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2010’中国小麦和面粉产业年会

召开年：2010
召开地：江苏南通
出版时间： 2010-03-26

主办单位：中国粮食行业协会

会议文集：2010’中国小麦和面粉产业年会论文集

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1.结构调整产业创新促进面粉行业健康有序发展
- 蔡飞
- 《2010’中国小麦和面粉产业年会》 | 2010年
摘要：世界经济危机给我们带来了诸多启发，中国政府审时度势，提出了经济结构调整、产业创新转型的战略，作为面粉行业更应清醒地意识到它的重要性和紧迫性，本文简要分析了面粉行业的现状，阐述了应采取的策略，包括结构调整、产业升级等。
2.选择正确的制粉工艺及操作生产质量稳定的小麦专用粉
- 曹强
- 《2010’中国小麦和面粉产业年会》 | 2010年
摘要：小麦是具有生物活性的物质，经适当的条件，它会发芽生长并结出果实。不同小麦籽粒的理化特性具有很大不同。人们利用小麦的不同特性生产出不同类型的小麦食品。而上述小麦特性在面粉加工过程中是会改变的。对于特定食品，如何选择合适的小麦对于小麦食品质量至关重要。本文简要分析了小麦的构成、胚乳结构、软麦及硬麦的筛理特性和流散性等。
3.面粉强化技术研究进展
- 霍军生;陈晓倩
- 《2010’中国小麦和面粉产业年会》 | 2010年
摘要：近年来面粉强化已从以往的维生素VB1、VB2和铁强化，逐步发展到强调铁、锌、叶酸、维生素B12和维生素A的强化。本文详细讨论了铁、锌、叶酸、维生素B12和维生素A强化面粉时的技术问题和生物学效果，并介绍了国际组织对面粉强化强化剂种类和推荐量的最新推荐。
4.2009年中国小麦质量报告
- 张元培
- 《2010’中国小麦和面粉产业年会》 | 2010年
摘要：本文简要分析了小麦的样品来源，阐述了小麦质量检测的项目，并按《优质小麦强筋小麦》以质量指标分类，文章最后对用作面包烘焙以及蒸煮的品质优良的小麦进行了分析。
5.关于面粉生产节能降耗技术的研究
- 王志健
- 《2010’中国小麦和面粉产业年会》 | 2010年
摘要：分析了我国面粉生产单位能耗的现状,阐述了面粉企业节能降耗的必要性，重点研究了节能降耗的途径，提出了从工艺设计、工艺管理、设备配置、操作指标、用电质量等十个方面研究节能降耗的关键技术及措施。
6.优质主食馒头和高档面包专用粉的品质要求
- 阚翠姝;赵景艳;王桂平;王凤成
- 《2010’中国小麦和面粉产业年会》 | 2010年
摘要：为了满足国内对优质北方主食馒头和高档面包专用粉的需要，进一步明确其优质指标要求，面粉生产企业的研发部与河南工业大学谷物研究中心联合，全面搜集并综合整理了国内外大量有关馒头和面包专用粉指标的研究性文献资料，结合生产和市场实践，对国内数十家主食馒头和面包粉的理化、粉质和拉伸指标进行了对比测试以及蒸制烘焙实验和质量评价。
7.我国强化面粉铁含量及混合均匀度状况观察
- 李文仙;林玲;周一萍;黄建;霍军生
- 《2010’中国小麦和面粉产业年会》 | 2010年
摘要：目的：了解我国强化面粉产品微量营养素铁含量及混合均匀度状况。方法采用原子吸收光谱法对国内2003年至2009年企业送检和面粉强化项目采样共59个强化面粉样品进行了铁含量的监测，并进行含量均匀度的观察。结果：我国基础面粉铁含量为15.30±5.61 mg／kg;强化面粉铁含量分布范围23.38～55.94 mg/kg，平均值为40.30 mg／kg;强化面粉中铁添加量范围为8.7—47.96mg／kg，平均值为24.63 mg／kg，其中铁添加量小于法规铁剂最低使用量24mg／kg的样品占63.2％;强化面粉中铁剂混合均匀度指标CV，均值7.9±8.0％，其中小于10％的样品占77.3％，小于15％的占99.5％。结论：我国大多数强化面粉中最终铁含量高于法规的最低使用量;强化面粉在生产过程中的混合均匀度基本能得到很好控制。
