比萨(马苏里拉)奶酪制作工艺和设备

摘要

本文就如何制作比萨(马苏里拉)奶酪的工艺以及相关的设备，作一番简要的介绍。rn 据不完全统计，目前我国经营比萨的快餐连锁店和西餐厅已经超过了6000多家，超市里也有不少的预制比萨供应。而比萨的特色之一，就是比萨饼上那一层可以拉丝的奶酪。这种奶酪称为“马苏里拉奶酪Mozzarella”或者称作为“比萨奶酪Pizza cheese”，近年来在我国，这种马苏里拉奶酪的销量都以每年30%-40%的速度在增长，从而引起不少乳品企业的关注。