使用済み調味液を再利用するロスの少ない調味液の製造方法

摘要

調味梅の製造方法は、一月、本漬けに用いた調味液の一部を用いて調味料を含んだ脱塩液を調整し、この脱塩液を用いて脱塩処理すると、梅が本来持っているうま味やこくがとけだすことを防止でき、水分の吸収が少ないために腐放しやすくなることも防止できる。従来は破棄していた使用済み調味液の一部を再利用するので、調味液のロスが少なくなり、経済的に脱塩処理できる。 この調味梅の製造方法で、梅が本来持っているうま味やこくを失うことなく、使用済みの調味液の有効利用を図って、経済的に脱塩処理できる製造方法が開発できた。