摘要:以添加鼠李糖乳杆菌和嗜酸乳杆菌的两种益生菌奶粉为研究对象,跟踪检测在常温和37℃贮藏条件下奶粉样品中鼠李糖乳杆菌和嗜酸乳杆菌活菌数的变化,比较不同益生菌在奶粉中的存活稳定性。研究表明:不同的益生菌在奶粉中的存活稳定性不尽相同。常温下贮藏,鼠李糖乳杆菌在奶粉中的存活稳定性明显优于嗜酸乳杆菌,贮藏12个月后,奶粉中鼠李糖乳杆菌的存活率约为16.7%,而嗜酸乳杆菌仅为11.5%;37℃下贮藏,嗜酸乳杆菌在奶粉中的存活稳定性明显优于鼠李糖乳杆菌,贮藏30天后,奶粉中嗜酸乳杆菌的活菌数下降了一个数量级,但在随后的30天贮藏期内基本保持稳定,而鼠李糖乳杆菌的活菌数在37℃下贮藏51天后几乎下降了四个数量级。