 为明确常用杀虫剂在香蕉果实中的残留情况,测定344份香蕉样品中16种杀虫剂,分析其在全果和果肉中的残留水平,评估其对我国成人和儿童(1~6岁)的膳食风险,并给出最大残留限量制定建议。结果表明,香蕉全果和果肉中杀虫剂的检出率分别为41.86%和21.80%,分别检出11种和5种杀虫剂。吡虫啉在全果和果肉中检出率均最高,分别是26.45%和19.48%。根据我国现有最大残留限量标准,全果中吡虫啉超限量40次,噻虫嗪超限量4次;果肉中吡虫啉超限量28次。在我国香蕉出口贸易中,需要关注吡虫啉、氯氰菊酯和氯氟氰菊酯的残留。除了啶虫脒、哒螨灵和联苯菊酯,其他农药在果肉中的残留水平均低于全果。毒死蜱和拟除虫菊酯类农药主要残留在香蕉果皮中,内吸性较强的新烟碱类农药会通过果皮进入果肉。20.88%的吡虫啉阳性样品和55.56%的啶虫脒阳性样品中果肉的残留量高于全果,这些样品果肉中的残留量是全果残留量的1.03~6.76倍。单一农药的慢性和急性膳食风险以及新烟碱类农药的累积性风险均小于100%,说明膳食风险可接受。建议制定香蕉上氯氟氰菊酯和氯氰菊酯的最大残留限量,分别设为0.5 mg/kg和1.0 mg/kg。该研究结果为香蕉的消费、杀虫剂监管和标准制修订提供了参考依据。

摘要： 黑心病是梨贮藏期间主要的生理病害之一。黑心病有2种类型,一种是早期黑心病,多发生在入库后30~50天,此时梨果心发生不同程度的褐变,但果肉仍为白色;另一种是后期黑心病,多始于次年2-3月,主要表现为外观色泽暗黄,套袋果“白度”下降,果心、果肉均变褐,有酒味。

摘要： 采用HSSPME/GC-MS法对荔枝新品种“冰荔”果肉香气成分进行鉴定分析。结果表明,共检测出67种香气化合物,其中醛类16种、烯类25种、醇类9种、酮类3种、酯类3种、烷烃2种、其他化合物9种。“冰荔”果肉的香气成分以醛类、烯类、醇类为主,正己醛、甲基庚烯酮、d-柠檬烯、双戊烯、α-衣兰油烯、异戊烯醇、(E,E)-2,4-庚二烯醛、2-异丙基-5-甲基-9-亚甲基-二环[4.4.0]-1-癸烯、[s-(E,E)]-1-甲基-5-亚甲基-8-(1-异丙基)-1,6-环癸烯、庚醛、壬醛、反-2-辛烯醛、γ-衣兰油烯、正辛醛等为“冰荔”果肉的特征香气成分。正己醛相对含量最高,占26.46%,具有青草气味,可用来配置香精,亦有防止果实变质的作用;d-柠檬烯有抗癌作用;反式-2-己烯醛和(-)-α-荜澄茄油烯有抗菌作用。

摘要： 为了科学评定从俄罗斯引进的21个沙棘无性系果实油脂含量,于2016~2018年对辽宁、黑龙江、甘肃、青海、新疆5地的引进沙棘果实取样后,采用索氏抽提法分析了干果肉、干籽和干全果3个油脂含量。引进沙棘干全果油脂含量总体平均值为16.59% (114个样品),含量最低的也在10%以上,含量最高的“201322”达到了23.50%。引进沙棘干果肉油脂含量为20.23% ±6.13%,较干籽的19.26% ±7.44%大0.97%,果肉、籽两者间油脂含量相差较小。引进沙棘干全果油脂含量较杂交沙棘的15.62% ±5.05% (28个样品)高0.97%,引进与杂交两类沙棘间油脂含量差别也较小。引进沙棘定植后结实比较好的3地,干全果油脂含量以新疆最高,达16.09% ±5.70%,第二、第三分别为辽宁的14.50% ±8.88%、黑龙江的11.75% ±8.71%,3地间干全果油脂含量的差距较大。引进沙棘连续3年取样测定干全果油脂含量,2016年为10.63% ±4.04%,2017年为21.90% ±5.61,2018年为15.83% ±1.83%,3年间的数值显现出“小–大–小”的明显起伏现象。引进和杂交两类沙棘的油脂含量都较高,但具体品种间的差距还是比较大的,可以选择油脂含量较高的品种,如“201322”“201308”“201313”等,在我国适生地区建立以油用为主要目标的沙棘工业原料林来综合开发利用。

