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大豆胰蛋白酶抑制剂及其钝化技术的研究进展

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摘要

大豆是重要的蛋白质资源之一,但其舍有大量的抗营养因子阻碍机体的消化,尤其是胰蛋白酶抑制剂能抑制生长、造成胰腺肥大.本文综述了大豆胰蛋白酶抑制剂的分类及其特性、作用机理、测定和处理方法.

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来源
《中国饲料》 |2009年第3期|14-17|共4页
作者
周联高; 吴蓉蓉; 章世元; 李治学;
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作者单位

江苏省扬州市扬州大学动物科学与技术学院,225009;

江苏省扬州市扬州大学动物科学与技术学院,225009;

江苏省扬州市扬州大学动物科学与技术学院,225009;

浙江升华拜克生物股份有限公司;

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正文语种 chi
中图分类蛋白质饲料、能量饲料;
关键词
大豆; 胰蛋白酶抑制剂; 抗营养因子; 钝化;

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