荧光定量PCR法检测发酵果汁中嗜酸乳杆菌

摘要

发酵饮品中目标菌种的定量检测对其质量与安全有着重要的意义。为了将发酵果汁中的嗜酸乳杆菌准确定量,采用现阶段食品微生物检测中广泛运用的分子学方法——荧光定量PCR法进行测定。根据嗜酸乳杆菌基因保守区域的序列设计其特异性引物和探针,以基因组纯化试剂盒提取纯化目标菌株的DNA为模板,利用荧光定量PCR方法先对模拟样品实施检测并制作出标准曲线,得到的相关系数为0.992,线性关系良好,可依此进行未知样品检测。最终检测出未知样品即发酵果汁中嗜酸乳杆菌的含量为2.27×10^(8) CFU/mL,并与平板计数结果基本一致。由此表明,荧光定量PCR法可快速准确地对发酵果汁中嗜酸乳杆菌实现定量检测。