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第一章绪论
1.1研究背景
1.1.1概述
1.1.2高浓酿造技术
1.1.3无机离子及其来源、作用
1.1.4氢键
1.2国内外研究进展
1.2.1无机离子在酿造过程中的作用
1.2.2无机离子与啤酒口感的关系
1.3立题依据及意义
1.4主要研究内容
第二章啤酒中氯离子和硫酸根离子测定方法的建立
2.1引言
2.2材料与方法
2.2.1主要试剂
2.2.2主要仪器
2.2.3主要分析方法
2.3结果与讨论
2.3.1测定波长的确定
2.3.2放置时间
2.3.3沉淀剂的用量
2.3.4酸度的影响
2.3.5稳定剂的确定
2.3.6标准曲线的绘制
2.3.7回收率实验
2.4主要结论
第三章 啤酒中主要无机离子及其对口感的影响
3.1引言
3.2材料与方法
3.2.1主要材料与试剂
3.2.2主要仪器
3.2.3主要分析方法
3.2.4感官品评实验
3.2.5数据处理软件及分析方法
3.3结果与分析
3.3.1不同自制稀释酒样的品评
3.3.2市购样品中有机酸、高级醇、酯和无机离子的检测分析
3.3.3有机酸、高级醇酯和无机离子对啤酒口感的影响程度
3.4主要结论
第四章无机离子影响啤酒口感机理的初步研究
4.1引言
4.2材料与方法
4.2.1主要试剂
4.2.2主要仪器
4.2.3主要检测方法
4.2.4低度成品稀释酒样的制备方法
4.2.5口感品评
4.3结果与讨论
4.3.1醇水模拟体系的核磁共振图谱分析
4.3.2不同离子含量样品的核磁共振图谱分析
4.3.3核磁共振化学位移与啤酒口感的关系
4.3.4高稀释率低度较佳离子范围的初步确定
4.3.5较佳离子范围的验证
4.4主要结论
主要结论与展望
主要结论
展望
致谢
参考文献
附录
作者在攻读硕士学位期间发表的论文
江南大学;