蕨菜

摘要： 本文建立了一种快速预测蕨菜总多糖含量的方法。采用蒽酮-硫酸比色法测定140份蕨菜总多糖含量作为参比值,采集140份蕨菜样品的傅里叶变换中红外光谱图,结合偏最小二乘法,建立蕨菜总多糖定量分析模型。通过比较多元散射校正法、标准正态变换法、一阶导数法、二阶导数法、多元散射校正+一阶导数法、标准正态变换+一阶导数法、多元散射校正+二阶导数法以及标准正态变换+二阶导数法共8种不同的光谱预处理方法,运用多糖类化合物的中红外光谱学特征吸收筛选建模波段,对蕨菜多糖含量预测模型进行优化。结果表明:采用标准正态变换法作为光谱数据预处理方法,以1750~1600、1500~1400、1350~1290、1160~1070、1060~970、930~800 cm^(-1)作为建模波段,获得校正集相关性系数R^(2)为0.9308,校正均方差(RMSEC)为0.374%,检验集相关性系数R^(2)为0.9145,预测均方差(RMSEP)为0.418%,20组样品进行完全外部验证误差为:-0.35%~0.31%,相对误差值为:-0.83%~5.24%,所构建定量模型可用于蕨菜总多糖含量预测。

摘要： 以辽阳地区主要山野菜蕨菜、猫爪子、大叶芹为研究对象,以移栽家植、繁殖播种、光照强度、移栽密度为山野菜人工栽培关键技术手段,为辽阳地区能够人工栽培出高产优质山野菜提供技术支撑。

摘要： 东风来了,蛰伏的小草探出了大地,光秃秃的柳枝抽出了嫩芽,荒滩野地也变成了野菜的天堂。走在田间地头,放眼房前屋后,漫步公园超市,一众青翠的野菜,映入眼帘,诱醒了整个味觉,撩出了心底的记忆。荠菜饺子、凉拌马齿苋、苦菜蘸酱、榆钱饼子、粉蒸槐花、香椿炒鸡蛋、折耳根炒腊肉、清炒蕨菜、马兰头香干……这些舌尖上的美味,混杂着泥土的新鲜气息,是之前困难时期一家人填饱肚子的盛宴,也是美好时代餐桌上忆苦思甜的情怀。

摘要： “趁得山家等蕨春,借厨烹煮自炊薪。倩谁分我杯羹去,寄予朝中食肉人。”读着许斐的《笋蕨羹》,我想起了童年时节一到春天家家户户煮蕨菜的场面来。我的家乡在陇中的一个小县,小时侯,家里生活很困难,很少有吃饱肚子的时候。为了填饱肚子,妈妈总是想方设法弄一些野菜来。

摘要： 春意渐浓,我若在生活在家乡的美丽乡村,定是“厨房泠泠淘蕨菜,农田汩汩润桑麻”吧。在我的故乡开春的第一道山野美味,便是蕨菜。那是我的最爱。“堆盘催熟紫玛瑙,入口嚼碎明琉璃。溶溶谦潆甘如饴,但觉馁腹回春熙。”这是明朝人罗永恭口中的蕨菜。对我而言,少年时代采蕨的过程是非常难忘且快乐的踏春游春之旅。别看那山似乎就在门前,要爬上去采蕨菜,弯弯绕绕的小路加上爬山的过程也要走小半天工夫。天刚蒙蒙亮,头一天约好采蕨菜的姑娘嫂子们背着竹篓,里面装着早准备好的干粮和水,一路有说有笑地就出发了。

摘要： 藪是一种山野菜,多生长在山间、林边、池畔、沟沿、河坡。它的种类很多,常见的有两种:一种是圆柱形的,颜色稍紫,味道清嫩微甜,俗称“甜蕨”;一种是棱形的,颜色稍青,味道苦凉,俗称“苦蕨”。20世纪90年代,我在豫南山区的桐柏县任县委副书记,到过桐柏县的一百二十五个行政村、几百个自然村,山山水水之间,几乎都能看见蕨菜。桐柏人称蕨菜为“拳菜”,因嫩茨颇似幼儿丰腴的小臂直立握拳,故名;那青绿色或淡紫色带茸毛的嫩芽,为叢中珍品。

摘要： 有些经常出现在农贸市场和超市的蔬菜,要是吃法不对,很可能伤肾伤肝,甚至有增加患癌的风险。蕨菜蕨菜丑乎乎的,长得很怪异,但丝毫不影响人类对它的喜爱。切几片腊肉一起翻炒,或者用蒜蓉凉拌,都很有滋味。

