豆浆
豆浆的相关文献在1977年到2023年内共计9166篇,主要集中在轻工业、手工业、预防医学、卫生学、中国文学
等领域,其中期刊论文1816篇、会议论文7篇、专利文献7343篇;相关期刊810种,包括现代营销、美食、中外食品工业:贝太厨房等;
相关会议7种,包括2011年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨全国食品科学与工程博士生学术论坛、管产学研助推食品安全重庆高峰论坛、中国农业工程学会2011年学术年会、世界中联第二届药膳养生国际学术大会暨第七届国际药膳食疗学术研讨会等;豆浆的相关文献由5952位作者贡献,包括王旭宁、陈炜杰、吴明川等。
豆浆
-研究学者
- 王旭宁
- 陈炜杰
- 吴明川
- 李小金
- 蔡才德
- 刘爽
- 尹坤任
- 顾永洪
- 麻志刚
- 不公告发明人
- 励土峰
- 黄乐卓
- 余青辉
- 励春亚
- 朱高领
- 李建
- 俞晓明
- 张文凡
- 张锦洲
- 周庄彪
- 梁家文
- 高新忠
- 李前荣
- 朱泽春
- 王毓吉
- 尉迟衍敏
- 沈术平
- 刘汉军
- 王丽军
- 夏立国
- 杨伸其
- 魏云杰
- 黄桂团
- 孙亮
- 励金友
- 邓杰
- 郭红伟
- 金文伟
- 余内逊
- 余谦梁
- 詹永权
- 刘敦国
- 高强
- 孙帅
- 谢荣华
- 倪祖根
- 张跃
- 周伟生
- 左奉辉
- 陈世雄
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蒋菡薇
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摘要:
豆浆是幼儿生活中司空见惯的好朋友,豆浆的溯源却是幼儿鲜闻的知识。 教师从豆浆最初的诞生工具“石磨”入手,帮助幼儿寻找到生活中豆浆的真容,在“豆浆研磨”中敢于面对各种失败的挑战。 在教师的介入和工具应用下,实现豆浆制作的流程展示,帮助幼儿深度探究完成豆浆的制作过程。 在幼儿理解了豆浆研磨的筛、洗、磨、滤、煮等多元过程中,自我经验也在不断积累,对豆浆制作的经验也在不断深度呈现。
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韩志文;
刘义;
吴昊;
顾林宇;
邢广良
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摘要:
为探究茶多酚添加量在0.1%,0.3%,0.5%(m/v)时对发酵型豆乳中大豆蛋白消化特性的影响,采用体外模拟胃肠道消化模型测定其可溶性蛋白质含量、小肽含量(<10 kDa)、聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)等变化情况.结果表明:茶多酚的添加不会影响乳酸菌的生长,而会促进胃、肠道消化期间蛋白质的水解和小肽的释放.通过SDS-PAGE图谱可知,添加或不添加茶多酚的发酵型酸豆乳样品中蛋白质的降解规律相似,但肠消化期间添加0.3%和0.5%(m/v)茶多酚的发酵型豆乳样品中大多数蛋白质水解后分子量在25 kDa以下.因此,茶多酚的添加更有利于发酵型豆乳中大豆蛋白的消化吸收.