8.适合中国传统面制食品的小麦加工技术
- 王晓曦;郑学玲;温纪平;林江涛
- 《2010’中国小麦和面粉产业年会》 | 2010年
摘要：文章就各种常见传统面制食品对面粉品质的要求分别进行了阐述，并在此基础上探讨适合传统面制食品的小麦加工技术。
9.从馒头与面包的对比看我国馒头的发展
- 万晓军
- 《2010’中国小麦和面粉产业年会》 | 2010年
摘要：馒头历史悠久，种类繁多，是我国传统的大众主食，在我们的日常饮食中占有主要地位。面包是西方国家销售量最大的食品，西式糕点的主要品种之一。本文主要通过对馒头和面包的对比，分析了中西方发酵食品的差别，并提出发展我国馒头工业的若干设想。
10.影响挂面保质期因素的试验与分析
- 夏青
- 《2010’中国小麦和面粉产业年会》 | 2010年
摘要：经过九个月的储存试验得知，挂面的保质期以及水分的散失与面粉品种关系不大,与挂面的原始水份和盐分有密切关系。挂面的原始水份大，高温高湿条件下储存发霉快;常温条件下储存水分散失较慢，不易储存。挂面的盐分大，高温高湿条件下储存挂面易吸潮不易储存;常温条件下储存时挂面水分散失正常,对挂面储存期无影响。
11.单宁酸对国产面粉的品质改良研究
- 张立;姜丽君;汪越胜;杨广笑;何光源
- 《2010’中国小麦和面粉产业年会》 | 2010年
摘要：通过单宁酸单因子梯度试验，研究了单宁酸对国产面粉的粉质特性，拉伸特性，面包芯质特性以及烘烤品质的改良效果，为新型面粉添加剂的研制和对面筋形成机理研究提供了理论基础。
12.面粉磨辊表层的材料与耐磨性
- 鲍崇高
- 《2010’中国小麦和面粉产业年会》 | 2010年
摘要：面粉磨辊在与物料表面相互作用过程中，易造成磨辊表面材料磨损。本文分析了磨辊表面合金材料的化学成分、铸造工艺、切削加工与表面加工精度等对磨辊使用性能的影响，着重讨论了cr、Ni、Mo、V、Ti等合金元素对磨辊材料显微组织及磨损性能的影响，以及材料与磨料的相对硬度对耐磨性的影响，结果表明：只有严格控制c、si、Mn等基本合金成分，控制浇注温度、采用自动化浇注工艺才能保证磨辊的成形质量与基本性能;添加合金元素V、Ti对改善基体组织、性能和提高耐磨性能具有重要意义。
13.制粉工艺与设备的创新设想——辊式磨粉机能否被取代
- 王洪福
- 《2010’中国小麦和面粉产业年会》 | 2010年
摘要：辊式磨粉机在小麦制粉一百多年发展历史中一直占据无可争辩的主导地位。制粉科技的发展。使得辊式磨粉机的某些不适应小麦制粉需求的缺陷或不足逐渐显现,撞击磨粉机等设备的优势也逐渐显现。种种迹象表明，辊式磨粉机在小麦制粉中的主导地位被取代的趋势正在逐步形成。
14.介绍一种新型制粉分级圆筛
- 鲍华锋
- 《2010’中国小麦和面粉产业年会》 | 2010年
摘要：目前使用的各种圆筛、打麸机、刷麸机、刹克龙提粉器等以打刷为主的筛理机械，只能安装单目筛绢，仅提一种筛下物，造成功能单一，使用缺乏灵活性，很不适应现代制粉越来越细致的分级要求，2007年批准的专利分级圆筛就克服了上述弊端。本文主要对其结构与性能做了详细阐述。
15.变频调速技术在面粉包装秤中的应用
- 聂世鹏
- 《2010’中国小麦和面粉产业年会》 | 2010年
摘要：在面粉企业连续生产过程中，生产末端的面粉包装秤其动态性、稳定性和准确度往往不能满足企业生产的计量指标、产品指标。因此，在快速自动称量打包中如何提高动态的稳定性和准确度，一直是企业急需解决的难题。用于面粉成品包装秤的关键是喂料系统，因此，对面粉包装秤的喂料系统进行了变频技术改造，将双绞龙喂料系统改为单纹龙喂料，从而降低了耗电能，又提高了面粉包装秤的性能。
16.添加豆皮与麦麸膳食纤维的面团流变学特性研究
- 王苏闽;闾怀中
- 《2010’中国小麦和面粉产业年会》 | 2010年
