节日菜谱

摘要

正 原料 花鲢鱼头1个(重约2250克),菜心24棵,葱、姜各10克,绍酒50克,精盐5克,熟猪油500克(约耗150克),肉骨汤750克,味精、胡椒粉、湿淀粉、青蒜叶丝各少许。 制作过程 ①将鲢鱼头去鳞、去鳃,清水洗净,用刀在下腰进刀劈成两段,再用清水洗净污血,放入锅内,加清水淹没鱼头,放入葱、姜各5克、绍酒25克,用旺火烧开,移小火上10分钟,用漏勺捞入冷水中稍浸一下,在水面上,用左手托住,鱼面朝下,右手将鱼骨一块块拆