我国居民反式脂肪酸膳食摄入量远低于WHO限量水平——国家食品安全风险评估中心发布中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及风险评估报告

摘要

我们常说的脂肪是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯，动物油、植物油均是如此。反式脂肪酸是碳链上含有一个或多个“非共轭反式双键”的不饱和脂肪酸及所有异构体的总称，是一种不饱和脂肪酸。