摘要：以市售小麦粉作为试验材料，通过添加不同比例的大豆豆皮膳食纤维和麦麸膳食纤维分别进行粉质试验和拉伸试验，进而分析膳食纤维对面团流变学特性的影响。结果证明，豆皮与麦麸膳食纤维的添加对面团的粉质特性均起到一定的改良作用,对面团的拉伸特性却有一定的恶化作用。当添加1％～2％的豆皮膳食纤维和1％-4％的麦麸膳食纤维时,对面团流变学特性的综合效果能起到改良的作用。
17.挤压膨化生产麦麸膳食纤维
- 徐竞
- 《2010’中国小麦和面粉产业年会》 | 2010年
摘要：本文研究了以麦麸为原料生产膳食纤维的挤压膨化工艺。以挤压前后麦麸的可溶性膳食纤维转化作为评定指标，就麦麸挤压过程中的物料含水量、挤压温度及挤压机螺杆转速进行研究，通过3因素3水平的正交试验，得出对麦麸挤压加工的最佳工艺参数，即物料含水量20％、螺杆转速140 r·min-1、挤压温度110℃，且各因素影响次序为：挤压温度>含水量>螺杆转速。
18.论面粉厂的高产低耗技术
- 郭祯祥;温庆豪;王建印
- 《2010’中国小麦和面粉产业年会》 | 2010年
摘要：高产、低耗是国家十一五科技支撑计划的主要研究内容，也是面粉厂永恒的追求目标，更是建立资源节约型社会所必需实施的。前提是不影响质量和生产，否则适得其反。本文从大电耗设备、风运电耗、设备配置以及生产管理等方面进行了阐述。
19.我国主食工业化生产的现状与发展趋势
- 姚惠源
- 《2010’中国小麦和面粉产业年会》 | 2010年
摘要：本文论述了我国传统面制和米制主食的灿烂文化和悠久历史;回顾了改革开放30多年来我国主食工业化的现状;并根据我国未来10年“粮食加工业发展规划”中对发展我国传统主食工业化的意见，展望了未来10年我国主食工业化的前景和发展趋势。
20.中国面粉工业与烘焙产业近三十年的发展
- 狄友清
- 《2010’中国小麦和面粉产业年会》 | 2010年
摘要：民以食为天，食以粮为源。在我国食品加工领域，尤其是面粉工业的发展与烘焙工业的发展息息相关，经历了我国重要的粮食变革期、低迷期和发展期。本文主要回顾了我国面粉工业的发展。
21.论“前路出粉”——再谈制粉工艺配备与面粉加工精度
- 张元培
- 《2010’中国小麦和面粉产业年会》 | 2010年
摘要：近年来，在新建或技改的粉厂工艺设计中，采取了一些有利于提高单位产量的创新举措，从而降低了加工成本。在讨论这些新技术特点的文章中，“前路出粉”一词被不断提及。本文简要概述了“前路出粉”法的起源及形成，以及前路出粉法的发展与单位产量的翻番，重点对“前路出粉”法工艺特点进行了分析，并与国外生产的85%出粉率制粉工艺作了比较。
22.面粉加工精度不同评价方法比较研究
- 李东森;郑学玲;曹维让;杨瑞东
- 《2010’中国小麦和面粉产业年会》 | 2010年
摘要：为了研究不同面粉加工精度指标之间的相关性，对不同系统面粉的白度、灰分、麸星含量、麸星斑点数、色度值及L*、a*、b*值分别进行了测定，并就它们之间的相关性进行分析。
23.一条生产线加工软麦和硬麦有关问题的探讨
- 杨书林;左英秀
- 《2010’中国小麦和面粉产业年会》 | 2010年
摘要：随着专用面粉市场的细化，形成了多样化的专用粉，其中包括面包和糕点两大类专用粉。面包粉和糕点粉在水分、面筋、粉质拉伸上存在较大差异。面包粉和糕点粉分别以硬质和软质小麦为主要原料加工而成，这两种小麦在加工工艺上存在较大的差异。很多面粉生产厂家只有一条生产线，同一条线加工软麦和硬麦对工艺参数和操作方法有不同要求。作者就同一条生产线加工软麦和硬麦在工艺、操作方面的异同、需要注意的问题与同行交流、探讨。
24.优质弱筋小麦专用粉品质指标要求
- 王晓阳;肖小洪;王凤成
- 《2010’中国小麦和面粉产业年会》 | 2010年
