SPME-GC-MS

摘要： Traditionally fermented shrimp paste has a long fermentation period and is susceptible of external factors,which leads to unstable quality and limits its development and application.Therefore,the purpose of this study is to analyze the flavor changes in the shrimp paste fermentation process and screen out the key volatile aroma components in the shrimp paste to control the flavor quality of the shrimp paste products.The overall odor profile was detected by the electronic nose.A total of 106 volatile flavor compounds in the shrimp paste samples at different fermentation stages were identified by solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry(SPME-GC-MS)and headspace-gas chromatography-ion mobility spectrometry(HS-GC-IMS).The main aroma components alcohols,aldehydes,pyrazines and other substances in the fermentation process showed an overall upward trend.A total of 17 key volatile aroma components in shrimp paste at different fermentation stages were identified by the relative aroma activity value(ROAV)method.The combination of electronic nose,SPME-GC-MS and HS-GC-IMS could comprehensively reflect the changes of volatile components in shrimp paste at different fermentation stages,which helps to further understand the mechanism of shrimp paste flavor formation and provides a basis for the regulation of the flavor quality of shrimp paste products.

摘要： 以獭兔后腿肉为原料,在单因素试验基础上,研究食盐、白砂糖、辣椒和十三香对卤制兔肉感官品质的影响。通过Box-Behnken试验设计和响应面法确定以上调料在兔肉卤制剂配方中的最佳添加量,并采用顶空固相微萃取和气质联用技术(SPME-GC-MS),检测卤制兔肉中的挥发性风味物质。结果表明:在兔肉最优卤制剂配方中,食盐、白砂糖、辣椒、十三香的最适添加量分别为3%、5%、2%和0.3%,其他卤制剂配料依次为花椒0.25%、肉桂0.32%和八角0.5%。同时,采用SPME-GC-MS技术在该卤制剂卤制的兔肉中检测出烃类、醛类、酯类、醇类、酮类、酸类和醚类等共52种挥发性风味物质。

摘要： 应用正交试验优化顶空固相微萃取(HS-SPME)萃取条件,研究经UV-C处理的采后香蕉挥发性组分的变化。通过单因素测定合适的萃取头、萃取前的超声时间、样品量和萃取温度,再利用正交试验获得SPME最佳的萃取参数。在此基础上,测定和鉴定UV-C处理组和对照组香蕉果肉的挥发性化合物,比较两者挥发性成分的差异,评价UV-C处理采后香蕉的香气效果。结果表明,最佳萃取参数为:超声时间20 min、样品量4.0 g、萃取温度50°C,在此条件下鉴定出两组香蕉果肉挥发性组分共169个,主要由酯、醛、酮、醇和其他组成,其中酯类有58个、醛类有34个、酮类有27个、醇类有17个、其他类有33个,UV-C组的总酯含量(76.61%±0.25%)高于对照组的总酯含量(75.98%±0.39%)。两组香蕉的差异代谢挥发性组分共有38个,其中含量下调的有34个,含量上调的有4个。综上分析,采后香蕉经UV-C处理,其挥发性组分会受到影响,但其特征酯类和总酯含量略有提高。香蕉的香气主要源于酯类,UV-C处理进行香蕉贮藏保鲜不仅不会造成香蕉香气下降,反而会使其香气略有增强。

摘要： To study the changes of volatile compounds and antioxidant activity of fast fermented shrimp head paste during the fermentation processing,Penaeus vannamei boone head was used as the raw material,and compound starter was added for fermen-tation.During the 14 days of fermentation,the changes of free amino acids,volatile flavor compounds and main components were determined by SPME-GC-MS and electronic nose.The oxidation-resistance changes of water extract at different fermentation stages were evaluated.The results showed that the total free amino acids increased from original 2320 to 5640 mg(100 mL)^(−1).SPME-GC-MS analysis found that aldehydes,pyrazine compounds increased from 10.80%,1.94%to 24.35%,13.63%respectively during the fermentation process.The HO·scavenging ability of shrimp head paste increased from 52%to 86%.Our results showed that the shrimp paste produced from shrimp head fermentation could obtain good flavor and possess certain antioxidant activity of aquatic fermented condiment.

摘要： 以大麦和小麦为原料,通过固相微萃取结合气相色谱-质谱联用(SPME-GC-MS)对焙烤处理前后原料的香气成分进行分析,采用主成分分析(PCA)及香气活性值(OAV)评价焙烤工艺条件对原料香气成分的影响。采用焙烤后原料酿造白酒,评价焙烤工艺对白酒风味的影响。结果表明,经过焙烤处理后,原料的焦香风味成分增加15种。PCA结果表明,焙烤原料的主要特征性挥发性物质为醛类、吡嗪类;产生焦香风味物质最多的焙烤条件为温度220°C、时间75 min。在此条件下,对焦香风味影响较大的物质(OAV>5)包括2,5-二甲基吡嗪、2,6-二甲基吡嗪、2-乙基-5-甲基吡嗪和2-乙基-6-甲基吡嗪等;与未焙烤原料制备白酒相比,焦香风味成分含量增加,吡嗪含量较高(20.1 mg/L)。

