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Symposium on chemistry, texture, and flavor of soy

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1.Effects of Heating Temperature and Cooling Rate on Denaturation of Soymilk Protein

机译：加热温度和冷却速率对豆浆蛋白变性的影响
- 作者：Makoto Shimoyamada;Kimiko Tsuzuki;Hiroaki Asao;Ryo Yamauchi
- 会议名称：《Symposium on chemistry, texture, and flavor of soy》 | 2010年
2.The Interaction of Oil Body and Protein in Soymilk Making

机译：油体和蛋白质在豆浆机中的相互作用
- 作者：Y. Chen;T. Ono
- 会议名称：《Symposium on chemistry, texture, and flavor of soy》 | 2010年
3.Tofu Structure Is Regulated by Soymilk Protein Composition and Coagulant Concentration

机译：豆腐结构由豆浆蛋白组成和凝血剂浓度调节
- 作者：Tomotada Ono;Yuzuru Onodera;Yeming Chen;Katuhiko Nakasato
- 会议名称：《Symposium on chemistry, texture, and flavor of soy》 | 2010年
4.Soy Protein Ingredients as Isoflavone Sources for Functional Foods

机译：大豆蛋白成分作为异黄酮的功能性食品来源
- 作者：Maria Ines Genovese;Franco M. Lajolo
- 会议名称：《Symposium on chemistry, texture, and flavor of soy》 | 2010年
- isoflavones;
- soy ingredients;
- functional foods;
5.Estimation of the Mutation Site of a Soyasapogenol A-Deficient Soybean Glycine max (L.) Merr. by LC-MS/MS Profile Analysis

机译：通过LC-MS / MS谱分析估计豆烷酮糖酮缺乏大豆α缺陷大豆脉冲突变位点的估计
- 作者：Hiroko Sasama;Yoshitake Takada;Masao Ishimoto;Keisuke Kitamura;Chigen Tsukamoto
- 会议名称：《Symposium on chemistry, texture, and flavor of soy》 | 2010年
- soybean;
- glycine max;
- hypocotyls;
- saponins;
- soyasapogenols;
- p-amyrin;
- cytochrome p450 monooxygenase;
- cyp enzyme;
- hydroxylase;
6.Identification of Flavor-Active Volatiles in Soy Protein Isolate via Gas Chromatography Olfactometry

机译：通过气相色谱嗅觉嗅觉鉴定大豆蛋白分离物中的风味活性挥发物
- 作者：Anthony J. Irwin;John D. Everard;Robert J. Micketts
- 会议名称：《Symposium on chemistry, texture, and flavor of soy》 | 2010年
7.Volatile Flavor Compounds and Flavor Profiles of Thai Soy Sauce

机译：泰式酱油的挥发性香精化合物和味道曲线
- 作者：Sittiwat Lertsiri;Pitipong Wanakhachornkrai;Apinya Assavanig;Siree Chaiseri;Thongchai Suwonsichon
- 会议名称：《Symposium on chemistry, texture, and flavor of soy》 | 2010年
8.Comparison of Key Aroma Components between Soymilks Prepared by Cold and Hot Grinding Methods

机译：冷热磨削方法制备的豆浆中关键香气成分的比较
- 作者：Chenxing Sun;Keith R. Cadwallader;Hun Kim
- 会议名称：《Symposium on chemistry, texture, and flavor of soy》 | 2010年
9.Soy Protein Functionality and Food Bar Texture

机译：大豆蛋白质功能和食物栏纹理
- 作者：Myong J. Cho
- 会议名称：《Symposium on chemistry, texture, and flavor of soy》 | 2010年
10.Thermal Effects on the Conversion of Isoflavones in Soybean

机译：对大豆异黄酮转化的热影响
- 作者：Hsi-Mei Lai;Pei-Yin Lin
- 会议名称：《Symposium on chemistry, texture, and flavor of soy》 | 2010年
11.Changes of Functional Components and Antioxidative Activity in the Process of Fermentation of Soybeans

机译：大豆发酵过程中官能成分和抗氧化活性的变化
- 作者：Junko Yamashita;Hua-Ming Chen;Takako Naganuma;Tomohisa Ogawa;Koji Muramoto
- 会议名称：《Symposium on chemistry, texture, and flavor of soy》 | 2010年
12.Soybean Components Affect Physicochemical Properties of Soymilk, Coagulation Reactivity and Tofu Texture