摘要： 【目的】研究4个甜瓜品种在不同生理期叶片和果实细胞显微结构的差异,为甜瓜种质资源筛选和品质育种提供组织解剖学参考。【方法】以4个甜瓜品种白兰瓜、肥白、日本甜宝及小脆瓜为研究对象,制作石蜡切片,观察甜瓜不同生理期叶片结构及果肉细胞的显微变化。通过Image-propius 6.0软件测定叶片组织结构、果肉细胞大小参数和形状参数,分析4个甜瓜品种不同生理期果肉细胞显微结构的形态差异。【结果】4个甜瓜品种在不同生理期叶片厚度均不同。生长前期小脆瓜叶片厚度最大,肥白叶片厚度最小;生长中期,小脆瓜叶片厚度最大,白兰瓜最小;生长后期,叶片厚度从大到小依次为小脆瓜>肥白>日本甜宝>白兰瓜。4个甜瓜品种上表皮细胞厚度大于下表皮细胞厚度,栅栏组织和海绵组织的厚度在不同时期存在较大差异,但是栅海比的值能够保持相对一致。CTR值和SR值也均不同,生长前期肥白的紧密度最大,日本甜宝和白兰瓜次之,小脆瓜的紧密度最小;生长中期,日本甜宝紧密度最大,白兰瓜紧密度最小;生长后期紧密度从大到小依次为日本甜宝>小脆瓜>白兰瓜>肥白。叶片疏松度则相反。【结论】在甜瓜果实生长过程中,4个甜瓜品种在不同生理期细胞的周长、面积、长度等均呈上升趋势,白兰瓜和肥白在不同生理期细胞纵横比呈增大趋势,日本甜宝和小脆瓜不同生理期细胞纵横比呈先增大然后再减小的趋势,且白兰瓜和日本甜宝不同时期细胞圆度显著大于肥白和小脆瓜。

摘要： 酸酸甜甜的水果,几乎是所有人的最爱。一年四季都能吃到新鲜美味的水果,对于“爱果人士”,没有什么比这更幸福的事了。但总有些顾虑和疑问,让我们无法痛快地吃水果。如果你也想知道答案,那就来看看水果们的15个小秘密吧!01长黑斑的香蕉,能吃吗?香蕉变黑有很多原因,我们常遇到的,可能是因为受伤、低温,或者熟透了。这时香蕉表皮会长斑或变黑,果肉也可能颜色发暗,质地变软。但只要果肉没长霉、没变味儿,那就可以吃。

摘要： "杂交水稻之父"袁隆平先生曾说:"人就像种子,要做一粒好种子."种子中孕育着新生命.虽然不同植物的种子在形态、大小、颜色等方面千差万别,但它们精巧的结构、强大的生命力、高超的适应环境的技能,让人赞叹不已.人,需要像种子一样……像种子一样,先舍后得.种子有一种传播方式非常巧妙,它将自己包裹在果肉中,用香甜的果肉吸引动物取食.这不是示弱讨好,反而是它的高明之处——动物在吃果实的过程中,可以将种子带到更远的地方,从而扩大它的分布范围,达到传播的目的.人,要像种子一样,"欲想取之,必先予之".

