低糖低脂冰淇淋的研制

摘要

cqvip:对低糖低脂冰淇淋进行了配方设计,得到最佳配方:甜菊苷用量0.04%,植物氢化油用量6%,稳定剂用量0.4%,乳化剂用量0.3%。用这种配方制成的冰淇淋在保持了传统口感和风味不变的同时,降低了油与糖的含量,并赋予其新的营养价值。