具有提高的膨胀百分率的冷冻甜食组合物

摘要

本发明利用用酸性剂配制的基础混合物以便在加工成冷冻甜食产品时，该基础混合物提供提高的膨胀百分率而不提高生产成本。该基础混合物组分可包括任何合适的食品组分，如一种或多种乳品组分（例如，奶或奶油）、糖和/或玉米糖浆组分、蛋组分、水、稳定剂、增稠剂和/或类似物。在本发明的示例性实施方案中，该基础混合物或可包括非乳品组分，如豆乳和/或大豆蛋白。另外，该基础混合物还可包括酸性剂以将pH降至在保持该冷冻甜食产品的合意稠度和口味的同时使所得冷冻甜食产品的膨胀百分率提高的水平。