摘要： 春天,万物复苏,各种野菜也调皮地钻出地面,野芹菜啦,水牛花啦,鱼腥草啦……应有尽有。在这些野菜中,我最喜欢吃的就是蕨菜。在我们老家,蕨菜又叫"蕨子",采蕨菜叫"打蕨子"。读到游军老师在作品中写的"打藜蒿"时,我觉得格外亲切。原来在各地的方言里都有"打"的用法啊,特别有趣。

摘要： 目的:比较研究不同蕨菜制品醇提取物的体外抗氧化和降血糖活性.方法:分别采用Folin-Ciocalteu法、NaNO2-Al(NO3)3法测定总酚和总黄酮含量;通过DPPH法、ABTS法、普鲁士蓝法、α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶的抑制活性评价体外抗氧化、降血糖活性;Pearson法分析成分含量与活性的相关性.结果:不同蕨菜醇提物的总酚和总黄酮含量、抗氧化活性、α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶抑制活性差异显著.其中鲜品醇提取物的总酚、总黄酮含量最高,分别可达(593±3.45)mg GA/g、(156.75±1.28)mg RT/g,且鲜品醇提取物铁离子还原能力、ABTS自由基清除能力、DPPH自由基清除能力最强;湿品醇提取物对α-葡萄糖苷酶、α-淀粉酶的抑制作用最强.不同蕨菜醇提取物总酚、总黄酮的含量与其抗氧化活性均呈极显著正相关关系(P<0.01),与降血糖活性均呈显著正相关关系(P<0.05).结论:蕨菜鲜品抗氧化活性较强,湿品降血糖活性较强,可能活性成分为多酚类和黄酮类成分.

摘要： 为了研究1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)熏蒸结合茶多酚(tea polyphenols,TP)涂膜处理对蕨菜保鲜效果的影响,本实验以蕨菜为原料,采用1-MCP、TP以及1-MCP+TP两者结合对蕨菜进行处理,研究了贮藏期间蕨菜的质量损失率、硬度、粗纤维质量分数、可溶性蛋白质量分数、可溶性糖质量分数、可滴定酸质量分数、丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量、多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)、过氧化物酶(peroxidase,POD)活力以及感官品质的变化.结果表明,与对照组相比,1-MCP+TP处理对蕨菜贮藏品质保持最佳,可有效延缓蕨菜质量损失率和粗纤维质量分数的上升(P＜0.05),减少可溶性蛋白、可滴定酸和可溶性糖的分解和转化,降低MDA的积累,维持细胞膜的完整性,并且抑制PPO活性的升高,维持POD活性处于较高水平,以达到延缓蕨菜老化褐变,提高蕨菜食用品质的目的.综合分析,1-MCP+TP处理的保鲜效果优于单一使用1-MCP和TP,该研究可为蕨菜贮藏保鲜提供一定的技术指导和理论参考.

摘要： 利用微波真空干燥技术对蕨菜进行正交干燥试验，并与冷冻干燥、热风干燥相对比。分析干燥速率曲线，得出结论：微波真空干燥的蕨菜有很好的复水性，明显优于热风干燥；微波真空干燥后的蕨菜品质与冷冻干燥几乎相同，但比传统的热风干燥品质好很多。

摘要： 2005-2006年对蕨菜资源进行了调查,结果表明,甘肃省蕨菜有4种,面积36.87万hm2,集中分布在中南部天然林区；年产量1、150.36t,加工能力188t.在调查和试验研究的基础上,提出了甘肃蕨菜产业化发展的技术对策.

摘要： 蕨Pteridium aquilium var.Latiusculum是多年生野生草本植物，其幼叶是著名的山野菜即蕨菜。本文详细查阅了1989～2006年共18年间，我国关于蕨的研究文章150篇，归纳出孢子育苗、根茎栽培、成份分析、幼叶采集加工、蕨根粉的应用、基地建设、专项开发与市场调研、病虫害防治、资源介绍等9个方面，分别进行统计，并以省(区、市)为单位，分析了各地的研究动态及特色。特别是在孢子育苗、开发应用及资源保护方面，结合我们的工作进行讨论，认为我省在资源、市场、操作技术等方面都拥有较大的优势。建议政府应加以支持、引导，大力发展我省这一特色产业，同时也为蕨类植物的进一步开发研究提供参考资料。

摘要： 考察干燥因素对蕨菜真空干燥特性及其品质的影响,用二次正交旋转组合设计的实验方法,建立了蕨菜Vc含量、干燥速率、复水比和耗能量的数学模型.探讨干燥温度、真空度、物料层厚度对试验指标的影响.并利用贡献率法,确定各因素在二次非线形模型中的主次顺序.试验结果综合分析表明,真空度对影响蕨菜制品的品质最大,干燥温度次之,物料厚度的影响最小.并优化确定了温度在58.5°C、真空度为0.080MPa、物料厚度3层时,蕨菜的品质最高.