摘要： 通过传统形态分类学和分子系统学方法对采自湖南西部的野生大型真菌进行鉴定,采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用(SPME-GC-MS)技术分析真菌子实体菌盖的挥发性成分。结果表明:该野生大型真菌鉴定为鬼笔属的冬荪(Phallus dongsun),属于新鉴定的种,子实体白色蕾球形,菌托淡黄色苞状,菌盖钟形淡黄色,附有棕黑色的孢子液,带有黏性和特殊气味,孢子大小为(1.80~2.31)μm×(3.70~4.58)μm,杆状,无色。从冬荪子实体菌盖中共鉴定出72种挥发性成分,主要为苯甲醚、邻苯二甲醚、苯乙醇、对苯二甲醚,其中苯甲醚相对含量最高,为35.513%;香气成分23种,占总成分的72.805%,含量较高的是苯甲醚、苯乙醇、对苯二甲醚、苯乙醛和正戊醇。

摘要： 采用顶空固相微萃取气质联用技术(HS-SPME/GC-MS)对3种花色的野生滇牡丹格桑黄、格桑红、格桑绿的盛开期花瓣进行了挥发性成分测定。结果表明;3个不同花色的野生滇牡丹花瓣样品共鉴定出28种有效挥发性物质,共有挥发物质包括己醇、蒎烯、葎草烯、大根香叶烯D等10种;3种花色野生滇牡丹的芳香释放量由高到低依次为格桑绿>格桑红>格桑黄;格桑绿的挥发性主成分为芳樟醇,石竹烯,氧化芳樟醇,蒎烯;格桑红的挥发性主成分为大根香叶烯D,癸酸甲酯,己醇,蒎烯。格桑黄的挥发性主成分为芳樟醇,石竹烯,癸酸甲酯,大根香叶烯。

摘要： 目的:采用固相微萃取SPME-GC-MS法分析蜜炙对5种中药挥发性成分的影响。方法:以蜜炙法加工百合、百部、甘草、黄芪、麻黄,运用顶空固相微萃取装置萃取生(蜜)百部、生(蜜)百合、生(蜜)甘草、生(蜜)黄芪、生(蜜)麻黄中的挥发性组分,采用气相色谱-质谱联用仪GC-MS分析,并通过NIST11质谱数据库鉴定化合物,以峰面积的归一法计算其挥发性成分的相对含量。结果:中药蜜炙过程挥发性成分出现共性变化,5种中药蜜炙后邻苯二甲酸二异丁酯含量普遍降低,同时出现新增化合物5-羟甲基糠醛。其中5-羟甲基糠醛的产生与辅料炼蜜有关,是蜜炙过程的特征产物,邻苯二甲酸二异丁酯具有生殖毒性、遗传毒性和神经毒性等,推测5种中药蜜炙后一定程度上可降低药物刺激性或不良反应。结论:百合、百部、甘草、黄芪、麻黄5种中药蜜炙过程挥发性成分存在共性变化,可为药物蜜炙过程共性变化研究提供参考。

摘要： 将蒸制处理用于水代法的芝麻熟制调质,建立了蒸制—炒制联合调质的水代法芝麻香油生产工艺。采用单因素试验结合响应面法,考察蒸制时间、炒制时间、加水量对出油率的影响,并优化得到了最佳工艺参数:蒸制时间43 min、炒制温度204°C、加水量为芝麻酱质量的86.7%。在此条件下,芝麻出油率为47.6%,比传统炒制水代法提高了5.1%,同时增加了壬醛、2-呋喃甲醇、2-乙酰吡咯、酚类、吡嗪类等挥发性风味物质含量。

摘要： 文章以牛肉副产物为原料,酶解制备牛肉酶解液,研究其香气成分。通过单因素试验以及Box-Behnken响应面试验,以水解度作为指标,优化牛肉酶解工艺条件,对其进行游离氨基酸以及SPME-GC-MS挥发性香气成分的测定。试验结果表明,采用双酶分步酶解,最佳酶解工艺条件为:先加木瓜蛋白酶酶解,时间310 min、温度53°C、酶添加量3.5%、pH 7,灭活后再加风味蛋白酶,时间210 min、酶添加量2.5%、温度51°C、pH 7.5。在此条件下,水解度达(41.48±0.34)%,检测出水解液游离氨基酸总量增加到14.801 mg/g,通过SPME-GC-MS鉴定出酶解后共有41种挥发性成分。结果表明,牛肉酶解物营养价值高,挥发性香气成分丰富,有作为肉类香精的潜力,为牛肉副产物深加工提供了理论依据。

摘要： 2005年5月广西壮族自治区横县发生农户养殖的桑蚕食用桑叶后大批中毒死亡的案件,惊动全区.对桑叶进行毒物分析,结果表明桑叶中含有特丁硫磷农药.特丁硫磷常用作农田杀虫剂,其被桑叶吸附后,混合在叶绿素中,给分离工作带来困难.

摘要： 2005年5月广西壮族自治区横县发生农户养殖的桑蚕食用桑叶后大批中毒死亡的案件,惊动全区.对桑叶进行毒物分析,结果表明桑叶中含有特丁硫磷农药.特丁硫磷常用作农田杀虫剂,其被桑叶吸附后,混合在叶绿素中,给分离工作带来困难.

摘要： 2005年5月广西壮族自治区横县发生农户养殖的桑蚕食用桑叶后大批中毒死亡的案件,惊动全区.对桑叶进行毒物分析,结果表明桑叶中含有特丁硫磷农药.特丁硫磷常用作农田杀虫剂,其被桑叶吸附后,混合在叶绿素中,给分离工作带来困难.