后熟

摘要： 为研究发酵和后熟对牦牛奶营养成分及风味物质的影响,分析了牦牛奶、发酵后牦牛奶和后熟后牦牛奶中的营养成分和挥发性物质种类和相对含量的变化,并进行了营养和品质评价。结果表明,发酵显著降低了牦牛奶中的乳糖含量(P0.05);但发酵使牦牛奶中的醇类、醛类和酯类物质种类和相对含量大幅减少。后熟后的牦牛奶与发酵后的牦牛奶相比,乳糖、氨基酸、脂肪酸含量差异不显著(P>0.05),但与发酵后的牦牛奶相比后熟使牦牛奶中的醇类、酚类、酯类、酮类物质的种类和相对含量大幅增加。综合来看,发酵促进了牦牛奶营养价值的提升,后熟促进了牦牛奶风味物质的积累,发酵和后熟对牦牛奶营养和品质提升有积极意义。

摘要： 目前,对粉蕉品种果实后熟过程中的质地特性变化规律的研究相对较少,以‘矮粉1号’‘金粉1号’‘广粉1号’和‘粉杂1号’4个主栽粉蕉品种为供试材料,采用质构仪P/5探头进行整果穿刺试验,研究其果实质地相关参数的变化规律,可为粉蕉的果实质构特性的客观评价方法提供理论依据。结果表明:在后熟过程中,4个粉蕉品种的果肉粘连性、果肉紧实度和红绿值a^(*)上升,黄蓝值b^(*)和饱和度C^(*)波动上升,果皮破裂距离和果皮韧性呈先上升后下降趋势,果皮硬度、果皮强度、果皮脆性、果肉硬度和色度角h°呈下降的趋势;4个粉蕉品种的果皮硬度、果皮强度、果皮韧性、果皮脆性、色度角h°间均呈极显著正相关,果肉粘连性、果肉紧实度、亮度值L^(*)、红绿值a^(*)、黄蓝值b^(*)、饱和度C^(*)间均呈极显著正相关;果肉硬度与亮度值L^(*)、红绿值a^(*)、黄蓝值b^(*)、饱和度C^(*)值间呈极显著负相关,果肉粘连性与果皮硬度、果皮强度、果皮脆性和果肉硬度间呈极显著负相关;果皮破裂距离与果皮硬度、果皮强度、果皮脆性、亮度值L^(*)、红绿值a^(*)、黄蓝值b^(*)、饱和度C^(*)和色度角h°间的相关性不显著。利用主成分分析对4个粉蕉品种的果实成熟期质地进行综合评价,结果表明:‘粉杂1号’质地最优,其次是‘金粉1号’,然后是‘广粉1号’和‘矮粉1号’。

摘要： 后熟是粮食的特性之一,在后熟过程中,粮食籽粒会发生生理生化活动,其加工品质及食用品质在后熟完成后一般会改善,然而目前关于我国主要粮食作物之一稻谷的后熟研究较少。为探究籼稻的后熟期时长、后熟期间的具体活动状态、后熟期内的品质变化规律,实验以6种优质籼稻(隆两优534、黄华占、郢香丝苗、粤农丝苗、虾稻1号、A优442)为原料,在后熟期内定期对其品质进行检测,包括测定其生理生化指标(发芽率、电导率、出糙率、脂肪酸值)、糊化特性指标和不同酶活性(过氧化物酶、过氧化氢酶、α-淀粉酶)。结果表明,六类优质籼稻具有不同后熟时长,后熟期间6个品种优质籼稻的发芽率整体呈上升趋势,电导率呈波动的先上升后下降的趋势,出糙率呈波动上升趋势,脂肪酸值呈波动的先下降后上升趋势,过氧化物酶品种间有变化趋势的差异但整体呈波动下降趋势,过氧化氢酶活性除A优442外整体呈波动上升趋势、α-淀粉酶活性除黄华占以外呈现波动下降趋势,峰值粘度整体呈先波动的上升后下降的趋势。通过主成分分析进行品质评价,得分由高到低分别是A优442、隆两优534、虾稻1号、粤农丝苗、郢香丝苗、黄华占。

