益生菌发酵对大豆组合物的肽类成分含量的影响

摘要

目的：研究益生菌发酵对大豆、燕麦、玉米组合物中肽类成分含量的影响.方法：多肽及游离氨基酸可溶于酸性溶液,通过检测酸性溶液中酸溶蛋白质(其中包含肽及游离氨基酸)的含量和游离氨基酸的含量,两者之差即为肽含量.结果：益生菌发酵的大豆燕麦、玉米组合物中多肽含量为0.960％,而未发酵的同样浓度的大豆燕麦、玉米组合物中多肽含量为0.308％.通过益生菌发酵可以显著增加大豆、燕麦、玉米组合物中多肽的含量.