蕨菜真空干燥特性与工艺参数的试验研究

摘要

考察干燥因素对蕨菜真空干燥特性及其品质的影响,用二次正交旋转组合设计的实验方法,建立了蕨菜Vc含量、干燥速率、复水比和耗能量的数学模型.探讨干燥温度、真空度、物料层厚度对试验指标的影响.并利用贡献率法,确定各因素在二次非线形模型中的主次顺序.试验结果综合分析表明,真空度对影响蕨菜制品的品质最大,干燥温度次之,物料厚度的影响最小.并优化确定了温度在58.5℃、真空度为0.080MPa、物料厚度3层时,蕨菜的品质最高.