摘要： 文章比较分析皇帝蕉采后果实硬度与可溶性糖含量、果实淀粉含量、淀粉酶活性的变化规律和相关性。结果显示:皇帝蕉后熟过程中淀粉酶活性上升,淀粉降解,果实变甜软化。其中,α-淀粉酶和β-淀粉酶活性整体上先上升,上升到达一定峰值后下降;通过相关性分析发现,果实硬度与可溶性糖含量、总淀粉含量、总淀粉酶活性变化存在相关性。皇帝蕉后熟过程中果实变甜和软化与淀粉的降解有密切的联系,通过调控淀粉酶的活性,可以掌握果实贮藏期淀粉的降解和变甜软化。

摘要： 本研究以玫瑰米酒和生牛乳为原料,以感官评分为参考指标,结合单因素及二次通用旋转组合设计试验确定玫瑰微醺酸奶的最佳工艺。结果表明,糯米蒸煮后,加入玫瑰花,经淋冷和拌曲,发酵72 h,灭菌15 min备用。生牛乳经均质,灭菌,接种以后,42°C发酵6 h。将灭菌后的玫瑰米酒和酸奶混合,后熟12 h,所得到的玫瑰微醺酸奶色泽均匀、口感细腻,具有玫瑰清香和米酒醇香,为酸奶新产品的开发提供了新思路。

摘要： 为探究小麦种子休眠解除期间的成分变化对发芽率的影响,了解种子休眠解除机制,以铭贤169为材料,在收获后不同储藏时间(间隔20 d)取样,通过显微设备观察了种子后熟期间的结构变化,测定了相关生理指标和成分,以探究铭贤169种子休眠性原因。结果表明,铭贤169种子休眠解除过程中,种皮细胞结构、组织结构、淀粉粒结构、蛋白基质等均发生变化,淀粉含量、粒径、糊化特性、热稳定性随贮藏时间延长变化显著。铭贤169的离体胚在花后25 d就具有发芽能力,但种子在花后35 d仍处于休眠。收获后熟期间,种胚活性、种子吸水率、含水量、淀粉含量、淀粉糊化谷值粘度和峰值时间、热稳定性逐步上升,与发芽率正相关。A型淀粉粒表面破损,淀粉粒与蛋白质结合紧密,种皮结构松散;淀粉粒径、淀粉酶活性、可溶性糖含量和沉降值减小;面筋和粗蛋白含量变化不大。推测铭贤169种子的休眠性与种子母体成分有关,休眠解除期间发芽率变化受种皮结构、淀粉的分解程度、淀粉粒与蛋白质的结合方式、可溶性糖含量、淀粉含量和性质以及淀粉酶活性等因素影响。

摘要： 通过测定新收获的国产大豆在后熟期间油脂的粗脂肪含量、酸价、过氧化值和脂肪酸组成来探究后熟期间大豆籽粒中脂肪的变化规律。结果表明:在后熟过程中,大豆的粗脂肪含量呈逐渐上升趋势,度过后熟期则逐渐下降,粗脂肪质量分数从初始的19.25%升高至21.30%,在30 d达到最大值后缓慢下降;大豆酸价及过氧化值均为上升趋势,且大豆酸价及过氧化值均与大豆油脂肪酸的比值呈负相关;油酸和亚油酸的相对含量呈负相关,亚油酸和亚麻酸的相对含量呈正相关。通过研究发现后熟期间大豆籽粒脂肪含量有了显著升高,对于生产实际有很好的指导作用。