摘要： 为了避免苹果在采摘过程受到碰撞、挤压等机械损伤,设计了一款两指抓取苹果采摘器,并对抓取过程中苹果在受到不同抓取力时果实内部的应力变化进行研究。笔者通过SOLIDWORKS 2019软件建立了由果肉组织构成的均一苹果模型。通过 Ansys软件建立了苹果所对应的有限元模型,模拟苹果受到不同抓取力时的接触过程,得到苹果三维实体模型的应力云图。结果显示:苹果三维实体模型受抓取力的过程中,苹果与手指的接触点处的应力最大,而四周的组织离接触点越远的位置应力越小,说明苹果与手指的接触点处最容易受到损伤;当抓取力分别为5 N、10 N、20 N、30 N、40 N、50 N时,苹果三维实体模型所受的应力大小分别为0.036 419 MPa、0.072 837 MPa、0.145 67 MPa、0.218 51 MPa、0.291 35 MPa和 0.361 49 MPa,而苹果果肉的破坏应力为0.31 MPa,极限抓取力应在40 N~50 N之间;最后为探讨极限抓取力又设置45 N、43 N和42 N三组不同抓取力,发现抓取力为42 N时苹果三维实体模型所受到的应力为0.305 92 MPa,最接近破坏应力。该研究结果可以为苹果在采摘过程中所受到的机械损伤做出较为合理的预判,并为苹果采摘机构末端夹持器减损结构优化设计提供了一定参考依据。

摘要： 据《Scientia Horticulturae》的一篇研究报道(https://doi.org/10.1016/j.scienta.2021.110780),意大利米兰大学的研究人员对杏种质资源果皮和果肉酸度及有机酸组成进行了评价。消费者不断反应,目前市场上的许多杏品种风味淡.

摘要： 梨是世界上最富含营养物质水果之一.梨的果芯和果肉存在不同的代谢状态.其中最显著的是,果芯部分更酸,但尚未有报道关注.研究结果表明,与果肉相比,果芯有更高的可滴定酸,更低的PH和可溶性固形物,在成熟期果芯中柠檬酸的含量是果肉的17倍.并且,梨切面不同层的可滴定酸、可溶性固形及PH的存在梯度变化.利用蛋白质组学比较梨成熟进程中果肉和果芯的差异,共鉴定出54个具有不同表达模式的蛋白.这些差异蛋白富集在糖酵解、丙酮酸代谢、离子转运等生物学过程.

摘要： 近年来大石早生李果实品质有所下降,尤其是糖含量明显降低,这不仅影响了李果实的鲜食口感,而且严重影响了李果实的经济价值.本试验主要研究大石早生李果肉内源激素、各种糖含量的变化趋势以及二者之间的相关性,为改善李果实的内在品质,增加其经济价值,实现李果实的优质生产提供理论依据和实践指导.

摘要： 分析了薛城冬枣果肉维管束局部木质化发生与其节位、果形指数、枣吊比、幼果期降雨果的关系,试验指出了使用多效唑、覆草、改变土壤质地,重修剪、重施氮肥等栽培处理,对果肉局间木质化果实比例有不同的影响,使用多效唑、粘重的土壤、重施氮肥有利于木质化果实的形成,而覆草、重修剪、砂性土壤减少了木质化果实的比例.明确了高节位坐果不发生木质化现象,前期有阻碍幼果生长作用的处理将增加果肉局部木质化果实的比例.

