基因组技术在乳酸菌及其发酵乳研究和开发方面的应用

摘要

发酵乳制品是引领我国乳品工业未来发展的主导产品,其质量优劣在很大程度上取决于乳酸菌发酵剂.性能优良的乳酸菌发酵剂不仅可以赋予发酵乳制品独特的品质,还可以降低生产成本,为企业创造新的效益增长点.作为发酵乳制品的特征性微生物,乳酸菌的物质代谢活动与终端产品的质量密切相关.为此,选择合适的方法,对乳酸菌及其发酵乳进行研究开发具有非常重要的意义.从这一角度出发,宏基因组、转录组、蛋白质组等现代基因组技术的应运而生,使开始有能力对乳酸菌进行更为深入的了解,也为整个领域的研究注入了新的活力.