摘要： 为明晰新收获不同筋力小麦在后熟期间面团品质的变化,测定了低、中、高筋小麦后熟期间干、湿面筋含量及面团拉伸特性、黏弹性和微观结构。结果表明:与新收获小麦相比,经过后熟,低筋小麦干、湿面筋含量无显著性差异,中筋小麦干、湿面筋含量呈下降趋势,高筋小麦干、湿面筋含量则呈上升趋势。低筋小麦面团的拉伸比减小,中筋小麦面团拉伸比第2周达到最大值,并稳定在第8周的1.67 g/mm,高筋小麦面团拉伸比呈增大趋势,最大值达到3.32 g/mm;低筋小麦面团的弹性先增大后减小并趋于稳定,中筋小麦面团弹性先增大,储藏后期无显著差异,高筋小麦面团弹性逐渐增大;低筋小麦面团的内聚性先增大后减小,中筋小麦面团的内聚性储藏初期比较稳定,储藏至第8周达到最大,高筋小麦面团的内聚性呈上升趋势,14周达到0.51 g·s;低筋小麦面团内部网络结构间隙变得疏松,中筋和高筋小麦面团内部网络结构间隙则变得致密。经过后熟,低筋小麦面筋筋力弱化,中筋和高筋小麦面筋筋力增强,其加工和食用品质逐步改善;小麦面团品质特性的变化不仅与面筋蛋白含量有关,而且与面团内部结构相关。

摘要： 为解析光照条件下油茶鲜果的特征性代谢物,采用液相色谱-电喷雾-串联质谱(liquid chromatography electrospray ionisation tandem mass spectrometry,LC-ESI-MS/MS)对后熟过程油茶鲜果进行广泛靶向代谢物分析。结果表明:共鉴定出739种代谢物,其中正离子模式和负离子模式下鉴定的代谢产物数量分别为711种和28种,共55个代谢物种类,主要有萜类118种、生物碱类97种、黄酮类88种、酚类53种、苯丙素类52种、类黄酮44种等。主成分及聚类热图分析表明,油茶鲜果不同后熟处理中光照对其代谢物有明显影响。代谢途径富集分析表明差异代谢物主要参与了类黄酮、黄酮和黄酮醇的生物合成。

摘要： 【目的】分析采前喷施1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)对贮藏期巴梨果实褐变、品质和后熟性的影响,为延长西洋梨贮藏期的适宜采前处理措施的制定提供参考。【方法】果实成熟前12 d(2016年7月29日)喷施300 mg·L1-MCP,处理果实分别在8月10日(1-MCP)和8月17日采收(1-MCP+后采)。以喷施清水为对照,对照果实8月10日采收,采后果实放入冷库中贮藏(-1.1°C)。【结果】贮藏前3个月,3个处理果实均无褐变发生。贮藏4个月,对照处理果实果心褐变率为33.33%,1-MCP和1-MCP+后采处理果实无褐变发生,3个处理果实均能正常后熟;贮藏5个月,对照果心和果肉褐变率达66.67%,果实不能正常后熟;1-MCP处理果实无褐变发生,1-MCP+后采处理果心褐变率为21.74%,显著低于对照处理,2个处理果实均能正常后熟。贮藏4个月和5个月,2个采收期的1-MCP处理果实硬度、果皮叶绿素含量和可滴定酸含量显著高于对照,可溶性固形物含量显著低于对照,而且二者之间除果实硬度差异显著外,其余果实品质无显著差异。同时,采前1-MCP处理显著降低了贮藏期果实的乙烯释放量、呼吸强度、多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性、多酚和丙二醛含量。【结论】采前喷施1-MCP推迟了果实成熟,降低了贮藏期巴梨果实褐变发生程度、推迟褐变发生时间,提高了贮藏期果实品质。

摘要： 本试验以京白梨为试材，对可溶性固形物、硬度、有机酸、腐烂率等综合品质进行了研究，同时对涂油京白梨与未涂油的京白梨同时进行贮藏并对比两者之间的差异进行了探讨。结果显示：涂油的应用，可以有效的提高京白梨贮藏和后熟期间的综合品质，延长其商品供应期：在20～22°C，50%的湿度条件下进行后熟处理，后熟的时间随贮藏期的延长逐渐递减。

摘要： 研究了刺五加种子在不同温度条件下胚形态后熟、生理后熟的变化及所需时间。结果表明,采收后的种子在18°C左右条件下需要经过270d左右才能完成胚形态后熟,然后在2~5°C的条件下再经过60d左右才能完成胚生理后熟,从而解除种子休眠、发芽出苗。生产上常温下处理的种子需经过2年层积处理,第3年播种后出苗率可达到60﹪。