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角角
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摘要:
拒绝“假早餐”误区一:豆浆+油条偶尔吃这种组合是没有问题的,只要控制好频次和数量就可以,但体重超标的小朋友不推荐经常吃这组早餐。因为油条和其他煎炸食品一样,都存在油脂高、热量高的问题。《中国食物成分表2004》中显示:油条的脂肪含量高达17.6%。豆浆也含有一定脂肪,两者搭配简直是“早餐油物”。
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谷雪莲;
孙冰玉;
刘琳琳;
王欢;
石彦国;
吕铭守;
朱秀清
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摘要:
豆浆由于其优异的特性已经成为大豆食用的重要形式。热加工处理在豆浆加工工艺中起到至关重要的作用,不同程度的热处理会使豆浆中大豆蛋白发生不同程度的变性,从而会影响豆浆加工后产品的品质与特性。本文综述了近年来豆浆加工工艺中不同热处理条件对大豆蛋白结构、组分及其凝胶特性的影响规律,钙、镁、植酸盐、脂肪与大豆蛋白的互作对豆浆混合体系解离缔合行为的影响,并对豆浆及其产品加工行业和相关领域发展提出展望,以期为我国当前豆浆加工行业的发展提供参考。
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摘要:
众所周知,牛奶是富含蛋白质又能补钙的饮品,可是很多人不喜欢喝,而更愿意选择喝豆浆。有朋友提出疑问,牛奶和豆浆到底谁的补钙效果更好?牛奶补钙效果更好。牛奶中钙含量为107毫克/100克;豆浆中钙含量为5毫克/100克。
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娄利娇;
朱星陶;
陈佳琴;
杨春杰;
谭春燕;
徐熙;
龚锡震
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摘要:
【目的】探明贵州大方手撕豆腐生产过程中大豆浸泡工艺对豆浆品质的影响,为其生产应用提供科学依据。【方法】以黔豆7号大豆为试验材料,通过单因素和正交试验,在大豆传统浸泡工艺的基础上对浸泡温度、时间、豆水比因素进行优化,并结合浸泡后豆瓣形态、吸水率、豆浆浓度、蛋白质含量、氨基酸含量和还原糖含量对大方手撕豆腐加工中豆浆的品质进行评价。【结果】大方手撕豆腐大豆浸泡工艺的最优参数为浸泡温度40°C、浸泡时间6 h、浸泡豆水比1∶3;改进工艺加工的豆腐出品率和蛋白质含量均较传统浸泡工艺显著提高,分别是传统浸泡工艺的1.07倍和1.11倍。【结论】大豆浸泡温度40°C、浸泡时间6 h、浸泡豆水比1∶3为贵州大方手撕豆腐大豆浸泡的最佳浸泡工艺参数。
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韩义义
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摘要:
贵阳早餐品种繁多,令人眼花缭乱。各种粉面、糯米饭、油条、豆浆、包子、馒头等等,可以供选择的品种极多。作为一个在北方生长的人,早餐常年习惯于豆浆、油条或各式糕点、包子馒头,清晨不喜欢吃味道浓重的饮食。自从到贵阳定居后,却惟对贵阳一样吃物情有独钟,即肠旺面。贵阳肠旺面大体由几部分组成:面条、肥肠、血旺、脆哨、鲜汤,缺一不可,真正色香味俱全,一看就充满了吸引力。
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何剑;
徐军;
孙超;
巴根纳;
樊启程;
王妮妮;
周凌
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摘要:
探讨大豆加工制备豆浆的过程中,有效抑制大豆脂肪氧化酶对降低豆腥味量的影响,为生产低含量豆腥味的豆浆提供理论与技术支持。通过抑制大豆脂肪氧化酶实验,即热水研磨大豆、热处理或化学处理大豆原料后再沸水研磨、大豆脱皮后隔氧研磨,对得到的豆浆样品采用静态顶空气相色谱质谱法测定13种豆腥味物质,比较定量数据获得最佳抑制脂肪氧化酶的工艺参数。实验结果表明:沸水研磨大豆抑制效果最佳,豆腥味物质的量较其他水温低;干热法烘烤或湿热法蒸大豆后再结合沸水研磨,都能有效抑制氧化酶的活性,且效果优于化学法处理大豆;比较大豆在脱皮隔氧、不脱皮隔氧、脱皮不隔氧和不脱皮不隔氧条件下研磨所得样品豆腥味的量,数据表明脱皮隔氧的含量最低,说明脱皮隔氧能有效抑制大豆脂肪氧化酶的活性。根据实验得到的参数与条件形成一种新工艺:大豆热干燥处理后脱皮、热水浸泡后在隔氧条件下热研磨。购得新工艺生产的豆浆产品,结合静态顶空气相色谱质谱法和感官定量描述分析对产品进行评价,结果表明两种方法的结论是一致的,验证了新工艺生产的豆浆产品与市场上其他产品相比具有较低的豆腥味。
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范志红
