油梨低脂涂抹物的研制

摘要

通过各种乳化剂、增稠剂、稳定剂种类及量的复配实验表明,涂抹性能与屈服应力有显著负相关.回归方程分析表明,0.47%复合乳化剂(HLB=6.92)、0.57%羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、0.13%琼脂(Agar)能使制品有较好的涂抹性能,加入0.3%黄原胶,可以提高制品的热稳定性.