一种鱿鱼须酶法脱皮后水解液的利用方法及以该方法制备的海鲜味调味品

摘要

本发明涉及鱿鱼加工技术领域，公开了一种鱿鱼须酶法脱皮后水解液的利用方法及以该方法制备的海鲜味调味品，包括（1）第一水解液的制备：将解冻后鱿鱼须浸泡于酶解液中进行酶解，然后取出鱿鱼须得到第一水解液；（2）第二水解液的制备：向第一水解液加入生姜、生蒜，并对其进行熬制，向熬制后的第一水解液添加风味酶使其再次酶解，然后得到第二水解液；（3）海鲜味调味品的制备：对第二水解液进行灭酶并过滤后向第二水解液添加食品添加剂，最后通过浓缩或喷雾干燥制得海鲜味调味品。本发明充分利用了鱿鱼须酶法脱皮水解液，使其变废为宝，不仅节约资源、有利环保，而且还开发出了多种味道鲜美、具有抗氧化功能的天然健康海鲜味调味品。