摘要： S6在授粉后24d时，种子开始具发芽力，30d时种子完全成熟。果实成熟期缩短，种粒不饱满。成熟日数不足时，后熟处理可提高种子的千粒重和发芽能力。S6种子成熟期不可过长，在授粉后34d时即有种子在果实内发芽，离体果实内的种子发芽率较高。

摘要： 本发明属于药材栽培技术领域，公开了一种川贝母种子的后熟处理方法。该处理方法对间断流水冲洗时间的把控、储藏室内温度调控、种子湿度管理和翻动、以及播种均匀程度进行整体的分配，能够有效提高种子出苗率，提高种子利用率，提高苗的健壮程度，存苗率高，进一步加快了产业化发展进程。上述方法简单易于操作，无需特殊设备，显著提升繁殖系数，种子的出苗率可达94％及以上，有效保护该药材珍贵种质资源，提供优质规模化大田生产用苗。由于川贝母种子野外环境为变温的物种特性，上述进行相应温度和湿度调控，保证了种子与实际生存环境之间动态平衡状态。该方法对种子无害、对土壤环境无污染，适用于10月至11月播种，保证了有限时间内较高的出苗率。

摘要： 本发明公开了一种封盖蜂蜜后熟装置及其操作方法，装置包括支撑组件，其上放有至少一个继箱体；该继箱体的开口处覆盖有密封组件且内部装有第二温湿度传感器；进气组件设置在支撑组件的下方并与真空泵相连；顶盖组件安装在继箱体上；该顶盖组件上装有辐射传感器和第一温湿度传感器；控制系统与辐射传感器、第一温湿度传感器和第二温湿度传感器、真空泵电性连接；太阳能组件与控制系统和真空泵电性连接。本发明采用仿生技术，在产地直接将未成熟的封盖蜂蜜进行快速后熟，在与蜂箱内温度一致的环境下，进行封盖蜂蜜后熟，蜂蜜品质无变化。降低了蜜蜂的劳动强度，提高了成熟蜂蜜生产效率，同时增加蜂蜜的单群产量。

摘要： 本发明公开了一种减轻芒果低温冷害并维持后熟作用的冷藏保鲜方法，主要涉及果蔬贮藏保鲜技术领域；包括步骤：S1、挑选芒果果实；S2、对芒果果实进行杀菌处理；S3、对芒果果实进行预冷处理；S4、将芒果果实置于冷库冷藏，且在冷藏期间每隔一段时间进行一次变温处理；S5、将芒果果实从冷库移至常温环境，进入货架期，使其后熟软化；本发明能够有效降低冷害和腐烂发生率，简单安全且对人无任何副作用。

摘要： 本发明涉及果蔬催熟的技术领域，具体涉及一种缩短猕猴桃后熟时间的催熟方法及其产品，配制催熟液，所述催熟液的pH为8‑11；将猕猴桃置于催熟液中浸泡5‑10min；将步骤2)浸泡后的猕猴桃自然风干，于室温条件下静置14‑50天；本发明的催熟方法在室温条件下处理猕猴桃，能够明显缩短果实的后熟时间，延长猕猴桃的上市时间，缓解大量鲜果集中上市给果农带来的销售压力；催熟方法简单易行，成本低廉，适宜商业化推广使用；催熟处理后的猕猴桃中可溶性糖含量高，可溶性固形物含量高，蛋白质含量高，果糖、葡萄糖和蔗糖的含量高；催熟处理后使果实自身的乙烯提前释放，相较于现有技术外源添加的乙烯利，本发明成本低廉，且催熟效果更佳。

摘要： 本发明专利公开了一种小型便携式封盖蜜脾后熟储存箱，具体涉及蜂蜜储存及后熟设备的技术领域。一种小型便携式封盖蜜脾后熟储存箱，包括储存箱，储存箱内设有挡板，挡板的顶部开有通孔，通孔内设有弹簧，弹簧均连接有密封板；通孔内设有底部带有推杆的分隔板，推杆上对称设有两个第一通气孔，分隔板内设有与第一通气孔连通的多条气道，每条气道均连通有第二通气孔；挡板下方的储存箱内还设有电风扇、电热丝和蓄电池，蓄电池上电连接有安装在储存箱外的太阳能电池板；挡板上方的储存箱内还设有与电风扇电连接的湿度传感器。采用本发明技术方案解决了现有的蜂场存储及携带运输的封盖蜜脾后熟及存储的问题，可用于封盖蜜脾的后熟及暂存。