摘要：弱筋小麦，在国外实际上被称为软质小麦，是指籽粒呈软粉质，蛋白质含量低，面筋强度弱，适用于制作蛋糕、饼干、糕点类食品的小麦。鉴于当前和未来国内对优质软麦食品需求的增加，为了尽快满足国内对优质弱筋小麦专用粉的需要，在弱筋小麦主产区的河南省金豫南面粉有限公司、位于弱筋专用粉主销区的杭州恒天面粉集团有限公司与河南工业大学谷物研究中心合作，形成了产学研联合小组，通过搜集大量有关弱筋小麦、软麦专用粉的文献资料，大范围选用国外优质软麦和国内主要的弱筋小麦品种，结合食品固有的形态、口感、质构要求，实验研究了软质小麦及其面粉品质性状与蛋糕、饼干、南方馒头质量之间的关系，并进行了生产实践验证，证实了影响产品品质的主要的面粉品质因素，从而初步确定了优质弱筋小麦专用面粉的品质指标要求。
25.优质馒头粉的研究与开发
- 赵晓敏
- 《2010’中国小麦和面粉产业年会》 | 2010年
摘要：本文主要介绍了优质馒头粉的研发过程，从原料选择到最后的馒头制作试验，只要各项工艺指标符合要求，就能生产出优质馒头粉。
26.油条专用粉
- 邬大江;王凤成;马铁明;肖小洪
- 《2010’中国小麦和面粉产业年会》 | 2010年
摘要：概述了油条专用粉的国内市场和技术现状，综合确定了油条的实验室制作方法和质量评价标准，选择4种市场畅销的油条粉进行了理化和流变指标测定以及油条制作和评价，提出了油条专用粉的理化特性和流变指标要求。
27.面粉营养强化存在问题的探讨——脆皮馒头生产新技术
- 邢栋
- 《2010’中国小麦和面粉产业年会》 | 2010年
摘要：《中国食物与营养发展纲要(2001～2010年)》指出：“国家加快开展食物营养强化工作，重点推行主食品营养强化，减轻食物营养素缺乏的状况。”一个时期以来，我们一直在致力于面粉的营养强化。然而，面粉营养强化的染色问题与居民对面粉及食品重白度的消费习惯相冲突。本项目从部分居民喜好馒头焦皮的传统出发,研究专利技术设备,生产营养强化焦皮馒头，不但使传统软皮馒头的口感和营养得以改善和提高，而且包容缓解了营养素强化的染色矛盾,进而为主食营养强化工作的推进探索了可行之路。
28.如何选择馒头粉改良剂
- 韩明涛
- 《2010’中国小麦和面粉产业年会》 | 2010年
摘要：以四个厂家的产品为试验样品，进行了粉质试验、拉伸试验、馒头熟食试验，选择出质量好的馒头粉改良剂产品，同时给出了选择馒头粉改良剂时应注意的问题。
29.瓜尔豆胶在饺子粉中的应用
- 吴克娜
- 《2010’中国小麦和面粉产业年会》 | 2010年
摘要：饺子是我国北方人民特别喜爱的一种面制食品。“好吃莫过饺子”便是广大群众对其喜爱的真情表达。随着生产水平的日益提高，人们越来越要求饺子的质量。好的饺子粉应该是面筋数量高、质量好且可操作性好。为了满足市场需求，许多面粉加工企业通过提高优质小麦配比来调整饺子专用粉的面筋质量(拉伸阻力增大)，为缓和面筋强度提高造成的饺子口感过硬问题，辅以添加剂进行改良。
30.法式奶香包的市场发展情况及思考
- 楚炎沛
- 《2010’中国小麦和面粉产业年会》 | 2010年
摘要：介绍了工业化法式奶香包产品在中国市场上兴起的历史背景和发展过程。对市场上常见的牛奶面包和工业化的奶香包产品进行采样分析，重点探讨传统的面包产品在工业化生产过程中值得探讨和思考的问题，为工业化奶香包产品的不断发展和创新提供参考，为烘焙行业的传统产品进行工业化的生产转化提供有益的借鉴。
31.面条粉改良剂对面条(面片)褐变抑制作用试验分析
- 吴士钫;唐合英;何湘
- 《2010’中国小麦和面粉产业年会》 | 2010年
摘要：为降低面条褐变程度，通过三种面条粉改良剂对面条(面片)褐变抑制作用的试验分析，选择最佳面条粉改良剂。
32.快速发酵工艺对冷冻面团品质的影响
- 王显伦
- 《2010’中国小麦和面粉产业年会》 | 2010年
摘要：本文研究了不同发酵时间、不同冷藏时间条件下冷冻面团的裂纹情况、冻缩情况、成品高径比、比容、质构及口感等品质指标的变化。结果表明：随着发酵时间的增加，面团裂纹情况、皱缩情况呈增加趋势，高径比呈减小趋势，综合各个品质指标，确定了最佳发酵时间为10min;随着冷藏时间的增加，在短期内面团品质及成品品质所受的影响较小，但是随冷藏时间的继续增加，成品的色度和比容会明显下降，最后综合各品质指标确定冷藏时间不宜超过8天。
