一种玉米烘焙面粉和采用玉米烘焙面粉制备的酥性饼干的制备方法

摘要

本发明属于食品领域，尤其涉及一种玉米烘焙面粉和采用玉米烘焙面粉制备的酥性饼干的制备方法。采用玉米烘焙面粉制备的酥性饼干，其原料按重量份数配比如下：玉米烘焙面粉500‑550份、羧甲基维生素钠(CMC)1‑8份、蒸馏单硬脂酸甘油脂1‑10份、无铝双效泡打粉2‑15份、食用碳酸氢铵3‑15份、食用植物油50‑250份、鲜鸡蛋40‑200份、麦芽糖浆30‑70份、水30‑100份。本发明技术为全国首例，并已大量投入生产，推向市场，得到了消费者的认可，并且与含有小麦粉等面筋成分的饼干相比，食用时不产生粘牙现象，口感较好。