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摘要:
很多人都听说,喝茶能帮助降低血脂,喝豆浆能帮助预防更年期综合征,如果既喝茶又喝豆浆,会有什么样的好处呢?一些流行病学研究给人们带来提示:两样同饮,很可能在预防癌症方面有互相增效的作用——也就是说,如果两者皆饮,预防癌症的效果可能会大大提高。
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范志红
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摘要:
一个多月前刚刚发布的最新版《中国居民膳食指南》中推荐人们每天喝300-500毫升牛奶,同时还要摄入相当于25克大豆的豆制品,包括豆浆。1杯(250克)传统豆浆约相当于12.5克大豆(1份大豆+20倍水打出来的豆浆)。很多人会纠结,豆浆和牛奶各来一杯当然是极好的,但真的喝不下啊!其实,牛奶和豆浆有很多相似之处,比如二者都提供蛋白质、脂肪和钾元素,都能抑制餐后血糖上升,都含有多种B族维生素、维生素E和维生素K,都促进增肌,但也都容易让人胀气。
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Sun Chao;
孙超;
Wang Nini;
王妮妮;
Hou Tingshuai;
侯廷帅;
Huang FuTian;
黄福添;
Zhang Bo;
张博
- 《2017中国乳制品工业协会第二十三次年会》
| 2017年
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摘要:
本研究目的在于提供一种稳定性高、具有均一烤香味的豆浆的制备工艺,使用微波对大豆进行烘烤处理,抑制大豆中的豆腥味,同时选用卡拉胶与双乙酰酒石酸单(双)甘油脂进行复配组合,来提升豆浆产品的稳定性,经过优化得到的最佳微波烘烤条件为豆层的厚度为l-5cm,传送带速率为0.5-2米/分钟,功率为15kw-21kw,温度为50-150°C,脱水率控制在1%-3%,最佳配方为大豆50-250份,卡拉胶0.25-0.45份,双乙酰酒石酸单(双)甘油脂0.12-1.0份,中链甘油三酯1-10份,白砂糖20-70份,食盐0.4-2.5份,水余量,以1000重量份数计.最终得到的豆浆其豆腥味小,豆奶产品稳定性高,产品在7个月的货架期内不会产生脂肪上浮和豆奶分层现象的发生,并始终保持均一的烤香味.
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陈瑶
- 《世界中联第二届药膳养生国际学术大会暨第七届国际药膳食疗学术研讨会》
| 2011年
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摘要:
豆浆是中国人民喜爱的一种饮品,且是一种老少皆宜的营养食品,在欧美享有“植物奶”的美誉。豆浆含有丰富的植物蛋白和磷脂,还含有维生素B1、B2和烟酸。此外,豆浆还含有铁、钙等矿物质,尤其是其所含的钙,虽不及豆腐,但比其他任何乳类都高,非常适合于老人,成年人和青少年。常饮豆浆,对身体大有裨益。本文介绍了常喝豆浆带来的好处,豆浆虽然营养多多,但也有不少禁忌,并对此总结归纳。
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李博;
李里特;
辰巳英三
- 《2000年中日食品新技术研讨会》
| 2000年
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摘要:
豆浆中的蛋白质等大分子对存在其中的枯草芽孢杆菌Bacillus Subtilis起到一定的保护作用,从而使枯草芽孢杆菌对热、氧化还原反应等的耐受性增加.本文比较了25°C下无菌蒸馏水稀释的枯草芽孢杆菌菌悬液和豆浆中的枯草芽孢杆菌菌悬液对酸性水的耐受性.用酸性水处理后,豆浆中的枯草芽孢杆菌菌数几乎不受影响;而蒸馏水中的枯草芽孢杆菌的残存菌数非常低.实验结果表明豆浆中的蛋白质等大分子和酸性水发生氧化还原反应,酸性水失去了低pH和高氧化还原电位,因而失去了杀菌作用.本文对酸性水和豆浆中的蛋白质之间反应机理进行了初步探讨,指出酸性水的使用方法不当会使杀菌效果受很大影响.
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欧阳军
- 《中华中医药学会2005科普创作学术研讨会》
| 2005年
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摘要:
豆腐、古称"黎祁",系用黄豆经水浸泡磨成豆浆,煮沸后用石膏或囟水点成.是我国劳动人民在食品科技上的一大发明.据史书记载,豆腐为汉代淮南王刘安所创制,他深入八公山炼仙丹以求长生不老,却无意中发明了豆腐,从而引起了食品史上的一场革命.本文漫谈豆腐的保健食疗作用.
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