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不同加工工艺对钝化豆浆中胰蛋白酶抑制剂活性研究进展

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摘要

胰蛋白酶抑制剂是豆浆中最主要的抗营养因子,其严重影响着豆浆的营养价值.本文着重综述去除胰蛋白酶抑制剂的主要方法,并结合大豆预处理方式、制浆工艺及后处理方式分析了钝化胰蛋白酶抑制剂的主要加工手段,以期为豆浆生产提供理论依据.

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来源
《农业与技术》 |2020年第17期|23-24|共2页
作者
张彬;
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作者单位

德州职业技术学院粮食工程系山东德州253000;

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正文语种 chi
中图分类农业科学技术现状与发展;
关键词
豆浆; 胰蛋白酶抑制剂; 制浆; 预处理;

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