北京鸭、黑番鸭和半番鸭肌肉差异蛋白质组学研究

摘要

蛋白质是肌肉的主要组成部分,肌肉中蛋白质的变化与肉品质存在很大程度的相关性,随着蛋白质组学作为生命科学的前沿逐渐在生命科学各领域有了应用,也为肉品质科学研究开辟了一条新途径,利用蛋白组学技术可以寻找、筛选并鉴定与肉质有关的标记蛋白,全面而深入地洞察肉品质的形成机制及其与持水性、嫩度、风味等之间的相关性,使最终对肉质进行控制成为可能.本研究选取北京鸭、黑番鸭和半番鸭为试验动物,采用同一饲养环境和屠宰条件,以宰后不同品种不同贮存时间的生鲜鸭肉为研究对象,利用基于2-DE和质谱技术的蛋白质组学进行差异蛋白质组学研究,旨在进一步深入研究鸭肉品质形成的复杂生物学规律,为鸭肉品质的评价和改善奠定一定的科学基础.