芡汁
芡汁的相关文献在1989年到2020年内共计143篇,主要集中在轻工业、手工业、信息与知识传播、畜牧、动物医学、狩猎、蚕、蜂
等领域,其中期刊论文140篇、专利文献8169篇;相关期刊40种,包括今日中国:中文版、父母必读、职业圈等;
芡汁的相关文献由123位作者贡献,包括张胜文、李晓楠、严学明等。
芡汁
-研究学者
- 张胜文
- 李晓楠
- 严学明
- 尹子明
- 昵图
- 赵润
- 七月
- 兰兴欣
- 单守庆
- 吴兵
- 唐经纬
- 常美玲
- 明哲
- 晓文
- 汪晶
- 王洪
- 胡川
- 谢晨
- 赵节昌
- 钟洁玲
- 马志勇
- 马晓芳
- 黄建明
- Amanda
- Ivy
- YY
- 于子翔
- 何汝锋
- 余建中
- 党科
- 冉莎莎
- 冯玉珠
- 刘伟民
- 刘学伟
- 刘沛文
- 刘玉梅
- 刘瑞
- 华扬
- 卢荫衔
- 古立
- 史春生
- 吕琦
- 吕荣生
- 吴聪
- 周幼马
- 唐美娇
- 唐莹莹
- 圆圆
- 堂客
- 央金
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吕琦;
孙环慧
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摘要:
在我国菜肴中,特别是爆、烧、溜、烩、扒等技法烹调菜肴,大部分都要勾芡,无论是对菜肴起的作用看,还是从操作特点上看,它都是我国烹调技术的重要组成部分,行业称之为勾芡技术.
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韩韬;
扬眉(绘画)
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摘要:
可能是一棵冬储大白菜,或者一小块不起眼的里脊肉,将成为晚餐的美味下饭菜。当然,还需要一点点特殊的手段,比如“溜”。“醋溜白菜”泛着甜味,带着醋香,而“焦溜里脊”则冒着油珠,端上桌时还能听到微微的吱吱声,让人不由得小心翼翼哈着气,夹到嘴里。“溜”是快手的烹饪法,家里用、深夜排档用甚至连大酒楼也都用。它的技法是将炸熟或者煮熟、蒸熟的主食材,淋芡浇汁,或者和芡汁急速兜炒而成。
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沈嘉禄
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摘要:
前几天西坡兄在新民晚报夜光杯副刊上写到了盖浇饭,一帮"老崩瓜"看了血脉偾张,不约而同地想到了西郊公园(今上海动物园)的盖浇饭,还为每客一角五分的纯素浇头到底有没有油面筋而吵得不可开交。我也是盖浇饭控,而且跟大家观点一致:素盖浇比大排盖浇的味道好!素盖浇有薄悠悠的芡汁,浅红酱色半透明,能将每颗米粒体贴包裹,吃口当然软香温润啦。大排虽然也极具杀伤力,但没有芡汁,干乎乎的不下饭,价格倒要翻个倍。
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摘要:
用料:猪里脊300克,料酒1汤匙,醋2汤匙,白糖3.5汤匙,番茄酱4汤匙,盐、淀粉各适量。做法:1.猪里脊肉切成手指粗的长条,加入少许盐,1汤匙料酒腌制入味;2.小碗中放醋2汤匙,白糖3.5汤匙,少许盐,水淀粉加入一起搅拌均匀成调味芡汁;3.淀粉加水再加点蛋清,调匀成厚的糊,腌制好的猪里脊挂糊备用。
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摘要:
用料:猪里脊300克,料酒1汤匙,醋2汤匙,白糖3.5汤匙,番茄酱4汤匙,盐、淀粉各适量。做法:1.猪里脊肉切成手指粗的长条,加入少许盐,1汤匙料酒腌制入味;2.小碗中放醋2汤匙,白糖3.5汤匙,少许盐,水淀粉加入一起搅拌均匀成调味芡汁;3.淀粉加水再加点蛋清,调匀成厚的糊,腌制好的猪里脊挂糊备用。
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于子翔;
龙燕(指导)
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摘要:
我的家乡在东北,东北人好客豪爽,东北的景色也很美,东北更是有许多的美食,绝对堪称一绝!有小鸡炖蘑菇、杀猪菜,还有"大丰收"和溜肉段等,数不胜数。而我最喜欢的一道东北菜是"锅包肉"。每次回老家我最想念的就是爷爷亲手做的那道锅包肉,它那酸酸甜甜的味道,还有那外酥里嫩的口感,真让人垂涎欲滴啊!锅包肉是最受欢迎的东北菜,它的做法很复杂,也很讲究,最关键的就是肉片炸制时的火候和芡汁的调制。
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摘要:
枸杞炒玉米用料:鸡蛋3个,玉米粒150克,豌豆60克,枸杞5克,姜1片,酱油1汤匙,白醋1茶匙,白胡椒粉、淀粉、盐、油各适量。做法:1.鸡蛋煮熟后取蛋白切小丁;玉米粒焯水沥干;豌豆焯熟;枸杞洗净;姜切末儿。2.以酱油、白醋与淀粉加少量水调成芡汁,备用。3.起油锅,炒香姜末儿,倒入玉米粒、青豆、蛋白丁、枸杞略炒。4.加盐、胡椒粉调味,最后加入芡汁勾薄芡即可出锅。
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摘要:
韭菜核桃炒猪腰用料:韭菜150克,猪腰150克,核桃仁20克,红椒30克,盐、味精、水淀粉、鲜汤各适量。做法:1.韭菜洗净切段;猪腰改花刀切条;红椒洗净,切丝。2.将盐、味精、水淀粉与鲜汤搅为芡汁,备用。3.油锅烧热,加红椒爆香,加腰花、韭菜、核桃仁翻炒,调入芡汁炒匀即可。
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静静;
昵图
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摘要:
一品豆腐是一道著名的传统鲁菜。味鲜嫩,色黄白。夹起一块,表皮酥脆,弹性十足。一咬开外面的酥皮,里面雪白嫩滑的豆腐就和着酱汁滑到嘴里,满口咸香微辣,酱汁浓郁美妙。说到豆腐,就不得不提刘安。据说汉代淮南王刘安,喜好读书,多才多艺,曾召集苏非、李尚、田由等方士在北山(即后来的八公山)大炼灵丹妙药,以图长生不老。多年以后,丹药没炼出来,却意外地“点”出了豆腐。后来人们尊奉刘安为“豆腐神”。
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王敏
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摘要:
麻辣子鸡简介:麻辣子鸡这道名菜,充分体现了湖南的地方特点:一是湖南气候潮湿,易患风湿症,因而形成了爱吃辣椒、生姜的习惯;二是湖南鸡产量多,且营养丰富.色:颜色金黄,芡汁油亮.