摘要： 以'圆铃2号'和'金丝4号'为试材,比较了其干枣果皮、果肉、种壳、种仁中黄酮醇的含量.结果表明:干枣不同部位黄酮醇含量以果皮最高,种壳最低,种仁和果肉中黄酮醇含量高低因品种的不同而有所差异.'金丝4号'果皮黄酮醇含量最高(172.0μg/g),'圆铃2号'种仁中亦含有较高的黄酮醇(121.4μg/g),其果皮中的含量差异不显著.‘圆铃2号’种仁中亦含有较高的黄酮醇，‘圆铃2号’种仁具有较高的开发利用价值。

摘要： 以西藏产光核桃果实为材料,用化学和近红外光谱分析法对膳食纤维的水溶性果胶、原果胶、水溶性膳食纤维、水不溶性膳食纤维、纤维素和半纤维素含量进行了分析,结果表明:1),光核桃膳食纤维含量>40%,纤维素小于1%,半纤维素的含量在7%左右,果胶约为4%。2),近红外分析结果略高于化学分析但两种分析方法之间差异不大,近红外分析以快速和无污染的优点将为进一步的研究提供技术支持。

摘要： 脆红桃是优良的地方桃品种,其主要优点是果实外观美,果肉硬、脆、甜,耐贮运、市场价格高.本文介绍了其主要性状及栽培技术要点.

摘要： 水果硬度和脆性是反映水果品质和成熟状态的重要指标.目前检测水果硬度常用的方法是使用果实硬度计和万能试验机进行戳穿试验.然而，压头面积和压缩速率对同一水果的硬度和脆度的测量值影响较大.本实验不同使用类型，不同面积的压头，不同压缩速率对红富士苹果进行戳穿实验.结果表明：在不锈钢压头顶端安装一定厚度的橡胶材料可以极显著减少硬度测量误差;并且当压缩速率小于100mm/min时可以明显观察到压缩曲线上的生物屈服点;压缩深度对红富士苹果硬度和脆度的测量值影响不大，硬度值一般在压入4mm左右时出现，脆度值一般在压入1.5-2.5mm左右时出现.

摘要： 水果硬度和脆性是反映水果品质和成熟状态的重要指标.目前检测水果硬度常用的方法是使用果实硬度计和万能试验机进行戳穿试验.然而，压头面积和压缩速率对同一水果的硬度和脆度的测量值影响较大.本实验不同使用类型，不同面积的压头，不同压缩速率对红富士苹果进行戳穿实验.结果表明：在不锈钢压头顶端安装一定厚度的橡胶材料可以极显著减少硬度测量误差;并且当压缩速率小于100mm/min时可以明显观察到压缩曲线上的生物屈服点;压缩深度对红富士苹果硬度和脆度的测量值影响不大，硬度值一般在压入4mm左右时出现，脆度值一般在压入1.5-2.5mm左右时出现.

摘要： 水果硬度和脆性是反映水果品质和成熟状态的重要指标.目前检测水果硬度常用的方法是使用果实硬度计和万能试验机进行戳穿试验.然而，压头面积和压缩速率对同一水果的硬度和脆度的测量值影响较大.本实验不同使用类型，不同面积的压头，不同压缩速率对红富士苹果进行戳穿实验.结果表明：在不锈钢压头顶端安装一定厚度的橡胶材料可以极显著减少硬度测量误差;并且当压缩速率小于100mm/min时可以明显观察到压缩曲线上的生物屈服点;压缩深度对红富士苹果硬度和脆度的测量值影响不大，硬度值一般在压入4mm左右时出现，脆度值一般在压入1.5-2.5mm左右时出现.

摘要： 水果硬度和脆性是反映水果品质和成熟状态的重要指标.目前检测水果硬度常用的方法是使用果实硬度计和万能试验机进行戳穿试验.然而，压头面积和压缩速率对同一水果的硬度和脆度的测量值影响较大.本实验不同使用类型，不同面积的压头，不同压缩速率对红富士苹果进行戳穿实验.结果表明：在不锈钢压头顶端安装一定厚度的橡胶材料可以极显著减少硬度测量误差;并且当压缩速率小于100mm/min时可以明显观察到压缩曲线上的生物屈服点;压缩深度对红富士苹果硬度和脆度的测量值影响不大，硬度值一般在压入4mm左右时出现，脆度值一般在压入1.5-2.5mm左右时出现.