摘要： 本发明公开了一种借鉴老陈醋新醋后熟工艺的白酒老熟方法，涉及白酒酿造技术领域，包括如下步骤：(1)蒸馏酒制备，(2)催陈剂添加，(3)老熟。本发明借鉴老陈醋新醋后熟工艺，巧妙利用寒暑季节安排老熟操作，能明显加快白酒老熟的进程，此法老熟一年能达到传统操作老熟三年的效果；并通过催陈剂的协同使用，显著加快酒的老熟进程，提升酒体的风味和品质，同时酒中的有害杂质甲醇、乙醛和重金属离子等得到有效去除。

摘要： 本发明提供了一种油茶鲜果连续式高效分级后熟处理设备及方法，设备包括计重储料仓、分级后熟处理装置、对流加热装置和控制系统，油茶果由计重储料仓进行储存上料，在分级后熟处理装置内进行后熟处理，通过加热装置加热，通过控制系统协调自动化控制各职能机构。处理方法包括：S1、油茶果分级；S2、制造缺氧密闭环境；S3、阶段式升温；S4、鼓风降低湿度；S5、微波加热干燥。本发明结构设计科学合理，操作简单，对油茶果的处理效果好，处理效率高，科学提高油茶果的含油率提高油茶果质量。

摘要： 本发明涉及一种罗汉果保鲜贮存与后熟的方法，以采收后的鲜罗汉果为原料，包括以下步骤：(1)选果入库；(2)保鲜：按照一定时间间隔喷洒ε‑聚赖氨酸盐酸盐与丙酸钙混合水溶液，以及开启臭氧循环；(3)后熟：在库中，以0.15‑0.35°C/h的升温速率升温至22‑26°C，升温过程保持相对湿度80‑90％，温度达到后相对湿度70‑80％，每22‑26h换气一次，保持氧气正常浓度；以碱液吸收并调节二氧化碳浓度，每4‑6天均匀喷一次乙烯利水溶液，后熟流程持续15‑30天。发明的方法显著地延长了罗汉果的保鲜时间，坏果率≤2％，解决了鲜罗汉果贮存品质及冷藏后糖化后熟的难题。

摘要： 本实用新型公开了一种蜜脾后熟装置，包括箱体，所述箱体上端开口，箱体上盖合有一个连接框，所述连接框上盖合有箱盖，箱体内设置有通风管和加热管，加热管位于通风管的上方，通风管上开设有若干出风孔，通风管一端固定连接有风机，风机安装于箱体外侧壁上，箱体与连接框以及连接框与箱盖之间设置有升降装置，升降装置用于驱动连接框和箱盖上下运动，箱体、连接框和箱盖内侧壁上均安装有支撑板，所述支撑板上通过开设凹槽插设有若干巢框，箱盖顶壁上设置有温湿度传感器，温湿度传感器通过处理器与风机与加热管电连接，与现有技术相比，本实用新型具有巢框安装方便以及巢框上的蜜脾干燥效果更好的优点。

摘要： 本实用新型属于香榧后熟堆沤筐的技术领域，具体涉及一种用于香榧后熟的堆沤筐，包括外网框、设置在外网框底部的底盖和设置在外网框顶部的顶盖，外网框包括平行设置上连接环和下连接环，上连接环和下链接环之通过网柱连接，上连接环内侧壁上设置有上环内螺纹，下连接环内壁上设置有下环内螺纹；外网框与底盖可拆卸连接，外网框内设置有内网管，外网框上部可拆卸的设置有顶盖，顶盖与内网管顶部插接；内网管和外网框采用塑料制成。本实用新型提供的用于香榧后熟的堆沤筐，为装配式堆沤筐，整体结构简单，组装方便快捷，随用随装，方便使用后对堆沤筐进行清洗；在外网框内设置内网管，可以保证内部的通风散热，可以明显减少后熟过程中的用工量。