33.氯化钠溶液的温度对面粉湿面筋得率的影响
- 郭维荣;刘德明
- 《2010’中国小麦和面粉产业年会》 | 2010年
摘要：利用恒温水浴锅人为调节氯化钠溶液温度，然后在盐水洗涤液不同温度条件下，对两种不同等级的小麦粉用手洗法进行湿面筋含量测定，并对结果进行分析，讨论盐水温度对小麦粉湿面筋得率的影响。
34.我国面粉加工设备中成套设备的发展
- 刘素山
- 《2010’中国小麦和面粉产业年会》 | 2010年
摘要：我国面粉加工设备中传统的成套设备是指区别于大型面粉加工企业的制粉设备，一般处理小麦在100t/d以下，由清理，制粉两部分设备组成的小型制粉设备。这些设备一般有机械加工精度差，焊接质量低，清理，制粉工艺落后，成品面粉质量差，吨粉耗电能高等缺点。这是几年前成套设备在人们头脑中的概念。最近几年特别是近一两年，由于粮机行业格局的变化，大批民营企业的涌现，合资，独资，股份制粮机企业的兴起，使成套设备从机械加工制造到制粉工艺设计发生了质的变化。成套设备工程的整体质量已接近大型面粉加工企业实行的单件设备采购，专业工艺设计，自己承担安装的工程质量;而其整体投资成本却要比单件采购投资成本少的多。本文主要介绍了成套设备发展过程及在今后发展的方向。
35.小麦表皮清理机的研究与应用
- 王加信
- 《2010’中国小麦和面粉产业年会》 | 2010年
摘要：小麦表皮清理机,是一种轻碾滚削、有限度去除小麦表皮的设备。它应用于面粉厂小麦清理系统，能去除小麦二层表皮,清除表面污染物，提高面粉纯度和出粉率;介绍了其技术原理、结构性能及应用效果。
36.四工位打包机组在现代制粉工业中的地位
- 吴鸿良;张志远
- 《2010’中国小麦和面粉产业年会》 | 2010年
摘要：在消化吸收的基础上，研发国产的四工位面粉打包机组。国产机组在技术性能、计量精度、称量速度、操作自动化水平及粉尘、噪声控制等方面均可与进口产品媲美，价格优势尤为明显，有利于我国制粉工业的技术进步。
37.LXFG型粮食离心分级机
- 韦公远
- 《2010’中国小麦和面粉产业年会》 | 2010年
摘要：目前在小麦制粉工业中，清粉机常常由于各种原因，如筛孔阻塞，振幅不够等造成物料提纯效果不好。特别是渣料、心料的细鼓屑不能有效分离，影响了面粉的质量。而应用空气动力学理论，用离心分离提纯物料的设备，有一定的应用前景，是对粮食加工新技术的一种尝试。本文主要介绍了LXFG型粮食离心分级机的设计、工作原理及应用范围，并验证了其分级效果。
38.离心风机负载功率特性初探
- 于洪
- 《2010’中国小麦和面粉产业年会》 | 2010年
摘要：对T4-72-12、T5-148、6-28三个不同系列风机的启动功率、正常运行功率及超载功率进行了测试分析，并对当前风机技术资料中一些观点，提出了分析意见。
39.酸水解小麦蛋白技术的研究
- 王辛;蒋蕴珍;周晔艳;朱小兵
- 《2010’中国小麦和面粉产业年会》 | 2010年
摘要：本文研究了小麦蛋白的酸水解工艺,分析了盐酸浓度、水解时间、水解温度、固液比等因素对小麦蛋白水解度的影响,通过正交试验和氯丙醇检测确定了酸水解小麦蛋白的最佳工艺，并且分析了小麦蛋白水解液的氨基酸组成。
40.中国小麦市场岁末回顾及年初展望
- 张浩然
- 《2010’中国小麦和面粉产业年会》 | 2010年
摘要：对2009年12月初至2010年1月下旬国内小麦、面粉及麸皮价格变化做了简要回顾。对影响过去两个月小麦市场主要因素——最低收购价小麦和临储进口麦竞价销售做了详细分析。对来自国际市场的可能影响做了简要分析。指出在小麦市场内部缺乏变数的情况下，应更多关注来自小麦市场之外因素的潜在影响。最后，对后期普通小麦、优质麦和面粉价格走势做了初步预测。