摘要： 本发明提供一种用于除去柑橘类的内皮和防止果肉软化的加工用组合物和使用其的加工方法。进行包含在柑橘类果肉加工用组合物和内皮接触的状态下小于20°C的低温下进行3小时以上或者15小时以上的处理的加工处理，得到除去内皮且防止了软化的柑橘类果肉，所述柑橘类果肉加工用组合物的特征在于，含有选自纤维素酶系酶、果胶酶系酶和半纤维素酶系酶中的至少1种的酶、果胶甲酯酶系酶和钙。

摘要： 本发明公开一种适用于硬灌奶料的草莓果肉生产工艺及该草莓果肉在冷饮产品中的应用。所述草莓果肉的配料重量份数如下：草莓70‑90份，白砂糖10‑30份，增稠剂0.1‑1份；所述配料过程包括：将速冻、切丁后的上述全部重量份数草莓、上述全部重量份数增稠剂和上述全部重量份数的5‑25％的白砂糖混合均匀，得到混合物料；将混合物料静置至少30min；向混合物料中加入剩余白砂糖，混合均匀后进行蜜渍。经过本发明生产工艺制备出的草莓果肉，可以直接与不经过凝冻机的正常粘度下的硬灌奶料混合，果肉分布均匀，悬浮性好不易下沉；能够避免果肉汤汁的过分析出，果肉的新鲜感和颗粒完整度增强；能够减少奶料被析出的汤汁染色；并且含糖量较现有技术低，更适于现代人食用。

摘要： 本发明涉及果肉输送技术领域，具体地说，涉及一种可减少果肉破损的间歇式果肉等距输送装置。其包括支撑板件、安装在支撑板件顶端的传送组件以及安装在传送组件末端的收集机构，支撑板件两侧均设置有牵引件，牵引件包括双轴电机，双轴电机两侧面均连接偏心轮，偏心轮上连接有偏心板，偏心板顶端设置有若干顶齿，传送组件包括一对夹持板，两夹持板底端均设置有若干齿槽，两夹持板顶端连接有果肉安放板。本发明中，将果肉依次摆放在果肉安放板上，双轴电机带动两侧偏心轮同向转动，偏心轮转动的同时带动偏心盘做椭圆运动，偏心轮通过顶齿推动夹持板进行间歇式移动，使得果肉能够实现等距输送，避免传输过程中出现果肉堆积现象，导致果肉出现破损。

摘要： 本发明公开了一种果肉脆化装置及其果肉脆化工艺，包括脆化罐、CMC溶解桶和供果肉转换板，所述脆化罐的顶部固定安装有驱动电机一，所述驱动电机一的输出端设置有转轴一，所述CMC溶解桶的顶部固定安装有驱动电机二，所述驱动电机二的输出端设置有转轴二，所述脆化罐的底部设置有截止阀和疏水阀，所述脆化罐的顶部设置有夹层锅排气管，所述脆化罐的内壁上固定安装有温度传感器和湿度传感器，所述脆化罐的一侧设置有蒸汽进入口，所述脆化罐的设置有热水进入口和无菌空气入口，所述脆化罐的底部设置有冷凝水排放口，所述脆化罐的底部连接有CIP回收泵。本发明能够有效提高果肉脆化的工作效率，缩短脆化的时间，降低生产成本，有利于人们使用，实用性强。

摘要： 本发明涉及一种含果肉的果汁制备方法及由此制备的含果肉的果汁，上述方法可以在保持原材料的风味及颜色，且不损失营养成分的情况下进行制备。制备方法通过榨取原料并进行非加热超高压处理，从而可以灭活微生物或酶，且将果汁的质量保持在新鲜状态，并且防止高温灭菌导致的原料的风味及营养成分损失。另外，通过速冻工艺，不仅可以防止分层现象及温度变化导致的营养成分的破坏，而且在不使用着色剂的情况下，也能够保持含果肉的果汁的颜色均匀。通过上述方法制备的含果肉的果汁，可以在不损失营养成分的情况下，感受到水果原有的风味的同时可以简便地饮用。