摘要： 本研究采用清洗、灭酶、杀菌、防腐相结合的方法保鲜蕨菜.灭酶采用90～100°C,3min漂烫法,并以柠檬酸0.1﹪和氯化钠1.5﹪作护色处理.保脆采用氯化钙0.2﹪、pH4.0的保脆液浸渍6h.杀菌使用野蕨1号杀菌剂0.2﹪,作用20min.保鲜注配方为:野蕨2号保鲜剂0.2﹪,苯甲酸钠0.1﹪,山梨酸钾0.1﹪,溶液pH3.5.

摘要： 对蕨菜不同器官、不同生育期、不同部件维生素、矿物质、氨基酸等营养成分进行了分析，其结果表明：蕨菜富含Ve、B、B、B等维生素；富含人体必须的七种氨 基酸及Se、Fe、Ca、Mg、Zn、Cu、Mo、Mn等多种矿物质营养，以孢子成熟期的地上部分含量最高。孢子成熟期地上部的生物学商品蕨（拳卷叶期）平均单株鲜重的27倍，干重的45倍。故蕨菜孢子成熟期是最有开发价值的时期。

摘要： 蕨菜具有较高食用价值和药用价值，本研究以考察干燥因子对真空冷冻干燥蕨菜品质的影响规律为主旨，用二次正交旋转组合设计的实验方法，探讨搁板加热温度、干燥室压力和物料层厚度对蕨菜营养成分维生素C含量的影响规律，建立了冻干因子与维生素C含量的回归模型，确定真空冷冻干燥蕨菜的关键技术和工艺参数。利用双因素分析法分析了各因素与试验指标的关系，确定各因素在二次非线形模型中的主次顺序。试验结果分析表明，干燥室压力对影响蕨菜冻干制品的品质最大，搁板加热温度次之，物料厚度的影响最小。并利用非线性优化理论确定了搁板加热温度在42.5°C、干燥室压力为55pa、物料厚度为16.3mm时，蕨菜的维生素C含量高。

摘要： 本发明提一种蕨菜深加工的方法以及由该方法获得的蕨菜加工品，所述的方法包括将谷氨酸或谷氨酸钠加入到蕨菜中，并通过新采收的新鲜蕨菜中固有的酶将其转化为γ-氨基丁酸。该方法生产工艺简单，设备投资小，适合大规模工业化生产，得到的蕨菜加工品γ-氨基丁酸含量高。

摘要： 本发明涉及一种蕨菜中原蕨苷含量的快速检测方法，属于食品安全与质量控制技术领域。检测步骤如下：(1)将蕨菜冷冻干燥或真空干燥至恒重，粉碎；加入正丁醇超声提取，离心，减压浓缩除去正丁醇；经C

摘要： 一种蕨菜的加工方法及用该方法加工的蕨菜涉及食品领域。加工方法的步骤如下：清洗及整理；发酵：首次加工蕨菜，配制发酵液，以水为溶液，加入大蒜、的姜、的盐、40度以上的酒、花椒，液态乳酸杆菌接种；再次加工，在原发酵液中加入配料后作为发酵液；将蕨菜置于发酵液中，密封，常温、阴凉处发酵；包装；冷藏。加工出的蕨菜新鲜、清脆。采用清洗后直接进行发酵的方式，优化了蕨菜的生产步骤，配料及加工过程纯天然，无工业污染，最大程度的保留了蕨菜中的营养物质，且鲜脆可口，风味更佳。本方法不使用任何人工食品添加剂，利用乳酸菌生物方式分解野生蕨菜中的涩味物质，达到可食用目的，可形成各种新风味，增加适口感。

摘要： 本发明公开了两种新化合物蕨菜高黄烷醇Ⅰ、蕨菜高黄烷醇Ⅱ的分离制备方法及结构鉴定方法。本发明蕨菜高黄烷醇Ⅰ、蕨菜高黄烷醇Ⅱ的结构式如下。

摘要： 本发明提一种蕨菜深加工的方法以及由该方法获得的蕨菜加工品，所述的方法包括将谷氨酸或谷氨酸钠加入到蕨菜中，并通过新采收的新鲜蕨菜中固有的酶将其转化为γ-氨基丁酸。该方法生产工艺简单，设备投资小，适合大规模工业化生产，得到的蕨菜加工品γ-氨基丁酸含量高。