机译：大豆组分影响豆浆，凝固反应性和豆腐纹理的物理化学性质
- 作者：Kyoko Toda;Kyoko Chiba;Kazuhiro Yagasaki;Koji Takahashi;Makita Hajika;Tomotada Ono
- 会议名称：《Symposium on chemistry, texture, and flavor of soy》 | 2010年
13.Development and Quality of Tofu Analogue Prepared from Whole Soybeans

机译：大豆制备的豆腐类似物的开发和质量
- 作者：Fuh-Juin Kao;Nan-Wei Su;Min-Hsiung Lee
- 会议名称：《Symposium on chemistry, texture, and flavor of soy》 | 2010年
14.Heating Sequence and Calcium Lactate Concentration Effects on in Vitro Protein Digestibility and Oil Release in Emulsion Stabilized by Preheated Soy Protein and Caseinate

机译：通过预热大豆蛋白稳定的乳液中乳液中乳液中的体外蛋白质消化率和油释放的加热序列和乳酸钙浓度作用
- 作者：Nantarat Na Nakornpanom;Pranithi Hongsprabhas;Parichat Hongsprabhas
- 会议名称：《Symposium on chemistry, texture, and flavor of soy》 | 2010年
15.Antioxidant Capabilities of Defatted Soy Flour Extracts

机译：脱脂大豆面粉提取物的抗氧化能力
- 作者：Xiaohua Yue;Zhimin Xu
- 会议名称：《Symposium on chemistry, texture, and flavor of soy》 | 2010年
16.Sensory Evaluation Techniques To Promote Extruded Soy Foods Consumption and Increase Consumer Acceptance

机译：感官评估技术促进挤出大豆食品消费，增加消费者验收
- 作者：Soo-Yeun Lee;Erika A. Neely;Youngsoo Lee
- 会议名称：《Symposium on chemistry, texture, and flavor of soy》 | 2010年
17.Comparison of Laboratory and Industry Methods for the Separation of 7S and 11S Soy Proteins

机译：7S和11S大豆蛋白分离实验室和工业方法的比较
- 作者：Xu Jingting;Ren Jianhua;e Lingfeng;Guo Shuntang
- 会议名称：《Symposium on chemistry, texture, and flavor of soy》 | 2010年
18.Trypsin Inhibitor Activity in Laboratory- Produced and Commercial Soymilk

机译：胰蛋白酶抑制剂活性在实验室制作和商业豆浆中
- 作者：S. H. Yuan;Sam K. C. Chang
- 会议名称：《Symposium on chemistry, texture, and flavor of soy》 | 2010年
19.Chemistry and Biological Properties of Soybean Peptides and Proteins

机译：大豆肽和蛋白质的化学和生物学性质
- 作者：Elvira Gonzalez de Mejia;Vermont P. Dia
- 会议名称：《Symposium on chemistry, texture, and flavor of soy》 | 2010年
20.Carbon-Centered Radicals in Soy Protein Products

机译：在大豆蛋白质产品中含碳基团
- 作者：William L. Boatright;M. Shah Jahan
- 会议名称：《Symposium on chemistry, texture, and flavor of soy》 | 2010年
21.Storage-Induced Color and Biochemical Changes of Soybeans As Related to Soymilk and Tofu Making

机译：与豆浆和豆腐制作有关大豆的储存诱导的颜色和生化变化
- 作者：Sam K. C. Chang
- 会议名称：《Symposium on chemistry, texture, and flavor of soy》 | 2010年
22.Standardization of Physical Parameters for Instron Texture Analysis for Tofu Quality Evaluation

机译：豆腐质量评价的Instron纹理分析物理参数标准化
- 作者：Shaohong Yuan;Sam K. C. Chang
- 会议名称：《Symposium on chemistry, texture, and flavor of soy》 | 2010年
23.Flavor-Soy Protein Interactions

机译：风味大豆蛋白相互作用
- 作者：Inthawoot Suppavorasatit;Keith R. Cadwallader
- 会议名称：《Symposium on chemistry, texture, and flavor of soy》 | 2010年
24.Soybean Phytate Content and Its Influence on Tofu Texture

机译：大豆植物含量及其对豆腐纹理的影响
- 作者：Takahiro Ishiguro;Tomotada Ono
- 会议名称：《Symposium on chemistry, texture, and flavor of soy》 | 2010年