福州市居民膳食铬营养水平评价

摘要

随机采购福州市场出售的粮食类食物、动物性食物、水果和蔬菜等 ,采用分光光度法测定各种食物的含铬量。结果表明 :动物性食物含铬量高于植物性食物 ,禾谷类食物的含铬量比水果、蔬菜略高。根据福州市居民的日常饮食结构 ,计算出福州居民日常铬的摄入量。结果表明 :福州市居民铬摄入量为 31.72 μg/d ,低于中国营养学会 1988年建议的铬的适宜安全摄入量 5 0～ 2 0 0 μg/d。