黑鸭风味的鸭制品制备工艺

摘要

本申请涉及一种黑鸭风味的鸭制品制备工艺，涉及鸭肉食品加工的领域，其包括以下步骤：S1、预处理：选取新鲜鸭肉或解冻鸭肉，将鸭肉清洗干净；S2、焯水：在饮用水中加入大蒜2‑3份、食醋1‑1.5份煮沸，将洗净的鸭肉放入沸水中，然后将鸭肉捞出沥水；S3、慢煮：将焯水后的鸭肉放入温水中，温水的温度为：85‑90℃，向温水中加入茶叶后煮沸，再小火慢煮；S4、腌制：在慢煮冷凉后的鸭肉表面涂抹腌料进行腌制，腌制的时间为140min；S5、炒制：将炒制后的鸭肉放入卤水中进行卤煮，卤煮的时间为20‑25min；S6、卤煮：将腌制后的鸭肉进行炒制，炒制时加入调料；S7、包装：将摊凉后的鸭肉进行包装。本申请具有有效去除鸭肉的腥味，提高人们食用鸭肉的食欲的效果。