非烹调食品的生产方法以及由该方法生产的非烹调食品

摘要

本发明涉及一种非烹调食品的生产方法以及由该方法所生产的非烹调食品，使用培养乳酸发酵菌的方法而不是热处理方法来杀灭存在于谷类、蔬菜和水果中的微生物，通过上述方式，所述食品的风味和保存期得以改善。该制备非烹调食品的方法包括下述步骤：通过非烹调的方法对用谷类、水果或蔬菜制成的食品进行预处理；和将该预处理过的食品与含有活化了的乳酸发酵菌的溶液混合，并在15～35℃下培养0.25～8小时，该方法进一步包括下述步骤：在含有诸如乳糖等糖类的溶液中活化乳酸发酵菌；以及在上述培养步骤中将葡萄糖或果糖等糖类加入到处理后的食品和含乳酸发酵菌的溶液的混合物。