摘要： 本发明公开了一种蕨菜精细化分切装置，涉及蕨菜分切装置技术领域；为了便于输送过程同步清洁蕨菜；具体包括第一安装架、进料机构、输送机构和切割机构，所述进料机构包括进料斗和振动座，所述进料斗固定于第一安装架顶部外壁，振动座设置于进料斗下方，所述振动座内开设有均匀分布的进料通道，所述进料通道顶部内径朝着竖直向上的方向逐渐增大。本发明通过设置振动座和进料通道等结构，能够对蕨菜进行导向，实现姿态的调整，利于后续的切割处理，设置刷头等结构，能够在蕨菜通过进料通道内时对蕨菜表面进行清洁，提升了实用性；设置第一振动器，能够利用第一振动器工作，使振动座振动，从而避免出现蕨菜在进料通道内堵塞卡死的现象。

摘要： 本发明公开一种基于紫外‑可见‑近红外光谱预测蕨菜中总多糖含量的方法，涉及蕨菜品质检测技术领域，包括以下步骤：(1)采用紫外可见近红外分光光度仪多次采集蕨菜粉末样品的紫外‑可见‑短波近红外光谱图，所述紫外可见近红外分光光度仪的测定范围200～1100nm；(2)光谱数据预处理：采用一阶导数法对光谱数据进行预处理；(3)波长变量筛选；(4)蕨菜总多糖含量预测。本发明的有益效果在于：本发明以蕨菜样品的检查方法为采集蕨菜样品的紫外‑可见‑短波近红外光谱数据，导入定量分析模型中，预测其总多糖含量。该方法实现了蕨菜中总多糖含量的快速无损检测，可为蕨菜质量评价进行快速检测。

摘要： 本发明公开一种快速预测蕨菜中总黄酮含量的方法，涉及蕨菜品质检测技术领域，包括以下步骤：(1)采用傅里叶变换衰减漫反射中红外光谱仪采集蕨菜粉末样品的漫反射中红外光谱原始谱图，中红外光谱的测定范围为4000‑400cm‑1；(2)光谱数据预处理；(3)光谱特征变量筛选；(4)蕨菜总黄酮含量预测。本发明的有益效果在于：本发明通过采用同一样品多次采集和光谱预处理方法，可有效减少人工取样误差以及扫描次数、分辨率、温度和光程对中红外光谱图的影响，使用黄酮类化合物特征组合波数对光谱特征变量进行筛选，排除干扰波段，可有效压缩中红外光谱图中的无用变量及干扰信息；通过建立的蕨菜总黄酮含量定量模型可实现对蕨菜样品中总黄酮含量进行快速预测。

摘要： 本实用新型涉及蕨菜脱盐技术领域，尤其是蕨菜脱盐设备，针对现有技术中的蕨菜脱盐设备不方便去除蕨菜内部盐分的问题，现提出如下方案，其包括清洗池、安装架和安装在安装架顶部的放置框，所述安装架横跨在清洗池的顶部上方，所述安装架的顶部安装有两个伸长端竖直朝下的第一电动伸缩杆和一个伸长端竖直朝下的第二电动伸缩杆，两个第一电动伸缩杆的伸长端均固定有安装板，所述放置框位于两个安装板之间，且放置框位于清洗池的正上方。本实用新型结构合理，操作简单，不仅可以方便的将蕨菜表面的盐分脱掉，而且可以方便的对蕨菜内部的盐分进行去除，从而大大的降低了蕨菜所携带的盐分，有助于提升蕨菜的口感和风味，易于推广使用。

摘要： 本实用新型涉及蕨菜加工技术领域，尤其是蕨菜批量清洗机，针对现有技术中蕨菜大批量清洗效率低的问题，现提出如下方案，其包括接水池、安装在接水池正上方的清洗罐和位于接水池一侧的支撑板，所述清洗罐为顶部和底部均为开口结构的筒状结构，所述清洗罐的底部与接水池的底部内壁之间通过多个固定柱固定连接，所述清洗罐的内壁上固定有固定环，所述固定环的顶部放置有密封板，密封板的顶部固定有多个支撑柱，多个支撑柱的顶部固定有放置篮。本实用新型结构合理，操作简单，可以大大提高大批量清洗蕨菜的效率，减轻了工人的劳动负担，有利于加工效率的提高，易于推广使用。