涂布烹调食品用脂肪组合物以及烹调食品的生产方法

摘要

本发明提供了涂布烹调食品用脂肪组合物和烹调食品的生产方法，因此通过不在油中油炸的简单烹调程序可以获得油炸样食品，因此可以解决伴随油炸程序的如工作环境恶化和废油处理的问题。即，通过将物质加入脂肪中来获得涂布烹调食品用脂肪组合物，和与组合物具有相同升高熔点的脂肪的接触角相比较，该物质能够将在常温下(组合物在常温是液态的情况下)或在高于上升熔点10℃的温度下(组合物在常温下是半固体或固态的情况下)测量的接触角减小至0.7倍或更小；以及生产油炸类似食品的生产方法，特征在于包括用涂布烹调食品用脂肪组合物涂布食品表面，然后用辐射加热或过热蒸汽来烹调食品。