摘要： 本发明提供一种以咖啡果肉与葡萄果肉、果皮制造咖啡酒的方法，利用咖啡果肉所产生的糖分与葡萄果肉、果皮协同发酵，于主发酵阶段:利用咖啡果肉汁与葡萄汁于发酵罐中预拌混合，并于发酵罐中投入酵母发酵；于次发酵阶段:将发酵罐中发酵液体的比重值控制在1.000以下，利用咖啡果肉所产生的糖分与葡萄汁残留的糖分进行第二次无氧发酵；于停止发酵阶段:将发酵罐中发酵液体的比重值控制在0.998以下，酒精浓度含量为11％～13％，以制造出咖啡酒。

摘要： 本发明公开了一种生产成本省、环境友好、色彩丰富等特点的用于制作仿生果肉的新型复合食品胶，以及由其制作的仿生果肉的工艺。新型复合食品胶主要成分为：结冷胶、刺槐豆胶、卡拉胶、黄原胶、柠檬酸钾；所述结冷胶、刺槐豆胶、卡拉胶、黄原胶、柠檬酸钾占总质量的百分比分别为22.5％～32.5％、8％～15.8％、22％～35.7％、7％～12.5％、11％～21.5％。由新型复合食品胶制作仿生果肉的工艺，包括以下步骤：配料、称量、溶胶、混合、冷却、调酸、成型、切割、包装、杀菌等步骤。本发明适用仿生果肉的制作。

摘要： 本发明提供一种用于除去柑橘类的内皮和防止果肉软化的加工用组合物和使用其的加工方法。进行包含在柑橘类果肉加工用组合物和内皮接触的状态下小于20°C的低温下进行3小时以上或者15小时以上的处理的加工处理，得到除去内皮且防止了软化的柑橘类果肉，所述柑橘类果肉加工用组合物的特征在于，含有选自纤维素酶系酶、果胶酶系酶和半纤维素酶系酶中的至少1种的酶、果胶甲酯酶系酶和钙。

摘要： 一种制造巴梨果肉饮料的方法，以100g的巴黎果肉饮料计算，包括，原料处理，护色处理，将经处理后的巴梨投入至浓度为2%-3%食盐水中浸泡2-3min，捞出巴梨将其放入混合护色液内烫漂5-6mim，至巴梨果肉呈半透明状捞出;打浆,将呈半透明状的巴梨冷却放置打浆机内打浆至无明显大颗粒状;调配,取10g-14g的糖液加入30g的水经加热过滤后，加入10g的上述巴梨颗粒、及0.1-0.15g的柠檬酸、0.05g的香精、稳定剂及水进行均匀混合；灌装，将上述调配后的混合巴梨液体进行定量真空装罐密封，进行低温巴氏杀菌10-5min。本发明的在于提供一种制造巴梨果肉饮料的方法及巴梨果肉饮料，以解决现有巴梨果肉饮料制作过程中难以抑制梨肉褐变的问题，并且提供一种口感好且色泽漂亮稳定性好的巴梨果肉饮料。

摘要： 一种含果肉饮料生产用的果肉防堵灌装阀，涉及饮料生产灌装阀领域，包括阀座、活动杆和阀嘴；所述阀座套装在活动杆的上端，所述活动杆下端安装有阀嘴；所述阀座内部包括有储料腔、密封板和喷液柱，所述喷液柱固定安装在储料腔内，所述储料腔底部安装有密封板，所述密封板与喷液柱密封接触时在阀座内形成储料腔；所述活动杆设置为中空结构，活动杆内部安装有入料管和动力装置，所述动力装置与入料管相连接，所述动力装置安装在入料管两侧，带动入料管在活动杆内进行上下往返运动；所述入料管安装在喷液柱的正下方，所述入料管的上端管口处与密封板的一端相连接，密封板的另一端与阀座侧壁轴连接。本实用新型有效防止入料管内出现果肉堵塞的现象。