用于改进益生菌及其食物产品的稳定性并延长保质期的组合物和方法

摘要

包括益生菌的一种组合物，该组合物包括：(a)包含益生菌以及稳定剂的一种核心组合物，其中该混合物中的益生菌的总量按重量计是该核心组合物的从约10%至约90%；(b)一个最内包衣层，在所述核心组合物上成层，包括具有低于60℃熔点的至少一种疏水固体脂肪或脂肪酸；(c)一个中间包衣层，在所述最内包衣层上成层，当在25℃测量时，当其以溶液重量的0.1%重量/重量的量存在于水溶液中时，具有低于60mN/m的表面张力；以及(d)一个外部包衣层，在所述中间包衣层上成层；其中该组合物处于微粒的形式；包含该组合物的食物产品及其制备方法。