8种发酵茶茶多酚含量及抗氧化活性分析

摘要

发酵茶是茶叶中的一大类,品种繁多,各具特色,深受消费者的喜爱。该实验选取8种发酵茶,对茶浸提液的茶多酚含量和体外抗氧化活性进行了测定。结果表明,滇红茶样品2的茶多酚含量较高,为10%,青砖茶样品2较低,为3.4%;普洱茶样品1的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除率较高,为80.5%,茯砖茶样品1较低,为64.2%;普洱茶样品2亚硝酸盐清除率较高,为71.0%,青砖茶样品1较低,为31.3%;滇红茶样品1亚硝胺合成阻断率较高,为95.0%,青砖茶样品2较低,为69.9%。表明8种发酵茶的抗氧化活性、亚硝酸盐清除能力及亚硝胺合成阻断能力与茶多酚含量有关但并不完全呈正相关。