生物催化生产食品风味物质

摘要

生物催化是生产食品味物质的重要途径。本文概述了生物催化与发酵调味品的关系，从微生物和酶的角度出发，对生物催化在食品风味剂生产中的应用进行了综述，并介绍了风味酶原理和应用。